<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/urban_bread/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Urban Bread</a>, HacımimiBanana bread: Urban Bread’in en mahalleli ve aynı zamanda uluslararası şubesi seçtiğimiz Lüleci Hendek’te konumlananı. Neden? Çünkü her gün aynı saatte işine gücüne gidenlerin buluşma noktası olmasının yanı sıra daha sabah kahveni içmemişken dünyanın her noktasından insanla tanışabileceğin ve yıllardır pek de kullanman gerekmeyen İtalyancanı kullanabileceğin bir yer de ondan. Glutenlisinden; kabuğu çıtır içi yumuşak ekşi mayalı ekmekleriyle nam salmış olsa da glutensiz seçkisiyle de bulunduğu mahallelerde kurumlaşmamış “glutensiz yaşam” topluluğunun uğrak adreslerinden. E bizim de (gluteni öcü bulduğumuzdan değil ama şişiriyor, bilirsin). Banana bread, dolaptan servis edildiği için muzun kekin içinde bir dondurma hissi yaratmasıyla damağımızda diğerlerine göre öne geçiyor. Badem unuyla yapılıyor. Bir de vegan! Bir de şekersiz. Meraklısına.&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/vacilandoistanbul/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Vacilando</a>, Hacımimi&nbsp;Limonlu Antep fıstıklı badem unlu kek: Vacilando pandemi kısıtlamalarıyla geçen ıssız günlerde Arnatuvköy’den Galata’ya transfer olan bir fırın, tatlıcı. Güleryüzlü ekibi ve antika seven bir arkadaşın evindeymişsin gibi hissettiğin ortamı şöyle dursun, ekşi mayalı sıcak kruvasanı bisikletleriyle kapının önüne getirecek kadar bu işi sevgi ve büyük emekle icra ediyorlar. Günümüz kuryelerini düşünecek olunca pek romantik. Neyse, bugün konumuz Vacilando’nun eşsiz hizmetleri değil, gözümüzdeki son yıldızı, limonlu Antep fıstıklı ve badem unuyla yapılan keki. Glutensiz ve yağsız rakiplerinin aksine ıslak oluşunu sevdik. Limon ve Antep fıstığının da iyi bir ikili olduğunu hep düşünmüşüzdür, bir kere daha ikna olduk.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/7/3/1660741931518.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Ekşi-tatlı, limonlu glutensiz kek ve sabırsız fotoğrafçı<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/yayafirin/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Yaya Fırın</a>, HacımimiFındık unlu tereyağlı kurabiye:&nbsp;Vacilando’nun komşusu Yaya Fırın, Dibek Sokak’ın bir başka uğrak noktası. Arthur ve Chopin’li -kim olduğunu merak ettiysen Instagram sayfasında kendileriyle tanışabilirsin- Yaya Fırın, gerçek bir mahalleli. Instagram hesabını takip ederken bile bir arkadaşının hesabını takip ediyormuşsun gibi hissettiriyor. Pek tabii şu sürekli yemek yapan ve her paylaşımında ayaklarını mutfağa götüren arkadaşlardan. Portakallı ve bitter çikolatalı keki ve sürpriz o gün ne çıktı diye kapısını aşındırdığımız Yaya Fırın’da bu defa yeni incelikli konumuz fındık unlu tereyağlı kurabiye. Dengeli tuz oranı, ufacık fındık parçaları ve ağızda dağılan --gerçekten reklamlardaki gibi- kıvamıyla dünyadaki tüm fındıklı kurabiyeler arasında gurmelerin değil gönüllerin birinciliğine oynayabilir. Sonradan ağızda kalan tereyağlı fındık aroması sürsün diye bile her gün bir tane yenir. 250 gramlık paketlerde satılıyor. Birkaç gün içinde gide gele bitiriliyor -bizce-.

apéro

Rota: Dibek Sokak’tan Lüleci Hendek’e.

