Nitelikli kahvenin dünyada ve bunu takiben ülkemizde yayılmasına seviniyorum. Kaliteli çekirdek ve kahve isteği yaygınlaştıkça hem tarımda hem de tüketici tarafında hızlanan inovasyonla kahve dünyasındaki oyun ve keşif alanı da biz meraklılar için genişliyor.Bu yayılmaya paralel olarak dünya nüfusunun çoğunluğunun şehirlerde yaşamaya başlaması ve hayatlarının gitgide hızlanmasıyla, “hızlı kahveye” erişim isteği de artıyor. İtalyanların işe giderken hem sosyalleşip hem de güne başlamak için içtiği “tek atımlık” espresso artık birçok ülkede kapsül formunda gündelik hayatlarda yerini aldı.&nbsp;2020’de&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.theguardian.com/food/2020/jul/14/nespresso-coffee-capsule-pods-branding-clooney-nestle-recycling-environment" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">The Guardian</a>’da yayımlanan bir yazıya göre, sadece bir yıl içinde Nespresso yaklaşık 14 milyar kapsül satmış ve her saniye yaklaşık 400 kapsül tüketilmiş. Nespresso’nun büyümeye devam ettiğini de göz önünde bulundurursak, ortada hızlı kahveye ihtiyaç duyan devasa bir pazar olduğu aşikar. Öyle ki pazarın boyutunu fark eden nitelikli kahve sektörü de kendi dünyasını bir süredir kapsül dünyasına adapte etmeye çalışıyor.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2024/2/2/1710248261031.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.39" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Bu adaptasyonun özellikle nitelikli kahve tarafı için faydalı olduğunu söyleyebiliriz. Keza çekirdek kahveyle uğraşmak ve masraf yapıp evine ekipman almak istemeyen bir kitle olduğu konusunda birçoğumuz hemfikirdir zannediyorum? Bir yandan bu kitle dışarıda lezzetli ve farklı bir kahveye denk geldiğinde, bir benzerini evinde de içmek istiyor. İşte bu noktada Nespresso kapsülleri nitelikli kahveyle hızlı kahveyi birbirine bağlayabilecek potansiyele sahip.&nbsp;“Nitelikli kahve ve kapsül kahve arasındaki bağlantı gerçekten kurulabilir mi?”, “Nitelikli kapsül kahve var mı?” sorularını cevaplamak için de kahveleri ve dükkanlarıyla haşır neşir olduğum iyi bildiğim birkaç kavurucuyu araştırdım. Aralarından kapsül üreten 4 tanesini seçtim ve gündelik hayatımda severek tükettiğim kahvelere yakın profil olan meyvemsi lezzetlerdeki kapsülleri satın aldım. Sonrasında görevim nispeten basitti: Her kahveden birer espresso ve lungo yapmak sonrasında tadına bakıp nitelikli kahveye yakın bir deneyim sunup sunmadığını test etmek.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2024/2/2/1710248276078.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Daha net sonuçlar elde etmek için kapsüller tartılıyor.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Kahveleri içmeye başlamadan Nespresso makinesinin inceliklerini anlamak istedim çünkü iyi kahveye erişmek için kullandığımız su/kahve oranı kritik bir faktör. Yüksek su kullandığımız oranlar tat yoğunluğu düşük, sulu tabir edeceğimiz kahvelerle sonuçlanırken düşük su oranlarında içilemeyecek yoğunlukta veya az çözünmüş kahveler ortaya çıkıyor.&nbsp;Satın aldığım tüm kapsüller, kapsül ağırlığıyla birlikte 6.5 gram civarındaydı. Sadece Kronotrop 8 gramdı fakat bu da paketleme kaynaklı olabilir. Dolayısıyla demlediğimiz kahvenin 5-5.5 gram kadar olduğunu söyleyebiliriz. Buna karşılık aldığımız espresso çıktısı yaklaşık 38 gram; oran olarak 1 gram kahveye yaklaşık 7-7.5 gram su kullanıyoruz. Günümüz espressosunda genelde bu oran ½ ile ⅓ arasında değişiyor. Bu sayılara göre elde ettiğimiz ürün aslında pek de espresso aralığında değil, beklentileri buna göre ayarlamak gerekiyor.&nbsp;1.5 litre kadar suyla makine temizliğinin ardından tek tek kapsülleri denemeye başladım.<img src="https://images.aposto.com/2024/2/2/1710247971755.