2013’ten beri nitelikli kahveyle ilgileniyorum. Dünyanın birçok yerinde ve ülkemizde kahvecilere gittim, fuarlara katıldım, eğitimler aldım, atölyeler yaptım. Fakat şu bir gerçek ki nitelikli Türk kahvesine şu ana kadar hakettiği ilgiyi göstermedim. Bu ilgiyi göstermediğim için de ne kaçırdığımı hiç anlamamışım; çok lezzetli ve keyifli bir dünyayı adeta görmezden gelmişim.Gelin sizinle birlikte o dünyayı adım adım keşfedelim. Öncelikle, “nitelikli Türk kahvesi nedir?” sorusuyla başlayabiliriz. Bu işe gönül vermiş ve ileriye taşımış Turgay Yıldızlı’nın sözleriyle “Geleneksel kahve demleme yöntemine çağdaş bir yaklaşım”. Bu çağdaş yaklaşımın herkesin bildiği Türk kahvesi pişirmeye göre birkaç farkı var: Öncelikli amaç acılığı ortadan kaldıran ve kahvenin orijin tatlarını gösterebildiği fincanlar ortaya koymak. Bunun için de Turgay Bey sağ olsun detaylı bir websitesi hazırlamış. Tarif, video ve içeriğin Türkçe versiyonlarını onun <a fr-original-style="" href="https://nitelikliturkkahvesi.com/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">hazırladığı bu sitede&nbsp;</a>bulabilirsiniz. Ben de aynı kaynaktan faydalanıp kahve demledim.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Demleme/Pişirme Süreci</h3>Öncelikle filtresini severek içtiğiniz bir çekirdek kullanmanızı tavsiye ederim. Eğer meyvemsi tatları seviyorsanız daha iyi çünkü fincanda farklı bir deneyimle karşılaşacaksınız. Ben, <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/s/64b7e723b9a20d00061ac49d" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">geçen sayıda bahsettiğim Coffee Department kahvesinden</a> yaklaşık 20 gram kadar kenara ayırmıştım. Onu kullandım.&nbsp;Evdeki tek cezvemiz geniş ve büyük olduğu için tavsiye edilen 7 gram yerine 14 gram kahve kullandım.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2023/7/6/1692437292284.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" alt="LED’ler kamerada gözükmediğinden gramaj okunmuyor ama tartı üzerinde 14 gram mevcut." ratio="1.05" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">LED’ler kamerada gözükmediği için anlaşılmıyor ama tartı üzerinde 14 gram var.14 gram kahveyi Türk kahvesine uyacak şekilde öğüttüm ve aşağıda şekilde hafif topaklanmış bir görüntü elde ettim:<img src="https://images.aposto.com/2023/7/6/1692437420724.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.09" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Ardından kettle’da suyu 60 dereceye kadar ısıttım. Eğer evde derece ayarlı kettle’ınız yoksa suyun kaç dereceye geldiğini anlamanız pek mümkün değil. Ancak et termometresi gibi bir cihazla sürekli ölçerek anlayabilirsiniz. Isıttığım sudan 140 gram (1 gram kahveye 10 gram su oranında) cezveye koydum ve tahta kaşıkla karıştırdım.&nbsp;Ardından ocağın en küçük gözüne, sona yakın şiddette ateşe koydum.<img src="https://images.aposto.com/2023/7/6/1692437635531.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.08" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Yaklaşık 1 dakika sonra altını kıstım ve pişirmeye devam ettim. Bundan yaklaşık 1 - 1.5 dakika sonra ise artık kahvem köpürmeye ve yükselmeye başladı. Burada ateşin yoğunluğu ve dolayısıyla pişirme süreleri önemli çok yüksek sıcaklıkla hızlı pişirmek veya düşük sıcaklıkla yavaş pişirmek tatları değiştiriyor.<img src="https://images.aposto.com/2023/7/6/1692437734244.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.97" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Ardından son adımda Turgay Bey’in de tavsiye ettiği gibi fincanı hafif eğerek Türk kahvemi koydum.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2023/7/6/1692442171492.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Sonuç</h3>Lezzetli, çekirdeğin potansiyelini ortaya seren, acı olmayan keyifli bir fincan elde ettim. Etiyopya çekirdeğinin çiçeğimsi ve meyvemsi karakterini her yudumda tekrar tekrar hissettim. Telvesi de çok olmadığı için genel olarak deneyimimi negatif etkilemedi. Artık kesinlikle daha çok Türk kahvesi yapacağım, filtre ve espressonun yanında üçüncü bir demleme metodu eklemiş oldum.&nbsp;<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Bazı Gözlem ve Tavsiyelerim</h3><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">7 gram tek kişi için bence çok az, en az 13-14 gramla kahvenizi yapmanız daha iyi olur.&nbsp;</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 gram kahveye 10 gram su oranı ne çok yoğun ne de sulu bir deneyim sunuyor. Benim tercihim biraz daha az su kullanıp, daha yoğun bir kahve içmek yönünde (örneğin, 1 gram kahveye 9 gram su.)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Evde motorlu veya yeterince ince çekebilen bir değirmeniniz yoksa doğrudan bir kafede kahvenizi öğüttürün derim. Manuel değirmenlerle işkenceye yakın bir süreç oluyor 😀. Öğüttürdükten sonra 1 hafta gibi bir sürede kahveyi tüketip bitirmeniz iyi olur.&nbsp;</li></ul>

