Yeni sayıya hoş geldiniz! Bu sayı, öncekilerden farklı olarak bir söyleşi içeriyor. Söyleşilere ara sıra yer vereceğim; kahveyle yarı-profesyonel veya tam zamanlı işi olarak ilgilenen, yetkin insanların deneyimlerini sizlere aktarmanın önemli olduğunu düşünüyorum.
Söyleşi serisine Kaan Yaren'le başlıyorum. Kaan, taktığı farklı şapkalarla kahvenin neredeyse her alanında bulunuyor: Specialty Coffee Association Türkiye bacağı Topluluk Koordinatörü, önemli bir sorunu çözen Brewcoat isimli ürünün mucidi ve üreticisi, Türkiye ve Dünya Barista Şampiyonalarında deneyimleri var ve tabii ki birçoğumuz gibi evde kahve demliyor.
Söyleşimizde kahveyle nasıl tanıştığı, ilk başta evde demlerken ne gibi hatalar yaptığı, ekipman tercihleri ve kahve bilgisini geliştirme yöntemleri üzerine konuştuk.
Bültene ismini veren “Bardağımda Ne Var?” bölümünde, yurt dışından gelen iki çekirdek ve yeni bir kavurucunun kahvesiyle ilgili deneyimlerimi paylaşıyorum. Kapatırken de, bir Türk kreatifin Suriye'den Türkiye'ye göçen insanların kahve kültürlerini ülkemize nasıl adapte ettiklerini anlatan ilginç bir video bulacaksınız.
Haydi başlayalım!
Sene başında, güvendiğim yurt dışı kavurucularından La Cabra'nın aboneliğini yıllar sonra tekrar başlatmıştım. Ocak ayı kahvelerinden artık burada bahsetmeyeceğim ama Şubat paketinde gelenleri aşağıda okuyacaksınız. Ayrıca, yakın zamanda hayata geçmiş bir kavurucunun kahvesiyle ilgili yorumlarım da var.
Kahvelere geçmeden önce, şu ana kadar hiç değinmediğimi fark ettiğim bir konuyu aktarmak isterim. Burada yorumladığım kahvelerin hepsini ücretini ödeyerek satın alıyorum, yani hiçbiri “işbirliği” değil. Fakat, bir gün öyle olursa da bunu açık açık yazacağımdan emin olabilirsiniz. Şeffaflık önemli, tek amacım, tattığım kahveleri hem pozitif hem de gerekirse negatif olarak samimiyetle yorumlamak, size fikir vermek.
Bu notu da geride bıraktığımıza göre, bültenin kahvelerine bir bakalım.
Çifte Kavrulmuş Petibör Misali Bir Burundi:
Minus One Coffee Roastery - Burundi Businde Honey - 70 TL (250 gr)
Araştırdığım kadarıyla sene başı civarında faaliyete geçtiğini anladığım Minus One Coffee'yi bir denemek istedim ve kahvelerinden Businde Honey'i satın aldım. Gerçekten paketin üzerine yazdıkları gibi tatlı, temiz ve dengeli bir kahve. Her demlediğimde, üzerine azıcık narenciye reçeli sürülmüş, çifte kavrulmuş Petibör yediğim hissini verdi. Benim için dengeli kahve bu demek; hem biraz tatlı, hem asiditesi baskın değil, hem de orta bir gövdeye sahip. Eğer arayışınız bu yönde ise tavsiye ederim, Petibör'e benzer kahve keyfini evde yaşayabilirsiniz 😊
Yurt Dışından Gelen, Farklı Karakterli İki Misafir:
La Cabra Coffee Danimarka'da bulunan, gerçek anlamda bir “Nordik” kavurucu. Yani, kahvelerini daha “light” kavurmaya özen gösteren, yanık herhangi bir tadın kahvenin karakterinin önüne geçmemesi için sürekli çaba gösteren bir marka.
Farklı çekirdekleri gönderdikleri aylık abonelik modeline birkaç sene önce üye olmuş, bir süre deneyip, o zamanki işim sebebiyle bırakmıştım. Yeni yılla birlikte kur seviyeleri biraz aşağıya doğru gevşeyince tekrar başlamak istedim. Ocak ayının sonlarına doğru abone olduğum için ilk kahveleri de yine o civarlarda geldi. İki farklı Kolombiya çiftliğinden gelen kahveler, işleme yöntemlerinin nasıl farklı tatları ortaya çıkarttığını net bir şekilde anlatıyordu. Biri çok canlı ve parlak bir kahveyken, diğeri daha oturaklı, meyve tatlarıyla ağzı dolduran bir karaktere sahipti.
