Kapatırken, Chemex’in 80. Yılını kutladığını sizlerle de paylaşmak istedim. Kahve sektöründe bazı kişiler tarafından hor görülse de, 80 yıldır ayakta kalabilen ve hala güçlü olan kaç kahve markası mevcut, bilmiyorum. Chemex’i birçok kereler kullandım ve hala kalabalık arkadaş grupları ağırladığımızda kullanmaya devam ediyorum. Bence tasarımı hala çok güzel ve çıkarttığı kahveler de keyifle içilebiliyor.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2021/8/6/1631352727482.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.94" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Bu küçük doğumgünü kutlamasının ardından sayıya noktayı koyuyorum. Yeni sayıların çıkışını takip etmek, kahveyle ilgili ara sıra küçük tüyolar almak isterseniz, sizi <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/bardagimdanevar?utm_medium=copy_link" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; text-decoration-skip: objects; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Instagram</a>&nbsp;sayfama beklerim.&nbsp;Bir sonraki sayıda görüşmek dileğiyle!

Bardağımda Ne Var?

Filtre kahve makineleri…Bazı modeller hariç, nitelikli kahve sektöründe burun kıvıran çok (İlk sırada genellikle en büyük günah Chemex var 😂) Tamam, ben de mükemmel kahve demlediklerini iddia edemem ama bu seneki deneyimim bana gösterdi ki, gayet iyi&nbsp;kahve içebiliyorum. Burada bahsettiğim makineler, birçoğumuzun ulaşabileceği ev tipinde olanlar. Kafelerde gördüğünüz büyük makineler genelde ileri seviye özelliklere sahipler ve manuel demlemeye göre çok daha tekrar edilebilir kalitede kahveler sunuyorlar.&nbsp;Peki evde filtre kahve makinesi olmayan ben, bu işe nasıl girdim? Haziran başında yayımladığım sayıyı okuduysanız, yazın bir kısmını yazlık bir beldede geçirdiğimizi biliyorsunuzdur. Oraya gittiğimizde de bir kısım ekipmanı evde unutmuş ve kahvesiz kalma korkusunu olanca gerçekliğiyle yaşamıştım 🥲 Neyse ki, evde bir adet filtre kahve makinesi vardı:&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2021/7/1/1629137868325.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Bu makineyi ilk gördüğümde “yok ya, V60 filtreleri gelene kadar beklesek mi?” Dedim ama sonra bekleme süresini göz önünde bulundurunca, filtre kahve makinesine uygun kağıt filtreleri aldım ve denemeye başladım.&nbsp;İlk denememde kahvemi ve kullanacağım suyu koydum. “Fıkrıfkrıfkrıfkrı” sesleri eşliğinde makine demlemesini yaptı. Karafı çıkarttım, şöyle bir kokladım ve sonra bardağıma koydum. Tadına baktım, bardağımdaki kahvenin beklentimin üzerinde olduğunu anladığım an hem sevindim hem de heyecanlandım. Bu kahve bana şunu diyordu: Piyasada 450 - 500 TL bandında satılan, oldukça düz/özelliksiz bu makineden güzel kahve içebilirsin.&nbsp;İşte bu yazıda, evinizdeki filtre kahve makinesinden en iyi performansı almanızı sağlamak için edindiğim tecrübeleri paylaşacağım. Beklediğim ekipmanlar elime ulaşana kadar tahmini 15-20 kere makinede kahve demledim. İlk birkaç seferde makinenin davranışlarını anladıktan sonra bazı değişiklikler yaptım. Gelin neler yapabilirsiniz madde madde konuşalım:Makine tavsiyelerine geçmeden önce:&nbsp;İyi bir değirmen kullanmanız çok ama çok önemli. “Başlangıç olarak sizce hangi ekipmanları almalıyım?” sorusu geldiğinde cevabım nettir: Bütçenizin el verdiği en iyi değirmen ve ortalama bir French Press. Bütçeniz varsa yine size uygun en iyi değirmen, ince boyunlu bir kettle ve plastik V60. Değirmen her zaman en önemlisi ve hep öyle olmaya devam edecek. İçtiğiniz kahvenin size yaşattığı tat kalitesini artıran en büyük etken onu öğüten değirmenin kalitesi.