Banana Bread

Banana bread dediğimiz öyle bir kek ki aslında onu pişirmek için harika bir aşçı olmanıza gerek yok. Tek kasede tüm malzemeleri birleştirerek bile muhteşem sonuçlar elde edilebilirsiniz. Bir nevi evin şefi 101 tarifi. Hatta çocuklu aileler için muzları ezme göreviyle taçlandırılan harika bir aktivite aynı zamanda. Şu belirsiz dönemde kaygılardan bir nebze uzaklaştığımız sadece un, şeker, yumurta ölçülerine odaklandığımız terapi kısmını da unutmamak lazım. Kolay bulunabilir malzemelerle sınırsız mutluluk ve lezzet.

Banana bread’in köklerine bir yolculuk yapmamız gerekirse kendisi 1930 yıllarında Amerika'da kabartma tozu ve karbonatın popülerleşmesiyle beraber dikkatleri çekiyor. Bu dönem muzu resmen bir oyuncudan takım yıldızına taşıyor.

Bahsettiğim dönem 1929’den itibaren derinden hissedilen ekonomik bunalım yani Büyük Buhran yılları. Yemeğin her anlamda değerli olduğu ve ev hanımların her türlü gıda atığını azaltmaya çalıştığı bir dönem. Banana bread ise bu noktada ev hanımlarının olgunlaşan ve çürüyen muzlarını çöpe atmamak ve daha tutumlu olmak için geliştirdiği bir tarif olarak karşımıza çıkıyor. Banana bread’in yükselişini tetikleyen bir başka unsur ise başta Royal olmak üzere farklı markaların karbonat ve kabartma tozunu seri üretimiyle piyasaya sürmesiyle oluyor.

Böylelikle olgunlaşmış muzları değerlendirirken karbonatın, kabartma tozunun da dahil olduğu mayalanma süresi olmayan muzlu ekmekler pişirilmeye başlanıyor. İlk modern banana bread tarifi 1933 yılında“Pillsbury's Balanced Recipes” yemek kitabına giriyor.

1938 yılında basılan “My New Better Homes and Gardens Cook Book” kitabındaki tariflerden muzlu fındıklı ekmeğin içinde buğday kepeği kullanıldığı, yağ ve şeker bakımından güncel tariflerin çoğundan daha düşük olduğu ancak muz tadının oldukça baskın olduğu anlaşılıyor.

1940larda ise özellikle 2. Dünya Savaşı döneminde yine muzlu ekmek mutfakların hakimi olmaya devam ediyor. Amerikan şef yazar Irma S. Rombauer tarafından yazılan “The Joy of Cooking” kitabının 1946 edisyonunda yer alan banana bread’de tek yumurta, ekşi süt veya yayık altı dediğimiz buttermilk kullanılıyor. Baharatın kullanılmadığı bu tarifte konu tabii ki hayal gücünü harekete geçirmek değil mideyi doyurmak.

Hayal gücü 1960larla başlıyor. Ne yapacaksın Pat Boone tahtını Beatles’a kaptırıyor. Tıpkı değişen gençlik gibi banana bread de değişiyor. Vanilya, badem, portakal, Hindistan cevizi, esmer şekerden dokunuşlu nemli, yoğun ve lezzetliyle banana bread 1974 yılında Mollie Katzen tarafından yazılan tarif kitabında yerini alıyor.

80lerde ise lüks etnik ve cesur tatlar kucaklanmaya başlıyor. 1982 yılında Julee Rosso ve Sheila Lukins tarafından kaleme alınan “The Silver Palate Cookbook” nam-ı diğer Amerika’nın pişirme kültürünü değiştiren kitapta yine bir banana bread tarifine rastlıyoruz. 

Bu kitap aslında dönemin tarif kitaplarından farklı olarak sadece Fransız mutfağına ve pişirme tekniklerine değil Asya, İspanyol, Akdeniz tariflerinini de taşıyor. Bu kitapta yer alan muzlu ekmek diğer heyecanlı lezzetlerin aksine nedense artık biraz heyecansız kalıyor. %50 tam buğday unu ile yapılan bu tarif yoğun tereyağı içeriyor.

2000lerden itibaren sağlıklı farkındalık her geçen gün artıyor, paleo, glütensiz tarifler yükselişe geçtikçe banana bread de değişip dönüşüyor. Tabii ki böyle esnek bir tarif ister glütensiz, ister unlu, ister hurma ile tatlanan, ister rafine şekerli, ister fındıklı, ister cevizli, ister çikolata parçacıklı yapılabiliyor.

Düşünüyorum da aslında tam bir senedir içinde bulunduğumuz bu belirsiz dönemde bizim zaman zaman dışarı çıksak da hepimizin hala fazla aldığımız muzlarımızı değerlendirmeye, mutfakta hayal gücümüzü de kullanıp kendi versiyonumuz bir banana bread'i pişirerek biraz olsun terapiye ihtiyacımız var.