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.38" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">1. Espresso Lab: Rwanda Shyira</h2><h3 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">10 kapsül, 375 TL</h3>Espresso Lab bu kahvenin tadım notası olarak pekmez, böğürtlen, pomelo ve rooibos lezzetlerini belirtiyor. Her ne kadar böyle çok renkli bir kahve beklemesem de bu kapsülün tam anlamıyla bir hayal kırıklığı olduğunu söyleyebilirim.&nbsp;Üstünde yazan lezzetlerden ziyade eriştiğim tek şey müthiş acı bir espresso ve yine benzer acılıkta bir lungo oldu. Diğer kapsüllerin fiyatlarını da göz önünde bulundurduğumda tüketici olarak hissettiğim tek şey amiyane tabirle “kazıklandığımdı.”<img src="https://images.aposto.com/2024/2/2/1710247992160.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.34" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">2. Coffee Factory: Epic Kapsül Kahve</h2><h3 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">10 kapsül, 150 TL</h3>Nitelikli kahvenin Türkiye’deki öncülerinden Şerif Başaran’ın markası Coffee Factory’nin kapsüllerinden beklentim aradığım o meyvemsi lezzetlere sahip deneyimi bana sunması yönündeydi ve beni şaşırtmadı. Elma, hafif şeftali, çiçeğimsi lezzetlere fındık eşlik ediyordu.&nbsp;Söyleyebilirim ki Epic, internet sayfasında yer verdikleri açıklamayı haklı çıkartmıştı: “ …keyifli, damağı acılaştırmayan bir kahve içimi sağlamaktadır.”&nbsp;Bu kapsül özelinde sadece espresso olarak içmenizi tavsiye edebilirim. Lungo olarak demlediğinizde aşırı sulu hâle geliyor ve bahsettiğim tatlar neredeyse yok oluyor.<img src="https://images.aposto.com/2024/2/2/1710248012516.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.34" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">3. Spada Coffee: Etiyopya Aricha</h2><h3 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">10 kapsül, 149 TL</h3>Spada, çekirdeklerini senede birkaç kez tükettiğim bir kahve markası ve kalitesinden fire verdiğine hiç rastlamadım. Lezzetli çekirdekleri olan markanın single origin kapsül kahvesini görünce doğal olarak beklentim yükseldi ve heyecanlandım. Fakat sonuçlar tüm heyecanımı söndürdü. Elde ettiğim espresso Etiyopya’dan pek bir emare taşımayan, çikolata ve fındık lezzetleri ağırlıklı bir kahveydi. Dışarıda içeceğiniz genel geçer espressolara benzer bir nitelikte.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2024/2/2/1710248086186.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.34" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">4. Kronotrop</h2><h3 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">10 kapsül, 120 TL</h3>Kim derdi ki ayın kahvesi olarak çekirdeğini seçtiğim bir markanın kapsül kahvesi onun tam tersi, cansız ve dümdüz bir ürün olarak ortaya çıkar? Ne yazık ki olan tam da bu. Kronotrop’un espressosu diğer kapsüllere kıyasla daha yoğun/gövdeli fakat yine çikolata ve fındık tatları baskın. Gün boyu sütlü kahve tüketiyorsanız bu kapsüller işinizi görebilir.Bu kadar kapsül tükettikten sonra anladım ki nitelikli kahveyle kapsül kahve arasında henüz kurabileceğimiz bir bağlantı yok. Tattıklarım arasından sadece Şerif Başaran’ın kahveleri o boşluğu doldurmaya çalışıyor ancak diğerleri daha çok Nespresso’dan pazar payı çalmaya çalışıyor gibi. Bu beyhude çabanın sonuç vereceğini pek düşünmüyorum keza karşılarındaki marka hem makinenin hem de tüketicilerin en çok alıştığı kapsüllerin üreticisi konumunda.&nbsp;Nitelikli kapsül kahvenin yaygınlaşması için bence kavurucular daha cesur davranıp, “kapsülle bile iyi kahve içilebileceğini” kanıtlar nitelikte çekirdekler kullanmalı. Aksi takdirde herhangi bir fark yaratmayan bu kapsüller bırakın rekabet yaratmayı aksine zaman içinde kaybolacaktır.&nbsp;

apéro

Üçüncü nesil kahvecilerle hayatımıza giren nitelikli kahve ve modern insanın zamansızlığına alternatif olan kapsül kahve arasında nasıl bir bağlantı var? En sevdiğimiz kavurucuların kapsül kahveleri üzerinden konuşuyoruz.