Glutensiz tatlı: Fındık, fıstık, badem 

Banana bread dediğimiz öyle bir kek ki aslında onu pişirmek için harika bir aşçı olmanıza gerek yok. Tek kasede tüm malzemeleri birleştirerek bile muhteşem sonuçlar elde edilebilirsiniz. Bir nevi evin şefi 101 tarifi. Hatta çocuklu aileler için muzları ezme göreviyle taçlandırılan harika bir aktivite aynı zamanda. Şu belirsiz dönemde kaygılardan bir nebze uzaklaştığımız sadece un, şeker, yumurta ölçülerine odaklandığımız terapi kısmını da unutmamak lazım. Kolay bulunabilir malzemelerle sınırsız mutluluk ve lezzet.Banana bread’in köklerine bir yolculuk yapmamız gerekirse kendisi 1930 yıllarında Amerika'da kabartma tozu ve karbonatın popülerleşmesiyle beraber dikkatleri çekiyor. Bu dönem muzu resmen bir oyuncudan takım yıldızına taşıyor.Bahsettiğim dönem 1929’den itibaren derinden hissedilen ekonomik bunalım yani Büyük Buhran yılları. Yemeğin her anlamda değerli olduğu ve ev hanımların her türlü gıda atığını azaltmaya çalıştığı bir dönem. Banana bread ise bu noktada ev hanımlarının olgunlaşan ve çürüyen muzlarını çöpe atmamak ve daha tutumlu olmak için geliştirdiği bir tarif olarak karşımıza çıkıyor. Banana bread’in yükselişini tetikleyen bir başka unsur ise başta Royal olmak üzere farklı markaların karbonat ve kabartma tozunu seri üretimiyle piyasaya sürmesiyle oluyor.Böylelikle olgunlaşmış muzları değerlendirirken karbonatın, kabartma tozunun da dahil olduğu mayalanma süresi olmayan muzlu ekmekler pişirilmeye başlanıyor. İlk modern banana bread tarifi 1933 yılında“Pillsbury's Balanced Recipes” yemek kitabına giriyor.1938 yılında basılan “My New Better Homes and Gardens Cook Book” kitabındaki tariflerden muzlu fındıklı ekmeğin içinde buğday kepeği kullanıldığı, yağ ve şeker bakımından güncel tariflerin çoğundan daha düşük olduğu ancak muz tadının oldukça baskın olduğu anlaşılıyor.1940larda ise özellikle 2. Dünya Savaşı döneminde yine muzlu ekmek mutfakların hakimi olmaya devam ediyor. Amerikan şef yazar Irma S. Rombauer tarafından yazılan “The Joy of Cooking” kitabının 1946 edisyonunda yer alan banana bread’de tek yumurta, ekşi süt veya yayık altı dediğimiz buttermilk kullanılıyor. Baharatın kullanılmadığı bu tarifte konu tabii ki hayal gücünü harekete geçirmek değil mideyi doyurmak.Hayal gücü 1960larla başlıyor. Ne yapacaksın Pat Boone tahtını Beatles’a kaptırıyor. Tıpkı değişen gençlik gibi banana bread de değişiyor. Vanilya, badem, portakal, Hindistan cevizi, esmer şekerden dokunuşlu nemli, yoğun ve lezzetliyle banana bread 1974 yılında Mollie Katzen tarafından yazılan tarif kitabında yerini alıyor.80lerde ise lüks etnik ve cesur tatlar kucaklanmaya başlıyor. 1982 yılında Julee Rosso ve Sheila Lukins tarafından kaleme alınan “The Silver Palate Cookbook” nam-ı diğer Amerika’nın pişirme kültürünü değiştiren kitapta yine bir banana bread tarifine rastlıyoruz.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2021/2/2021-03-18T09:03:13.252Z_sm.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Bu kitap aslında dönemin tarif kitaplarından farklı olarak sadece Fransız mutfağına ve pişirme tekniklerine değil Asya, İspanyol, Akdeniz tariflerinini de taşıyor. Bu kitapta yer alan muzlu ekmek diğer heyecanlı lezzetlerin aksine nedense artık biraz heyecansız kalıyor. %50 tam buğday unu ile yapılan bu tarif yoğun tereyağı içeriyor.2000lerden itibaren sağlıklı farkındalık her geçen gün artıyor, paleo, glütensiz tarifler yükselişe geçtikçe banana bread de değişip dönüşüyor. Tabii ki böyle esnek bir tarif ister glütensiz, ister unlu, ister hurma ile tatlanan, ister rafine şekerli, ister fındıklı, ister cevizli, ister çikolata parçacıklı yapılabiliyor.Düşünüyorum da aslında tam bir senedir içinde bulunduğumuz bu belirsiz dönemde bizim zaman zaman dışarı çıksak da hepimizin hala fazla aldığımız muzlarımızı değerlendirmeye, mutfakta hayal gücümüzü de kullanıp kendi versiyonumuz bir banana bread'i pişirerek biraz olsun terapiye ihtiyacımız var.

Banana bread ile ilgili hikayeler