&nbsp;Şimdi makineyle demleme tavsiyelerine geçelim.Filtrenizi ıslatın ve makineyi ısıtın:&nbsp;Bunun için yapmanız gereken tek şey, demlemeye geçmeden önce bir su bardağı kadar suyu makinenin haznesine dökmek ve bitinceye kadar çalıştırmak. Hem filtreniz ıslandı ve kağıt tadı azaldı, hem de demleme yapacağınız sepet ısındı. Karaftaki suyu boşaltmayı unutmayın.Suyunuzu (ve tabii ki kahvenizi) tartın: Makinelerin su haznelerinin üzerinde genelde kupa adetleri yazıyor. Fakat, kupa adedi aslında bize hiçbir bilgi vermiyor. 1 kupa kaç mililitre bilmiyoruz. Bundan dolayı hem kahvenizi hem de makineye koyacağınız suyu tartmanız, iyi sonuç elde etme yolunda önemli bir adım. Başlangıç noktası olarak 1 gram kahveye 16 gram su oranını kullanabilirsiniz. Kahve gramajının tada etkisini mi merak ediyorsunuz? Sizi <a fr-original-style="" href="https://apos.to/s/607ab22f99fe520006a9d49c" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; text-decoration-skip: objects; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">bu sayıya</a> alayım.<img src="https://images.aposto.com/2021/7/3/1629302104412.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> Ön demleme (blooming) yapın: Bunu yapmak için kahvenizi ve suyunuzu koyduktan sonra makinenizi çalıştırın.&nbsp;☕️ Eğer makineniz karafı çekince damlamayı otomatik durduruyorsa, karafı çekin ve altta karaf olmadan makine çalışsın. Böylece kahve yatağına su dolmaya başlayacak. Yatağı kaplayacak kadar su dolduğunda makineyi durdurun ve 30 saniye bekleyin (Ne kadar çalıştırmanız gerektiğini anlamak için birkaç kez açıp kahve yatağına bakmanız gerekli.) Ardından karafı yerine koyup, makineyi tekrar çalıştırın.&nbsp;☕️Eğer karafı çekince damlamayı durdurmuyorsa, makineyi yine kahve yatağını ıslattıktan sonra durdurun ve 15 saniye bekleyin. Ardından tekrar çalıştırın. Bu noktada daha “klasik” anlamda bir ön demleme yapmış olacaksınız.&nbsp;Suyunuzu ısıtarak koyun: Açıkçası makine benim olmadığı için bu maddeyi ben deneyemedim. Forumlarda gördüğüm fikrin çıkış noktası şu: makine o kadar hızlı su damlatmaya başlıyor ki, 90 derecenin üzerine çıkıyor mu, net değil (bazı makinelerin çıkmadığını ölçüp koyanlar olmuş.) Gördüm ki bazı insanlar filtre kahve makinesine suyu önden ısıtarak ekliyor. Böylece ön demleme yapsa da yapmasa da, ilk başta daha soğuk suyla demlemeyi engellemiş ve çözünme (extraction) oranını artırmış oluyor. Deneyip denememek size kalmış, denerseniz haber edin 🙃Hemen üstteki hariç, diğer maddeler sayesinde basit bir makineyle iyi kahve içebildim. Fakat, işin özünde sadece değirmenin iyi olması başlı başına en önemlisi. Ne yazık ki homojenden uzak öğütüm yapan bir değirmen, kahve kalitenizi negatif yönde etkileyecek. Burada yazdığım diğer ipuçları da uygulaması basit ve kahvenizden aldığınız keyfin üzerine ekliyor.&nbsp;Sorunuz mu var? Bana <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/bardagimdanevar?utm_medium=copy_link" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; text-decoration-skip: objects; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Instagram’dan ulaşın</a>, konuşalım. &nbsp;

Filtre Kahve Makinesiyle En İyi Demleme Nasıl Yapılır?