Nitelikli kapsül kahve: Ne kadar nitelikli, ne kadar pazarlama ürünü?

Bu sayıda Null Coffee’nin kahve seçkisinden üç&nbsp;çekirdekle devam ediyorum. Ayrıca, Amerika’ya giden bir arkadaşımızın bize getirdiği iki çekirdeği denedik, onlarla ilgili de yorumlarım var.Lezzetli, Uygun Fiyatlı Bir Brezilya&nbsp; <img src="https://images.aposto.com/2021/6/6/1625303006752.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> Null Coffee - Brezilya Cascavel Verde - 60 TL (250 gr)Önceki sayılarda, bu sene içtiğim bazı Brezilya çekirdeklerinin beni çok şaşırttığından bahsetmiştim. Genel anlamda fındık, çikolata gibi tatlarla dünyaya nam salmış olan ülkeden, çiçeğimsi, narenciye tatlarına sahip kahveler çıkınca ekstra heyecanlanıyorum. İşte Cascavel Verde de böyle bir kahve - tatlı, çiçeğimsi, limon baskın ve hafif çilek tatlarını size veriyor. Fiyatı bence piyasadaki birçok çekirdeğe göre uygun. Alın, deneyin derim.Kararsızlık Yaşadığım&nbsp;Bir Etiyopya <img src="https://images.aposto.com/2021/6/6/1625304648708.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> Null Coffee - Etiyopya Bombe Washed - 125 TL (250 gr)Null Coffee’nin Bombe’sini ilk denediğimde yoğun domates tadı aldım. Ne zaman ki biraz daha incir ve Hindistan cevizi tatları biraz daha kendini göstermeye başladı, o zaman bu kahve için terazim beğenme tarafında biraz daha ağır bastı. Yine de Bombe’yi yukarıdaki Cascavel Verde gibi tavsiye etmem pek mümkün değil. Kahvenin kötü olduğunu düşünmüyorum ama&nbsp;tatları keskin uçlarda ve fiyatı da pahalı.&nbsp;Zıtlıkları Birleştiren Bir Peru <img src="https://images.aposto.com/2021/6/6/1625306454893.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> Null Coffee - Timbayacu Vista Hermosa Anaerobik Peru - 105 TL (250 gr)Önce baskın kuşburnu tadı ve belirgin asidite, ardından gelen sütlü çikolata tatlılığı ve en sonunda bunların keyifli uyumu. Ne çok uç tatlar&nbsp;var ne de sıkıcı. Farklılıkları uyum içinde barındıran bir deneyim yaşamak isterseniz tavsiye ederim.Amerika’dan Misafirlerİki ünlü kavurucu olan Ritual Coffee’nin (San Francisco) ve Go Get Em Tiger’ın (Los Angeles) kahveleri bu ay bardağımda yer buldu. Bu iki kavurucudan Ritual’a bundan yaklaşık 6 sene önce uğramış ve yerlerini çok beğenmiştim&nbsp;(hemen altta o zamanki yerin fotoğrafını görebilirsiniz.) GGET’i ise daha önce duymuş fakat deneme şansı bulamamıştım. (Her iki kahve için de Ezgi’ye teşekkürlerimi sunarım.)<img src="https://images.aposto.com/2021/6/6/1625312463389.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> Ritual Coffee - Kosta Rika Chirripo<img src="https://images.aposto.com/2021/6/6/1625312602690.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> Bu kahvenin baklavaya benzediğini niye iddia ettiklerini az çok anlayabiliyorum. Karamele yakın bir tatlılığı var, baklavanın üst çıtır parçasını andıran bir tat içeriyor ve evet gözlerinizi kapatıp özellikle baklavayı düşünürseniz o tada yaklaşabiliyorsunuz. Benim için ise tatlı, karamel ve çok hafif karadut notaları içeren, yormayan ama pek de etkileyici olmayan bir kahve olarak kayda geçti.&nbsp; GGET - Honduras Ariel Murcia Anaerobik Parainema<img src="https://images.aposto.com/2021/6/6/1625313096524.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">&nbsp;Adı uzun ve havalı, demlemesi fazlasıyla zor olan bu kahvenin ilk birkaç denemesi sadece acı bir içecekten ibaretti. Bir noktada demleme parametrelerini tutturdum, armut ve hindistan cevizi tatlarını içeren, ağızda cine benzeyen hafif&nbsp;bir karıncalanma hissi yaratan bir kahve ortaya çıktı. Türkiye’de satılıyor olsaydı tavsiye etmezdim çünkü hem demlemesi zor, hem de sonucunda ulaştığınız pek de etkileyici bir içecek olmuyor. <hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Satın alma notu: Mümkünse kahvenizi evde öğütün. İçeceğiniz kadar öğütüp demlemek her zaman en iyi sonuca ulaşmanızı sağlar. İyi bir öğütücü yapacağınız ilk yatırım olsun. Mümkünse kahveyi tartıp kullanın, basit bir mutfak tartısı yeterli olur. Aksini belirtmedikçe okuduğunuz kahveleri Hario V60 ile demliyorum ve aldığım tatları yazıyorum. Sizin alacaklarınız farklı olabilir, demleyin, deneyin ve görün. Denemek ve aldığınız tatları etiketlemek damağınızı geliştirir.

