Asırlık şarap penceresi: Babae

Floransa’nın Santo Spirito mahallesinde, geleneksel Floransa usulüyle içilen bir kadeh şarap asırlık geleneği semte geri döndürdü. Babae, Floransa'nın bir zamanlar her yerde bulunan şarap vitrinlerinden birini yeniden mahalleliyle buluşturdu. Uzun zamandır mühürlü olan bu gelenek, yani pencereden şarap satın almak bir zamanlar yerel yaşamın düzenli bir parçasıydı. 

1559 yılında Cosimo de' Medici, soylu ailelerin bağlarından elde ettikleri şarabı doğrudan saraylarından satabilmelerine alan açtı. Sokaktan geçen herhangi biri, Rönesans saraylarının cephelerine yerleştirilmiş pencerelere vurarak şarap satın almak istediğini belirtebilirdi. Boş şişeler verilir, ödemeler alınır, şişeler mahzende yeniden doldurur ve sokağa geri verilirdi. 

Yayalar için sokaklara bel hizasında açılan ve doğrudan sarayların altındaki depolara bağlanan bu küçük pencereler, ailelerin pencereye bir testi, matara veya şişe getiren ve açıklıktan para geçiren müşterilere doğrudan şarap satmasına olanak tanıyordu. Daha sonraları zeytinyağı, un, sebze, et gibi diğer ürünler de aynı pencerelerden satılmaya başlandı ve daha yardımsever aileler kapılarını çalan yoksul insanlara ücretsiz yiyecek ve şarap da sağladılar.

Ancak yüzyıllar ilerledikçe saraylar satıldı, otellere ya da apartmanlara dönüştürüldü. Çoğu zaman mühürlenmiş ya da yeniden kullanılmış olan bu pencerelerden sadece 150 tane kaldığı söyleniyor. Bu gelenek, tuğlalarla örüldü ya da parmaklıklarla kapatıldı. 20. yüzyıla gelindiğindeyse, sokaktaki küçük bir pencereden alınan şarapla en sevdiğin parka oturmak, bir kadeh eşliğinde dostarla buluşmak ya da bir çınarın altında kitap okumak sadece bir anı olarak kaldı.

Şimdilerde Santo Spirito’da sokakta toplanmış küçük bir kalabalık görüldüğünde Babae’ye yaklaşıldığı anlaşılıyor. Dükkânın içine adım atmak zorunda kalmadan cephedeki küçük açıklıktan geçirilen kırmızı şarap kadehlerini havada kapmak, L'ora della Buchetta (şarap penceresi) geleneğini yaşatmamızı sağlıyor. Her akşam 19.00-20.00 arasında bu geleneğe ev sahipliği yaparak sokağa şarap kadehi dağıtan dükkân, mahallelilerin de buluşma noktası olarak öne çıkıyor.

Menüden: Karasau ekmeği ve balla servis edilen Tagliere Babae, humus, sebze ızgara ve cacıktan oluşan Pinzimonio di verdure ve tiramisu, ekibin favorisi. 

Gitmeden: Babae, pazartesi günleri kapalı. Diğer günler sipariş için yaprak şeklindeki zili çalmak yeterli.