Bardağımda Ne Var?

Geleneksel lezzetin modern bir yorumu.

Nitelikli Türk Kahvesi

Filtre kahve makineleri…Bazı modeller hariç, nitelikli kahve sektöründe burun kıvıran çok (İlk sırada genellikle en büyük günah Chemex var 😂) Tamam, ben de mükemmel kahve demlediklerini iddia edemem ama bu seneki deneyimim bana gösterdi ki, gayet iyi&nbsp;kahve içebiliyorum. Burada bahsettiğim makineler, birçoğumuzun ulaşabileceği ev tipinde olanlar. Kafelerde gördüğünüz büyük makineler genelde ileri seviye özelliklere sahipler ve manuel demlemeye göre çok daha tekrar edilebilir kalitede kahveler sunuyorlar.&nbsp;Peki evde filtre kahve makinesi olmayan ben, bu işe nasıl girdim? Haziran başında yayımladığım sayıyı okuduysanız, yazın bir kısmını yazlık bir beldede geçirdiğimizi biliyorsunuzdur. Oraya gittiğimizde de bir kısım ekipmanı evde unutmuş ve kahvesiz kalma korkusunu olanca gerçekliğiyle yaşamıştım 🥲 Neyse ki, evde bir adet filtre kahve makinesi vardı:&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2021/7/1/1629137868325.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Bu makineyi ilk gördüğümde “yok ya, V60 filtreleri gelene kadar beklesek mi?” Dedim ama sonra bekleme süresini göz önünde bulundurunca, filtre kahve makinesine uygun kağıt filtreleri aldım ve denemeye başladım.&nbsp;İlk denememde kahvemi ve kullanacağım suyu koydum. “Fıkrıfkrıfkrıfkrı” sesleri eşliğinde makine demlemesini yaptı. Karafı çıkarttım, şöyle bir kokladım ve sonra bardağıma koydum. Tadına baktım, bardağımdaki kahvenin beklentimin üzerinde olduğunu anladığım an hem sevindim hem de heyecanlandım. Bu kahve bana şunu diyordu: Piyasada 450 - 500 TL bandında satılan, oldukça düz/özelliksiz bu makineden güzel kahve içebilirsin.&nbsp;İşte bu yazıda, evinizdeki filtre kahve makinesinden en iyi performansı almanızı sağlamak için edindiğim tecrübeleri paylaşacağım. Beklediğim ekipmanlar elime ulaşana kadar tahmini 15-20 kere makinede kahve demledim. İlk birkaç seferde makinenin davranışlarını anladıktan sonra bazı değişiklikler yaptım. Gelin neler yapabilirsiniz madde madde konuşalım:Makine tavsiyelerine geçmeden önce:&nbsp;İyi bir değirmen kullanmanız çok ama çok önemli. “Başlangıç olarak sizce hangi ekipmanları almalıyım?” sorusu geldiğinde cevabım nettir: Bütçenizin el verdiği en iyi değirmen ve ortalama bir French Press. Bütçeniz varsa yine size uygun en iyi değirmen, ince boyunlu bir kettle ve plastik V60. Değirmen her zaman en önemlisi ve hep öyle olmaya devam edecek. İçtiğiniz kahvenin size yaşattığı tat kalitesini artıran en büyük etken onu öğüten değirmenin kalitesi.&nbsp;Şimdi makineyle demleme tavsiyelerine geçelim.Filtrenizi ıslatın ve makineyi ısıtın:&nbsp;Bunun için yapmanız gereken tek şey, demlemeye geçmeden önce bir su bardağı kadar suyu makinenin haznesine dökmek ve bitinceye kadar çalıştırmak. Hem filtreniz ıslandı ve kağıt tadı azaldı, hem de demleme yapacağınız sepet ısındı. Karaftaki suyu boşaltmayı unutmayın.Suyunuzu (ve tabii ki kahvenizi) tartın: Makinelerin su haznelerinin üzerinde genelde kupa adetleri yazıyor. Fakat, kupa adedi aslında bize hiçbir bilgi vermiyor. 