Geçen bültende kahvede suyun öneminden bahsetmiştim. Bu bültende ise özet bir şekilde demleme yöntemlerinden ve kullanılan bazı araçlardan bahsedeceğim.Temelde 2 çeşit demleme yöntemi vardır:<ul><li>Süzme (Percolation): Kahvenin üstünden suyu döküp, içinden filtreleyerek demleme</li><li>İçinde Bekletme (Immersion): Kahve ve suyu aynı kabın içinde bekletip demleme</li></ul>Espresso da bir kahve yapma yöntemidir ve basınç kullanılarak süzme gerçekleştirilir. Fakat o kendi başına bir dünya, ona ilerleyen bültenlerde yer vereceğim.Araçları anlatırken 3 temel parametre kullanıyorum:&nbsp;<ul><li>Demlemenin nasıl gerçekleştiği</li><li>Elde ettiğimiz kahvenin ağızda bıraktığı tat/dolgunluk (çok temiz, temiz ve gövdeli)</li><li>Demleme zorluk derecesi (zor, orta, kolay).</li></ul>Şimdi gelin en kolaydan en zora doğru ilerleyip tanıyalım.1- French Press (İçinde Bekletme Yöntemi, Kolay, Gövdeli Kahveler)O bir klasik, yılların French Press’i. V60’lar, Chemex’ler havada uçuşmuyorken o vardı. Demlemesi çok basit: kahveyi öğütün, içine su koyun ve bir süre bekleyin. Sonucunda çıkacak kahveler genelde iyi süzülmez ve partikül içerir, kahve yağları içeceğe tümüyle geçer ve ağızda dolu, ağırlığa sahip bir kahve yaratır.<hr><figure class="image"><img src="https://images.aposto.com/images-2021-01-22T13:46:24.301Z.jpeg"><figcaption>Hario Switch son zamanlarda keyifle kullandığım bir ürün.</figcaption></figure>2- Hario Switch, Clever Dripper (İçinde Bekletme+Süzme, Kolay, Temiz Kahveler)Ülkemizde pek görmeye alışık olmadığımız, leziz kahveler çıkaran ve kullanması kolay olan kahve demleme araçları. Altlarında bir tür kapak olan bu araçlarda kapağı kapatıp, üstten suyu döküp, kahve ve suyu bir süre birlikte tutarsınız. İstediğiniz süre geçtikten sonra nasıl French Press'te süzgeci aşağı bastırırsanız, bu araçlarda da kapağı açarsınız ve bardağınıza filtrelenmesini izlersiniz. Genelde filtrelerinin biraz daha kalın olması sebebiyle hemen aşağıda bahsettiğim AeroPress’e göre daha az gövdeli ve ağızda temiz hissettiren, French Press’e göre çok daha temiz ve az gövdeli kahveler elde edebilirsiniz.<hr><figure class="image"><img src="https://images.aposto.com/images-2021-01-22T14:04:41.981Z.jpeg"><figcaption>AeroPress iyi kahve demlemek için basit ve öğretici bir araç.</figcaption></figure>3- AeroPress (İçinde Bekletme Yöntemi, Orta, Gövdeli Kahveler)Rekor kıran bir frizbi keşfeden Alan Adler’ın kahve oyuncağı. Arkadaşının yaptığı süzme demlemenin süresini çok uzun bulan Adler, AeroPress'i hızlı, kolay kullanılabilir ve taşınabilir olmasını amaçlayarak tasarladı. İki parçadan oluşan Aeropress’te alt parçaya su ve kahve koyulur, bir süre beklenir ve sonra küçük bir basınçla kahve bardağa itilir. <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMGFhZjJjMzcxNTc2MDAwNjYxNjE1YiZ1c2VyPTYwMDAyODIzNTY4NjBmMDAwOGZmZWQ4ZiZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZhZXJvcHJlY2lwZS5jb20lMjUyRg=="">Çok farklı demleme reçeteleri</a> ve kendine has bir yarışması bile vardır. Canlı, gövdeli kahveler elde edebilirsiniz. Farklı reçeteleri denemek, su sıcaklığı, demleme süresi, ters/düz metodu gibi parametrelerle oynamak keyifli ve öğreticidir. Bu basit, plastik araç size büyük bir keşfetme alanı açar.