Filtre Kahve Makinesiyle En İyi Demleme Nasıl Yapılır?

Filtre kahve makineleri…Bazı modeller hariç, nitelikli kahve sektöründe burun kıvıran çok (İlk sırada genellikle en büyük günah Chemex var 😂) Tamam, ben de mükemmel kahve demlediklerini iddia edemem ama bu seneki deneyimim bana gösterdi ki, gayet iyi kahve içebiliyorum. Burada bahsettiğim makineler, birçoğumuzun ulaşabileceği ev tipinde olanlar. Kafelerde gördüğünüz büyük makineler genelde ileri seviye özelliklere sahipler ve manuel demlemeye göre çok daha tekrar edilebilir kalitede kahveler sunuyorlar. 

Peki evde filtre kahve makinesi olmayan ben, bu işe nasıl girdim? Haziran başında yayımladığım sayıyı okuduysanız, yazın bir kısmını yazlık bir beldede geçirdiğimizi biliyorsunuzdur. Oraya gittiğimizde de bir kısım ekipmanı evde unutmuş ve kahvesiz kalma korkusunu olanca gerçekliğiyle yaşamıştım 🥲 Neyse ki, evde bir adet filtre kahve makinesi vardı: 

Bu makineyi ilk gördüğümde “yok ya, V60 filtreleri gelene kadar beklesek mi?” Dedim ama sonra bekleme süresini göz önünde bulundurunca, filtre kahve makinesine uygun kağıt filtreleri aldım ve denemeye başladım. 

İlk denememde kahvemi ve kullanacağım suyu koydum. “Fıkrıfkrıfkrıfkrı” sesleri eşliğinde makine demlemesini yaptı. Karafı çıkarttım, şöyle bir kokladım ve sonra bardağıma koydum. Tadına baktım, bardağımdaki kahvenin beklentimin üzerinde olduğunu anladığım an hem sevindim hem de heyecanlandım. Bu kahve bana şunu diyordu: Piyasada 450 - 500 TL bandında satılan, oldukça düz/özelliksiz bu makineden güzel kahve içebilirsin. 

İşte bu yazıda, evinizdeki filtre kahve makinesinden en iyi performansı almanızı sağlamak için edindiğim tecrübeleri paylaşacağım. Beklediğim ekipmanlar elime ulaşana kadar tahmini 15-20 kere makinede kahve demledim. İlk birkaç seferde makinenin davranışlarını anladıktan sonra bazı değişiklikler yaptım. Gelin neler yapabilirsiniz madde madde konuşalım:

Makine tavsiyelerine geçmeden önce: İyi bir değirmen kullanmanız çok ama çok önemli. “Başlangıç olarak sizce hangi ekipmanları almalıyım?” sorusu geldiğinde cevabım nettir: Bütçenizin el verdiği en iyi değirmen ve ortalama bir French Press. Bütçeniz varsa yine size uygun en iyi değirmen, ince boyunlu bir kettle ve plastik V60. Değirmen her zaman en önemlisi ve hep öyle olmaya devam edecek. İçtiğiniz kahvenin size yaşattığı tat kalitesini artıran en büyük etken onu öğüten değirmenin kalitesi. 

Şimdi makineyle demleme tavsiyelerine geçelim.

Filtrenizi ıslatın ve makineyi ısıtın: Bunun için yapmanız gereken tek şey, demlemeye geçmeden önce bir su bardağı kadar suyu makinenin haznesine dökmek ve bitinceye kadar çalıştırmak. Hem filtreniz ıslandı ve kağıt tadı azaldı, hem de demleme yapacağınız sepet ısındı. Karaftaki suyu boşaltmayı unutmayın.

Suyunuzu (ve tabii ki kahvenizi) tartın: Makinelerin su haznelerinin üzerinde genelde kupa adetleri yazıyor. Fakat, kupa adedi aslında bize hiçbir bilgi vermiyor. 1 kupa kaç mililitre bilmiyoruz. Bundan dolayı hem kahvenizi hem de makineye koyacağınız suyu tartmanız, iyi sonuç elde etme yolunda önemli bir adım. Başlangıç noktası olarak 1 gram kahveye 16 gram su oranını kullanabilirsiniz. Kahve gramajının tada etkisini mi merak ediyorsunuz? Sizi bu sayıya alayım.

Ön demleme (blooming) yapın: Bunu yapmak için kahvenizi ve suyunuzu koyduktan sonra makinenizi çalıştırın. 

☕️ Eğer makineniz karafı çekince damlamayı otomatik durduruyorsa, karafı çekin ve altta karaf olmadan makine çalışsın. Böylece kahve yatağına su dolmaya başlayacak. Yatağı kaplayacak kadar su dolduğunda makineyi durdurun ve 30 saniye bekleyin (Ne kadar çalıştırmanız gerektiğini anlamak için birkaç kez açıp kahve yatağına bakmanız gerekli.) Ardından karafı yerine koyup, makineyi tekrar çalıştırın. 

☕️Eğer karafı çekince damlamayı durdurmuyorsa, makineyi yine kahve yatağını ıslattıktan sonra durdurun ve 15 saniye bekleyin. Ardından tekrar çalıştırın. Bu noktada daha “klasik” anlamda bir ön demleme yapmış olacaksınız. 

Suyunuzu ısıtarak koyun: Açıkçası makine benim olmadığı için bu maddeyi ben deneyemedim. Forumlarda gördüğüm fikrin çıkış noktası şu: makine o kadar hızlı su damlatmaya başlıyor ki, 90 derecenin üzerine çıkıyor mu, net değil (bazı makinelerin çıkmadığını ölçüp koyanlar olmuş.) Gördüm ki bazı insanlar filtre kahve makinesine suyu önden ısıtarak ekliyor. Böylece ön demleme yapsa da yapmasa da, ilk başta daha soğuk suyla demlemeyi engellemiş ve çözünme (extraction) oranını artırmış oluyor. Deneyip denememek size kalmış, denerseniz haber edin 🙃

Hemen üstteki hariç, diğer maddeler sayesinde basit bir makineyle iyi kahve içebildim. Fakat, işin özünde sadece değirmenin iyi olması başlı başına en önemlisi. Ne yazık ki homojenden uzak öğütüm yapan bir değirmen, kahve kalitenizi negatif yönde etkileyecek. Burada yazdığım diğer ipuçları da uygulaması basit ve kahvenizden aldığınız keyfin üzerine ekliyor. 

Sorunuz mu var? Bana Instagram’dan ulaşın, konuşalım.