En İyi Soğuk Kahve: Japanese Iced Coffee

Başlık iddialı, değil mi? Cold brew varken, geçen sayıda paylaştığım soğutulmuş kahve varken, niye en iyisi Japanese Iced Coffee diyorum? 

Öncelikle Japanese Iced Coffee diyince sanki Japon ustalar özel araçlar ve yöntemlerle kahve demliyor gibi anlaşılabilir, ondan aslında yapılan işlemi söyleyelim: Buzun üzerine sıcak demleme. Peki, neden bu yöntemin en iyi olduğunu düşünüyorum? Çünkü sıcak demleme yaptığımız zaman kahvenin asiditesini, tatlarını ve tatlılığını bardağa aktarabilmiş oluyoruz. E tamam da, bunun geçen sayıda paylaştığım soğutulmuş kahveden ne farkı var? Hazırlanış şeklinde ufak farklar var. Bir de bu kahve anında soğumuş bir şekilde hazır oluyor 😁 

Gelelim tarifine. Öncelikle ihtiyacınız olan malzemeler:

• 22 gram kahve
• 130 gram buz 🧊 Toplam demleme suyunun %40 kadarını buz olarak kullanıyoruz (buzu demleme yaptığınız sudan yapın.)
• 190 gram sıcak su 💧 
• Kahve içeceğiniz bardağa koymak için 2-3 kalıp buz 🧊 

Bu kahveyi demlerken 22 gram kahveye toplamda (su+buz) 320 gram su kullanmış olacağız. Yani, normalde kullandığımız oranlara kıyasla kahve gramajı daha fazla. Bunun da sebebi, kahveyi çözecek sıcak su miktarımızın az olması ve buzun demlediğimiz kahveyi seyreltmesi.  

Bardakta iyi, zengin tadı olan bir kahve elde etmek için: 

1) Kullandığımız kahve miktarını artırıyoruz:  20 gram kahve yerine 22 gram kullanıyoruz. Sıcak su ile demlediğimiz kahve buzun üzerine düşüyor ve buz eridikçe bizim demlediğimiz kahveyi seyreltiyor. Yani, bizim daha yoğun/güçlü bir kahve demlememiz gerekli. Artırdığımız gramaj bu güçlü kahveyi elde etmeye hizmet edecek. 

2) Normal bir V60 demlemesine kıyasla daha ince çekiyoruz: Dediğim gibi, işi yapacak su miktarı az, kahve miktarı fazla. Bundan dolayı, normalde kullandığınız ayardan 2-3 adım daha ince öğütmeniz gerekli. 

3) Normale göre daha yavaş su döküyoruz: O 190 gram suyun hızlı bir şekilde kahve yatağından geçip, bir anda demlemenin bitmesini istemezsiniz 😅 Çözünmenin düşük kalmasına sebep olabilir.

Şimdi adım adım demleyelim:

1) Öncelikle 22 gram kahvenizi tartın.

2) Kahvenizi öğütün. Dediğim gibi, normal bir demlemeye kıyasla 2-3 adım daha ince öğütmeniz gerekli. Aşağıda öğütülmüş kahvenin örnek görüntüsünü görebilirsiniz. Tabii ki her kahve için ideal öğütme ayarı farklı olacaktır.

3) Buzunuzu tartın. Tam olarak 130 gram tutturmanız mümkün olmayabilir, demleme suyu gramajını ona göre ayarlarsınız.

4) Suyunuzu kaynatın (100C). En yüksek sıcaklığı kullanarak, az suyumuzla elde edebileceğimiz ideal çözünmeyi bulmak istiyoruz.

5) Filtrenizi ıslatın. Bu ıslatmayı yaparken kullanacağınız demliği / karafı V60’ın altına koymayın. Boşu boşuna onu ısıtmak istemeyiz.

6) Buzunuzu karafa, kahvenizi V60’a koyun. Hemen aşağıdaki gibi bir görüntü elde etmeniz lazım.

7) Demlemeye başlayın. 40-50 gram civarı suyu ön ıslatma (blooming) için kullanıp, 45 saniye kadar bekleyin. Blooming aşamasında çözünmeyi artırmak için bir kaşıkla hafifçe karıştırın.

8) Ön ıslatma sonrası demlemeyi çok yavaş yapmanız lazım. 50 gram su kullanmış olsanız, geriye 140 gram demleme suyunuz kalıyor. Bu suyu yavaşça, parça parça dökerek 2:30 - 3:00 dakika arasında demlemenizi bitirin. Ben kalan suyu 2’ye böldüm, iki parçayı da çok yavaş döktüm. 3 dakikaya yaklaşırken biten demlemelerim daha iyi sonuç verdi. 

9) V60’ı veya demleme aracınızı kaldırdığınızda, içindeki buzların bir kısmı erimiş, anında soğumuş bir kahve bulacaksınız.

10) Tavsiyem, içeceğiniz bardağın içine 2-3 buz küpü atmanız. Afiyet olsun!