Yemek ve Kültür Aposto'da!

Yemek ve Kültür dergisi meraklı, heyecanlı, becerikli ve hayalleri olan bir ustanın inancına, tutkusuna ve çabasına inanan küçük ve değerli bir grup akademisyen, çevirmen, çizer ve sanatçının çok uzun süren tartışma ve üretimleri sonucu hayat bulmuş bir dergidir. Bu usta Çiya’nın kurucusu ve ustabaşısı olan Musa Dağdeviren’dir. Yayın dünyamız böylelikle Yemek ve Kültür dergisi ile beraber alanda alışık olmadığı bir kültür dergisine sahip olmuştur.

Dergi başlangıçta hedef kitle olarak sanat, kültür, edebiyat ve bilim dünyasını; yani genel olarak aydın okurları hedefledi. Bunun yanı sıra “yeme-içme dünyası” denen o büyük “sektör”ün bütün alanlarıyla ilişki kurarak okur sayısını arttırmayı hedeflemiştir. Dergi 2005 yılında ilk sayısını yayın hayatına kazandırmış ve bugün itibarıyla 70. sayısını çıkarmaya hazırlanmaktadır. Üç aylık periyodlar ile çıkan yarı akademik diyebileceğimiz bir dergidir.

Dergi başlangıçtan itibaren mutfak kültürünün sadece “yeme-içme” olmadığını, onun bütün yan disiplinlerle olan hem basit hem de karmaşık ilişkilerini çağdaş bir dil, anlatım ve tasarımla okuyucularıyla paylaşmayı hedeflemiştir. O nedenle dergi mutfak kültürü üzerine sivil ve akademik alanlarda belli bir seviyeyi koruyarak araştırma yapan bütün yazarlara kapılarını açmıştır. Amaçlarımızdan biri de ülkemizde çeşitli etnik kökenli ailelerle tarih, sanat, kültür, edebiyat, spor, iş dünyası, basın ve benzeri alanlardan önemli isimlerin mutfak anılarını belgelemekti. Bu güne kadar dergimiz bu konuda çok büyük bir birikim sağladı. Cumhuriyet Türkiye’si üzerinde hayat kurduğu toprakların uzak geçmişiyle birlikte benzersiz bir mutfak kültürüne sahiptir. Bu ilgi alanında çağlar boyu yaşanan deneyimsel ve düşünsel kültürel kargaşanın köklerine inmek tarihsel ve eleştirel olarak süreçleri irdelemek ve kimlik sorunsalını tartışmak da amaçladığımız konu başlıklarındandı. Ve yine bu konuda da dergimizin 17 yıllık yayın hayatı boyunca çok fazla araştırma yazısı, makale, belge ve röportaj yayımladı.

Yaşadığımız coğrafyanın geleneksel yeme-içme ritüellerini, üretim araç-gereç biçimlerinin yok olmamasını gündelik hayatımızdan silinmiş bile olsa keşfedilip kullanılabilir hâle gelmesi için çabaladık. Türk mutfağını yıkmak değil, geliştirmek; yeni lezzetler ararken eskileri bozmamak ya da kaybetmemek için sözlü tarih çalışmaları yaptık ve yayınladık.

Diğer önemli amaçlarımızdan biri Türkiye’de tüketilen yiyecek ve içeceklerin kronolojisini saptamak, edebi, tarihi ve halk bilim metinlerine yer vermek, arşiv belgelerinden yararlanmak ve yeni bilgiler üretmekti. Yemek ve Kültür dergisi ve ekibimiz yayın hayatı boyunca okuyucusuna manifestoları doğrultusunda öne çıkarmak istediği bağlamlar üzerinden yetkin ve doyurucu bir kaynak hâline gelmenin haklı gururunu yaşamaktadır.

Yemek ve Kültür yayın hayatına başladığında yayın ekibi olarak Türkiye’deki yemek araştırmalarını ilk başlatan sevgili Turgut Kut ve eşi Prof. Dr. Günay Kut, çevirmen Nazlı Pişkin, Musa Dağdeviren, sorumlu yazı işleri müdürü Zeynep Dağdeviren, yayın yönetmeni Turgut Çeviker ve fotoğrafçı Necdet Kaygın’dan oluşmaktaydı. Bu süreçte sevgili Turgut Kut ve Necdet Kaygın’ı kaybetmenin üzüntüsünü yaşarken dergi için yaptıkları olağanüstü özverili çalışmaları ve katkıları için onlara minnettarız. Dergimiz 17 yıllık yayın hayatı boyunca hayal edilenin de ötesinde dünyanın her yerinden önemli ve değerli akademisyen, şef, araştırmacı, sanatçı birçok yazarın desteğini almıştır. Güncel yayın kurulumuz Prof. Dr. Günay Kut, Prof. Dr. Gönül Tekin, Doç. Dr. Özge Samancı, Doç. Dr. Marie-Helene Sauner-Leroy, Musa Dağdeviren ve Süleyman Bulut, sorumlu yazı işleri müdürü Zeynep Dağdeviren, editör Demet Elkâtip ve yayın koordinatörü Şengül Yüksel Toroman’dan oluşmaktadır.

Aynı zamanda kendini, her şeyi güzelleştiren edebiyat ve sanatla da donatan dergimizin yazılarını artık Aposto ile paylaşmaya başlamaktan büyük bir sevinç duyuyoruz.

Zeynep Dağdeviren

Yemek ve Kültür Dergisi Sorumlu Yazı İşleri Müdürü