Şubat ayında ise, çekirdek tipiyle (varietal) kontrast yaratan iki kahve gönderdiler. Biri Etiyopya'da neredeyse vahşi yetişiyor diyebileceğimiz bir tip (heirloom) iken, diğeri ise Brezilya'da verimlilik odaklı üretim için özenle seçilmiş bir çekirdek (Arara) tipi. Gelin size biraz bu kahveleri anlatayım.
Çiçekler, Meyveler Uçuşan Bir Etiyopya:
La Cabra Coffee Roasters - Etiyopya Werasa - 250 gr (Abonelik: Aylık 249 DKK ~300 TL + ~60 TL gümrük vergisi)
Her yudumda canlandırıcı etkisi olan, greyfurt, yasemin, şeftali gibi tatları barındıran bir çekirdekti. Klasik bir Etiyopya daha yumuşak, hafif içimli olabilirken bu çekirdek vurucu hissettirdi. Asiditesi biraz yüksek olduğu için herkesi memnun etmeyecektir, fakat ben severek içtim.
Hoşuma Giden, Nadir Bir Brezilya:
La Cabra Coffee Roasters - Brezilya Retiro Do Cedro - 250 gr (Abonelik: Aylık 249 DKK ~300 TL + ~60 TL gümrük vergisi)
Bültenin eski sayılarını okuduysanız belki fark etmişsinizdir, Türkiye'de satılan Brezilya çekirdekleriyle pek aram yok. Bu çekirdekler genelde fındık, çikolata, karamel gibi tat profilleriyle satışa sunulur ve sütlü içeceklerde espresso bazı olarak kullanıma uygundur. Fakat, az önce okuduklarınız aslında piyasaya dair bir genelleme ve nadir de olsa istisnaları mevcut. Benim durumumda istisna işte bu kahve oldu. Tatlı portakal tadı veren, orta asiditiye sahip kahve, çikolata ile bitiyordu. Buradaki çikolata, düşük profilli Brezilya kahvelerinden alışık olduğumuz, yanık tadın içinde aramak zorunda bırakan bir çikolata değil; gerçek anlamda şekeriyle yormayan bir çikolata gibi. Kaliteli bir deneyim yaşattığını rahatlıkla söyleyebilirim.
Genel anlamda, 2 kahvelik bu abonelik paketi fiyat olarak biraz yüksek diyebilirim, fakat bir yandan ülkemizde yakalama şansına her zaman erişemediğimiz çekirdekleri sunuyor. Satın alma şansınız varsa denemenizi tavsiye ederim.
Satın alma notu: Mümkünse alacağınız kahveyi evde öğütün. İçeceğiniz kadar öğütüp demlemek her zaman en iyi sonuca ulaşmanızı sağlar. İyi bir öğütücü yapacağınız ilk yatırım olsun. Mümkünse kahveyi tartıp kullanın, basit bir mutfak tartısı yeterli. Aksini belirtmedikçe Hario V60 ile demliyorum ve aldığım tatları yazıyorum. Sizin alacaklarınız farklı olabilir, demleyin, deneyin ve görün. Denemek ve aldığınız tatları etiketlemek damağınızı geliştirir.
Şu ana kadar yayımladığım sayılardan bir veya birkaçını okuduysanız, muhtemelen James Hoffman'ın videolarından birine denk gelmişsinizdir. Yaptığı işler kaliteli ve kahveyle ilgili klasik içeriklerin genelde dışında kalıyor.
Şubat ayında kendisi içerik üretimine ara verip, kanalını dünyanın farklı yerlerindeki üreticilere devredince heyecanlanmıştım. Sonuçta kahve global bir içecek, fakat genelde maruz kaldığımız içerikler gelişmiş ülkelerdeki belli kitlelerin bakış açılarını daha çok yansıtıyor. Hoffman beni yanıltmadı ve farklı kitlelerin kahveyle ilgili kültürlerini yansıtabileceği içeriklere yer verdi. Şu ana kadar yayımlanan üç videodan birisi Hindistan'dan, birisi Amerika'daki siyahi topluluktan ve sonuncusu da Türkiye'den.
Bülteni kapatırken işte sizinle bu içeriği paylaşmak istiyorum. Videoda Suriyeli göçmenlerin İstanbul'a gelip, nasıl kendi hayat tarzlarına uygun şekilde kahve ritüellerini değiştirdiğini izleyebilirsiniz. İstanbul'da yaşıyor olmama rağmen bahsi geçen yerlerden, yaşamlardan ne kadar uzak kalmış olduğumu fark etmek benim için aydınlatıcı oldu diyebilirim. Videoya bu linkten ulaşabilirsiniz.
Bir sonraki sayıda görüşmek dileğiyle!
