Kahveyi Hangi Araçla Demlemelisiniz?

Geçen bültende kahvede suyun öneminden bahsetmiştim. Bu bültende ise özet bir şekilde demleme yöntemlerinden ve kullanılan bazı araçlardan bahsedeceğim.

Temelde 2 çeşit demleme yöntemi vardır:

• Süzme (Percolation): Kahvenin üstünden suyu döküp, içinden filtreleyerek demleme
• İçinde Bekletme (Immersion): Kahve ve suyu aynı kabın içinde bekletip demleme

Espresso da bir kahve yapma yöntemidir ve basınç kullanılarak süzme gerçekleştirilir. Fakat o kendi başına bir dünya, ona ilerleyen bültenlerde yer vereceğim.

Araçları anlatırken 3 temel parametre kullanıyorum: 

• Demlemenin nasıl gerçekleştiği
• Elde ettiğimiz kahvenin ağızda bıraktığı tat/dolgunluk (çok temiz, temiz ve gövdeli)
• Demleme zorluk derecesi (zor, orta, kolay).

Şimdi gelin en kolaydan en zora doğru ilerleyip tanıyalım.

1- French Press (İçinde Bekletme Yöntemi, Kolay, Gövdeli Kahveler)

O bir klasik, yılların French Press’i. V60’lar, Chemex’ler havada uçuşmuyorken o vardı. Demlemesi çok basit: kahveyi öğütün, içine su koyun ve bir süre bekleyin. Sonucunda çıkacak kahveler genelde iyi süzülmez ve partikül içerir, kahve yağları içeceğe tümüyle geçer ve ağızda dolu, ağırlığa sahip bir kahve yaratır.

2- Hario Switch, Clever Dripper (İçinde Bekletme+Süzme, Kolay, Temiz Kahveler)

Ülkemizde pek görmeye alışık olmadığımız, leziz kahveler çıkaran ve kullanması kolay olan kahve demleme araçları. Altlarında bir tür kapak olan bu araçlarda kapağı kapatıp, üstten suyu döküp, kahve ve suyu bir süre birlikte tutarsınız. İstediğiniz süre geçtikten sonra nasıl French Press'te süzgeci aşağı bastırırsanız, bu araçlarda da kapağı açarsınız ve bardağınıza filtrelenmesini izlersiniz. Genelde filtrelerinin biraz daha kalın olması sebebiyle hemen aşağıda bahsettiğim AeroPress’e göre daha az gövdeli ve ağızda temiz hissettiren, French Press’e göre çok daha temiz ve az gövdeli kahveler elde edebilirsiniz.

3- AeroPress (İçinde Bekletme Yöntemi, Orta, Gövdeli Kahveler)

Rekor kıran bir frizbi keşfeden Alan Adler’ın kahve oyuncağı. Arkadaşının yaptığı süzme demlemenin süresini çok uzun bulan Adler, AeroPress'i hızlı, kolay kullanılabilir ve taşınabilir olmasını amaçlayarak tasarladı. İki parçadan oluşan Aeropress’te alt parçaya su ve kahve koyulur, bir süre beklenir ve sonra küçük bir basınçla kahve bardağa itilir. Çok farklı demleme reçeteleri ve kendine has bir yarışması bile vardır. Canlı, gövdeli kahveler elde edebilirsiniz. Farklı reçeteleri denemek, su sıcaklığı, demleme süresi, ters/düz metodu gibi parametrelerle oynamak keyifli ve öğreticidir. Bu basit, plastik araç size büyük bir keşfetme alanı açar.

4- Chemex (Süzme, Zor, Çok Temiz Kahveler)

50 yıldan uzun süreye dayanan geçmişi olan ve ünlü dizilere konuk olmuş (bkz: madmen, friends) bu demleme aracı, 2’den fazla kişiye kahve demlerken kullanabileceğiniz, kalın filtreleri sebebiyle ağızda çok temiz (bazen tatları bastıracak kadar) kahveler çıkaran bir araç. Demlemesi biraz daha zor çünkü su döküş hızınızı doğru ayarlamanız gerekli. Ayrıca yapısı gereği bazen akışı da yavaşlatabilen bir tasarıma sahip.

5- Hario V60 (Süzme, Zor, Temiz-Çok Temiz Kahveler)

Gelelim favori kahve demleme aracıma: filtreleri doğru kalınlıkta, su döküş hızını kontrol ederek sonuca etki etmenize izin veren, fakat hata yaptığınızda çok affedici olmayan bir araç. Chemex kadar olmasa da temiz, ağızda hem aromaları hem de kahve yağlarını barındıran, bir nebze gövdeyi hissedebileceğiniz kahveler sunar. Birçok işletmenin ve ev baristasının da tercihi olan V60, adını 60 derece eğimli konisinden ve V şeklinden alıyor.

Bültenin sonunda şu an uyguladığım James Hoffman V60 tekniğinin videosunun linkini koydum, benim için en iyi sonucu bu teknik veriyor.

Manuel demleme araç-gereçlerini basitçe özetlemeye çalıştım. Umarım buradan size uyacak bir demleme aracı seçebilmişsinizdir. Eğer başlangıç aşamasındaysanız French Press iyi bir tercih olacaktır. Bir süredir evde kahve demliyor ve kahvelerle deney yapmak, farklı parametreleri deneyip tatlar üzerinde etki etmek istiyorsanız bir sonraki adım AeroPress olabilir. Çok temiz kahveler istiyorsanız V60'la başlayıp, devam etmenizi tavsiye ederim.

Her ne kadar ekipman önemli olsa da, unutmayalım ki her zaman öncelik kaliteli çekirdek olmalıdır.