Bardağımda Ne Var?

Sene başında, güvendiğim yurt dışı kavurucularından La Cabra'nın aboneliğini yıllar sonra tekrar başlatmıştım. Ocak ayı kahvelerinden artık burada bahsetmeyeceğim ama Şubat paketinde gelenleri aşağıda okuyacaksınız. Ayrıca, yakın zamanda hayata geçmiş bir kavurucunun kahvesiyle ilgili yorumlarım da var.Kahvelere geçmeden önce, şu ana kadar hiç değinmediğimi fark ettiğim bir konuyu aktarmak isterim. Burada yorumladığım kahvelerin hepsini ücretini ödeyerek satın alıyorum, yani hiçbiri “işbirliği” değil. Fakat, bir gün öyle olursa da bunu açık açık yazacağımdan emin olabilirsiniz. Şeffaflık önemli, tek amacım, tattığım kahveleri hem pozitif hem de gerekirse negatif olarak samimiyetle yorumlamak, size fikir vermek.Bu notu da geride bıraktığımıza göre, bültenin kahvelerine bir bakalım.Çifte Kavrulmuş Petibör Misali Bir Burundi:<figure class="image"><img src="https://lh3.googleusercontent.com/_ofksgWdw_BzP6MAiWqucqLOocEfwD9cvF-T5ekDu6XCHITnmuSuUxIAQINUSwl_FuXcQjGrviNhN_wRfVAumuBeGTV0YwIm7g7J89Cq1IFnnhRGt2fou0n4G6zgyCpxNGPaHa8P"><figcaption>Minus One Coffee Roastery - Burundi Businde Honey</figcaption></figure>Minus One Coffee Roastery - Burundi Businde Honey - 70 TL (250 gr)Araştırdığım kadarıyla sene başı civarında faaliyete geçtiğini anladığım Minus One Coffee'yi bir denemek istedim ve kahvelerinden Businde Honey'i satın aldım. Gerçekten paketin üzerine yazdıkları gibi tatlı, temiz ve dengeli bir kahve. Her demlediğimde, üzerine azıcık narenciye reçeli sürülmüş, çifte kavrulmuş Petibör yediğim hissini verdi. Benim için dengeli kahve bu demek; hem biraz tatlı, hem asiditesi baskın değil, hem de orta bir gövdeye sahip. Eğer arayışınız bu yönde ise tavsiye ederim, Petibör'e benzer kahve keyfini evde yaşayabilirsiniz 😊<hr>Yurt Dışından Gelen, Farklı Karakterli İki Misafir:La Cabra Coffee Danimarka'da bulunan, gerçek anlamda bir “Nordik” kavurucu. Yani, kahvelerini daha “light” kavurmaya özen gösteren, yanık herhangi bir tadın kahvenin karakterinin önüne geçmemesi için sürekli çaba gösteren bir marka.&nbsp;Farklı çekirdekleri gönderdikleri aylık abonelik modeline birkaç sene önce üye olmuş, bir süre deneyip, o zamanki işim sebebiyle bırakmıştım. Yeni yılla birlikte kur seviyeleri biraz aşağıya doğru gevşeyince tekrar başlamak istedim. Ocak ayının sonlarına doğru abone olduğum için ilk kahveleri de yine o civarlarda geldi. İki farklı Kolombiya çiftliğinden gelen kahveler, işleme yöntemlerinin nasıl farklı tatları ortaya çıkarttığını net bir şekilde anlatıyordu. Biri çok canlı ve parlak bir kahveyken, diğeri daha oturaklı, meyve tatlarıyla ağzı dolduran bir karaktere sahipti.