1 kupa kaç mililitre bilmiyoruz. Bundan dolayı hem kahvenizi hem de makineye koyacağınız suyu tartmanız, iyi sonuç elde etme yolunda önemli bir adım. Başlangıç noktası olarak 1 gram kahveye 16 gram su oranını kullanabilirsiniz. Kahve gramajının tada etkisini mi merak ediyorsunuz? Sizi <a fr-original-style="" href="https://apos.to/s/607ab22f99fe520006a9d49c" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; text-decoration-skip: objects; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">bu sayıya</a> alayım.<img src="https://images.aposto.com/2021/7/3/1629302104412.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> Ön demleme (blooming) yapın: Bunu yapmak için kahvenizi ve suyunuzu koyduktan sonra makinenizi çalıştırın.&nbsp;☕️ Eğer makineniz karafı çekince damlamayı otomatik durduruyorsa, karafı çekin ve altta karaf olmadan makine çalışsın. Böylece kahve yatağına su dolmaya başlayacak. Yatağı kaplayacak kadar su dolduğunda makineyi durdurun ve 30 saniye bekleyin (Ne kadar çalıştırmanız gerektiğini anlamak için birkaç kez açıp kahve yatağına bakmanız gerekli.) Ardından karafı yerine koyup, makineyi tekrar çalıştırın.&nbsp;☕️Eğer karafı çekince damlamayı durdurmuyorsa, makineyi yine kahve yatağını ıslattıktan sonra durdurun ve 15 saniye bekleyin. Ardından tekrar çalıştırın. Bu noktada daha “klasik” anlamda bir ön demleme yapmış olacaksınız.&nbsp;Suyunuzu ısıtarak koyun: Açıkçası makine benim olmadığı için bu maddeyi ben deneyemedim. Forumlarda gördüğüm fikrin çıkış noktası şu: makine o kadar hızlı su damlatmaya başlıyor ki, 90 derecenin üzerine çıkıyor mu, net değil (bazı makinelerin çıkmadığını ölçüp koyanlar olmuş.) Gördüm ki bazı insanlar filtre kahve makinesine suyu önden ısıtarak ekliyor. Böylece ön demleme yapsa da yapmasa da, ilk başta daha soğuk suyla demlemeyi engellemiş ve çözünme (extraction) oranını artırmış oluyor. Deneyip denememek size kalmış, denerseniz haber edin 🙃Hemen üstteki hariç, diğer maddeler sayesinde basit bir makineyle iyi kahve içebildim. Fakat, işin özünde sadece değirmenin iyi olması başlı başına en önemlisi. Ne yazık ki homojenden uzak öğütüm yapan bir değirmen, kahve kalitenizi negatif yönde etkileyecek. Burada yazdığım diğer ipuçları da uygulaması basit ve kahvenizden aldığınız keyfin üzerine ekliyor.&nbsp;Sorunuz mu var? Bana <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/bardagimdanevar?utm_medium=copy_link" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; text-decoration-skip: objects; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Instagram’dan ulaşın</a>, konuşalım. &nbsp;

kettle ile ilgili hikayeler