<hr>4- Chemex (Süzme, Zor, Çok Temiz Kahveler)50 yıldan uzun süreye dayanan geçmişi olan ve ünlü dizilere konuk olmuş (bkz: <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMGFhZjJjMzcxNTc2MDAwNjYxNjE1YiZ1c2VyPTYwMDAyODIzNTY4NjBmMDAwOGZmZWQ4ZiZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZpbWFnZXMuYXBwLmdvby5nbCUyNTJGVVFaZmRFcWR0Q1I1Vk0zUzg="">madmen</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMGFhZjJjMzcxNTc2MDAwNjYxNjE1YiZ1c2VyPTYwMDAyODIzNTY4NjBmMDAwOGZmZWQ4ZiZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZpbWFnZXMuYXBwLmdvby5nbCUyNTJGZ0FYeWNOZENQNDMyVDNaVzg="">friends</a>) bu demleme aracı, 2’den fazla kişiye kahve demlerken kullanabileceğiniz, kalın filtreleri sebebiyle ağızda çok temiz (bazen tatları bastıracak kadar) kahveler çıkaran bir araç. Demlemesi biraz daha zor çünkü su döküş hızınızı doğru ayarlamanız gerekli. Ayrıca yapısı gereği bazen akışı da yavaşlatabilen bir tasarıma sahip.<hr><figure class="image"><img src="https://images.aposto.com/images-2021-01-22T14:07:36.673Z.jpeg"><figcaption>Resimde gördüğünüz 01 boyutundaki V60, yani 1 kişilik gibi düşünebilirsiniz. Boyut olarak daha geniş haznesiyle 02'yi tavsiye ederim.</figcaption></figure>5- Hario V60 (Süzme, Zor, Temiz-Çok Temiz Kahveler)Gelelim favori kahve demleme aracıma: filtreleri doğru kalınlıkta, su döküş hızını kontrol ederek sonuca etki etmenize izin veren, fakat hata yaptığınızda çok affedici olmayan bir araç. Chemex kadar olmasa da temiz, ağızda hem aromaları hem de kahve yağlarını barındıran, bir nebze gövdeyi hissedebileceğiniz kahveler sunar. Birçok işletmenin ve ev baristasının da tercihi olan V60, adını 60 derece eğimli konisinden ve V şeklinden alıyor.Bültenin sonunda şu an uyguladığım James Hoffman V60 tekniğinin videosunun linkini koydum, benim için en iyi sonucu bu teknik veriyor.<hr>Manuel demleme araç-gereçlerini basitçe özetlemeye çalıştım. Umarım buradan size uyacak bir demleme aracı seçebilmişsinizdir. Eğer başlangıç aşamasındaysanız French Press iyi bir tercih olacaktır. Bir süredir evde kahve demliyor ve kahvelerle deney yapmak, farklı parametreleri deneyip tatlar üzerinde etki etmek istiyorsanız bir sonraki adım AeroPress olabilir. Çok temiz kahveler istiyorsanız V60'la başlayıp, devam etmenizi tavsiye ederim.Her ne kadar ekipman önemli olsa da, unutmayalım ki her zaman öncelik kaliteli çekirdek olmalıdır.&nbsp;

Chemex ile ilgili hikayeler