Şubat ayında ise, çekirdek tipiyle (varietal) kontrast yaratan iki kahve gönderdiler. Biri Etiyopya'da neredeyse vahşi yetişiyor diyebileceğimiz bir tip (heirloom) iken, diğeri ise Brezilya'da verimlilik odaklı üretim için özenle seçilmiş bir çekirdek (Arara) tipi. Gelin size biraz bu kahveleri anlatayım.Çiçekler, Meyveler Uçuşan Bir Etiyopya:<figure class="image"><img src="https://lh4.googleusercontent.com/wOYQwna28BqBQzGOt17NcqFDOfldrgUxsH9gxUlKaydm40B0TFZEq4nfw3adtCUqtAZ5BNAZTIhTQFacxcv_1vh1CoBdP2T0dURjyC9vJowInRgNZHvWM9kBKC3u2zvVCCOdj5AS"><figcaption>La Cabra Coffee Roasters - Etiyopya Werasa</figcaption></figure>La Cabra Coffee Roasters - Etiyopya Werasa - 250 gr&nbsp; (Abonelik: Aylık 249 DKK ~300 TL + ~60 TL gümrük vergisi)Her yudumda canlandırıcı etkisi olan, greyfurt, yasemin, şeftali gibi tatları barındıran bir çekirdekti. Klasik bir Etiyopya daha yumuşak, hafif içimli olabilirken bu çekirdek vurucu hissettirdi. Asiditesi biraz yüksek olduğu için herkesi memnun etmeyecektir, fakat ben severek içtim.<hr>Hoşuma Giden, Nadir Bir Brezilya:<figure class="image"><img src="https://lh3.googleusercontent.com/sd33HRvo96_o5Hiz2IFCTn28eEqz6edFzTK88O5HiEC-NuSpchZZizeIg5lgwFDwDmjoKgE_nUsX91KniBJ-zAuJ6lF0yu2n-4O7NyVwpx-lz_a95N7RpSHM47YsyMquaDblX0mC"><figcaption>La Cabra Coffee Roasters - Brezilya Retiro Do Cedro</figcaption></figure>La Cabra Coffee Roasters - Brezilya Retiro Do Cedro - 250 gr&nbsp; (Abonelik: Aylık 249 DKK ~300 TL + ~60 TL gümrük vergisi)Bültenin eski sayılarını okuduysanız belki fark etmişsinizdir, Türkiye'de satılan Brezilya çekirdekleriyle pek aram yok. Bu çekirdekler genelde fındık, çikolata, karamel gibi tat profilleriyle satışa sunulur ve sütlü içeceklerde espresso bazı olarak kullanıma uygundur. Fakat, az önce okuduklarınız aslında piyasaya dair bir genelleme ve nadir de olsa istisnaları mevcut. Benim durumumda istisna işte bu kahve oldu. Tatlı portakal tadı veren, orta asiditiye sahip kahve, çikolata ile bitiyordu. Buradaki çikolata, düşük profilli Brezilya kahvelerinden alışık olduğumuz, yanık tadın içinde aramak zorunda bırakan bir çikolata değil; gerçek anlamda şekeriyle yormayan bir çikolata gibi. Kaliteli bir deneyim yaşattığını rahatlıkla söyleyebilirim.Genel anlamda, 2 kahvelik bu abonelik paketi fiyat olarak biraz yüksek diyebilirim, fakat bir yandan ülkemizde yakalama şansına her zaman erişemediğimiz çekirdekleri sunuyor. Satın alma şansınız varsa denemenizi tavsiye ederim.<hr>Satın alma notu: Mümkünse alacağınız kahveyi evde öğütün. İçeceğiniz kadar öğütüp demlemek her zaman en iyi sonuca ulaşmanızı sağlar. İyi bir öğütücü yapacağınız ilk yatırım olsun. Mümkünse kahveyi tartıp kullanın, basit bir mutfak tartısı yeterli. Aksini belirtmedikçe Hario V60 ile demliyorum ve aldığım tatları yazıyorum. Sizin alacaklarınız farklı olabilir, demleyin, deneyin ve görün. Denemek ve aldığınız tatları etiketlemek damağınızı geliştirir.

