Lezzetli, Uygun Fiyatlı Bir Brezilya

Bu sayıda Null Coffee’nin kahve seçkisinden üç çekirdekle devam ediyorum. Ayrıca, Amerika’ya giden bir arkadaşımızın bize getirdiği iki çekirdeği denedik, onlarla ilgili de yorumlarım var.

Null Coffee - Brezilya Cascavel Verde - 60 TL (250 gr)

Önceki sayılarda, bu sene içtiğim bazı Brezilya çekirdeklerinin beni çok şaşırttığından bahsetmiştim. Genel anlamda fındık, çikolata gibi tatlarla dünyaya nam salmış olan ülkeden, çiçeğimsi, narenciye tatlarına sahip kahveler çıkınca ekstra heyecanlanıyorum. İşte Cascavel Verde de böyle bir kahve - tatlı, çiçeğimsi, limon baskın ve hafif çilek tatlarını size veriyor. Fiyatı bence piyasadaki birçok çekirdeğe göre uygun. Alın, deneyin derim.

Kararsızlık Yaşadığım Bir Etiyopya

Null Coffee - Etiyopya Bombe Washed - 125 TL (250 gr)

Null Coffee’nin Bombe’sini ilk denediğimde yoğun domates tadı aldım. Ne zaman ki biraz daha incir ve Hindistan cevizi tatları biraz daha kendini göstermeye başladı, o zaman bu kahve için terazim beğenme tarafında biraz daha ağır bastı. Yine de Bombe’yi yukarıdaki Cascavel Verde gibi tavsiye etmem pek mümkün değil. Kahvenin kötü olduğunu düşünmüyorum ama tatları keskin uçlarda ve fiyatı da pahalı.

Zıtlıkları Birleştiren Bir Peru

Null Coffee - Timbayacu Vista Hermosa Anaerobik Peru - 105 TL (250 gr)

Önce baskın kuşburnu tadı ve belirgin asidite, ardından gelen sütlü çikolata tatlılığı ve en sonunda bunların keyifli uyumu. Ne çok uç tatlar var ne de sıkıcı. Farklılıkları uyum içinde barındıran bir deneyim yaşamak isterseniz tavsiye ederim.

Amerika’dan Misafirler

İki ünlü kavurucu olan Ritual Coffee’nin (San Francisco) ve Go Get Em Tiger’ın (Los Angeles) kahveleri bu ay bardağımda yer buldu. Bu iki kavurucudan Ritual’a bundan yaklaşık 6 sene önce uğramış ve yerlerini çok beğenmiştim (hemen altta o zamanki yerin fotoğrafını görebilirsiniz.) GGET’i ise daha önce duymuş fakat deneme şansı bulamamıştım. (Her iki kahve için de Ezgi’ye teşekkürlerimi sunarım.)

Ritual Coffee - Kosta Rika Chirripo

Bu kahvenin baklavaya benzediğini niye iddia ettiklerini az çok anlayabiliyorum. Karamele yakın bir tatlılığı var, baklavanın üst çıtır parçasını andıran bir tat içeriyor ve evet gözlerinizi kapatıp özellikle baklavayı düşünürseniz o tada yaklaşabiliyorsunuz. Benim için ise tatlı, karamel ve çok hafif karadut notaları içeren, yormayan ama pek de etkileyici olmayan bir kahve olarak kayda geçti.

GGET - Honduras Ariel Murcia Anaerobik Parainema

Adı uzun ve havalı, demlemesi fazlasıyla zor olan bu kahvenin ilk birkaç denemesi sadece acı bir içecekten ibaretti. Bir noktada demleme parametrelerini tutturdum, armut ve hindistan cevizi tatlarını içeren, ağızda cine benzeyen hafif bir karıncalanma hissi yaratan bir kahve ortaya çıktı. Türkiye’de satılıyor olsaydı tavsiye etmezdim çünkü hem demlemesi zor, hem de sonucunda ulaştığınız pek de etkileyici bir içecek olmuyor.

Satın alma notu: Mümkünse kahvenizi evde öğütün. İçeceğiniz kadar öğütüp demlemek her zaman en iyi sonuca ulaşmanızı sağlar. İyi bir öğütücü yapacağınız ilk yatırım olsun. Mümkünse kahveyi tartıp kullanın, basit bir mutfak tartısı yeterli olur. Aksini belirtmedikçe okuduğunuz kahveleri Hario V60 ile demliyorum ve aldığım tatları yazıyorum. Sizin alacaklarınız farklı olabilir, demleyin, deneyin ve görün. Denemek ve aldığınız tatları etiketlemek damağınızı geliştirir.