Geçtiğimiz 2 haftada denediğim kahvelerden 3 tanesini sizinle paylaşıyorum. Üçü de farklı tatlarıyla beni mutlu eden kahveler oldu. Dilerseniz üçünü birden alıp, kahveden nasıl farklı tatlar alınabilir denemeleri yapabilirsiniz.‘Şarapsı’ bir Kolombiya kahvesi nasıl olurmuş? diye merak edenler için:William’s Roastery - Colombia Santa Rosa - 80 TL (250 gr)William’la geçen sene kahve festivalinde tanıştığımda, yetenekli genç (20’lerinin başında) bir kavurucu piyasaya girdiği için sevinmiştim. Şu ana kadar çoğu kahvesinden memnun kaldım, bu Kolombiya da sevdiklerimden biri oldu. İlk demlememde siyah üzüm ve greyfurt tatları eşlik etti. 1-2 ayar değişikliği sonrası, onun ‘şarapsı’ diye belirttiği tadım notuna ulaştığımda baya şaşırdım: düşük gövdeli, kaliteli, güzelce havalanmış bir kırmızı şarap düşünün. Onu içtiğinizde arkada kalan, biraz buruk kırmızı meyve tadı bu kahve doğru demlendiğinde size kendini gösteriyor.<hr>Klasiğin dışında bir Etiyopya denemek isteyenler için:Incommon Coffee Roasters - Etiyopya İdido(Natural) - 75TL (250 gr)Incommon, kahve işini bilen insanlar tarafından Antalya’da kurulmuş nispeten yeni bir kavurucu. Geçenlerde onlardan aldığım Etiyopya İdido (Naturel İşleme) benim için klasik Etiyopya’ların dışında kaldı. Klasik Etiyopya’lar siyah çay, bergamot, yasemin, şeftali ve çiçeğimsi tatlarla tanımlanır diye genelleyebiliriz. Bu kahve ise beyaz üzüm, armut, vanilya tatlarını verdi bana.<hr>Biraz daha klasiğe yakın bir Etiyopya denemek isteyenler için:Kronotrop - Etiyopya Gerba (Natural) - 85TL (250 gr)Kronotrop’un bu Etiyopya’sı benim için şeftali esansı içeren bir siyah çay gibiydi. Kahvesinde biraz daha gövde (ağızdaki ağırlık, doluluk diyebiliriz) arayanlar için iyi bir opsiyon. Çok şaşırtıcı olmayan, kaliteli bir Etiyopya deneyimi sunuyor. Yulaflı sabah kahvaltılarında da güzel gidebilir, aklınızda olsun.<hr>Yurt dışı özel notu:Geçen bülten sonrası yurt dışında yaşayan birkaç kişi tavsiye edebileceğim kavurucuları sordu. Son zamanlardaki USD/EUR/GBP durumu sonrası yurt dışından bir süredir kahve almıyorum, bu sebeple spesifik bu paketi alabilirsiniz diyebileceğim bir kahve yok. Yine de gözüm kapalı tavsiye edebileceğim bazı kavurucular var:<ul><li>La Cabra Coffee Roasters (Danimarka)</li><li>Gardelli Specialty Coffee (İtalya)</li><li>Koppi Fine Coffee Roasters (İsveç)</li><li>Workshop Coffee (İngiltere)</li></ul>&nbsp;Satın alma notu: Mümkünse alacağınız kahveyi evde çekin/öğütün. İçeceğiniz kadar çekip demlemek her zaman en iyi sonuca ulaşmanızı sağlar. İyi bir öğütücü yapacağınız ilk yatırım olsun. Mümkünse kahveyi tartıp kullanın, basit bir mutfak tartısı yeterli. Burada yazdığım tatlar kendi aldıklarım, sizin alacaklarınız farklı olabilir, demleyin, deneyin ve görün. Denemek ve aldığınız tatları etiketlemek damağınızı geliştirir.

kavurucu ile ilgili hikayeler