Yeni bir yaz sayısından herkese merhaba! Sıcaklar iyice kendini hissettirmeye başladı, değil mi? Özellikle İstanbul’da sıcaklığın artmasıyla birlikte, hiç özlemediğim nemle boğuşma/esmemesinden şikayet etme/minik hareketlerde bile terleme günleri benim için geri geldi. Soğuk kahve ve bilimum diğer soğuk içeceklerle derdime derman arıyorum 😅
Bu sayıda da geçen sayıya benzer şekilde, evde yapıp başkalarına da ikram edebileceğiniz, kahve yeteneklerinizin övülmesini sağlayacak bir soğuk kahve tarifi bulacaksınız. Yıllardır kahvesine şeker katmamış biri olarak, aşağıda görebileceğiniz (çok az) şekerli soğutulmuş kahve tarifini denedim ve beğenmem sonucu bültende sizlerle paylaşmaya karar verdim.
Ayrıca, 2’i çok uzaklardan gelmiş, 5 adet kahvenin yorumlarını da hemen altta okuyabilirsiniz.
Haydi başlayalım!
Bu sayıda Null Coffee’nin kahve seçkisinden üç çekirdekle devam ediyorum. Ayrıca, Amerika’ya giden bir arkadaşımızın bize getirdiği iki çekirdeği denedik, onlarla ilgili de yorumlarım var.
Lezzetli, Uygun Fiyatlı Bir Brezilya
Null Coffee - Brezilya Cascavel Verde - 60 TL (250 gr)
Önceki sayılarda, bu sene içtiğim bazı Brezilya çekirdeklerinin beni çok şaşırttığından bahsetmiştim. Genel anlamda fındık, çikolata gibi tatlarla dünyaya nam salmış olan ülkeden, çiçeğimsi, narenciye tatlarına sahip kahveler çıkınca ekstra heyecanlanıyorum. İşte Cascavel Verde de böyle bir kahve - tatlı, çiçeğimsi, limon baskın ve hafif çilek tatlarını size veriyor. Fiyatı bence piyasadaki birçok çekirdeğe göre uygun. Alın, deneyin derim.
Kararsızlık Yaşadığım Bir Etiyopya
Null Coffee - Etiyopya Bombe Washed - 125 TL (250 gr)
Null Coffee’nin Bombe’sini ilk denediğimde yoğun domates tadı aldım. Ne zaman ki biraz daha incir ve Hindistan cevizi tatları biraz daha kendini göstermeye başladı, o zaman bu kahve için terazim beğenme tarafında biraz daha ağır bastı. Yine de Bombe’yi yukarıdaki Cascavel Verde gibi tavsiye etmem pek mümkün değil. Kahvenin kötü olduğunu düşünmüyorum ama tatları keskin uçlarda ve fiyatı da pahalı.
Zıtlıkları Birleştiren Bir Peru
Null Coffee - Timbayacu Vista Hermosa Anaerobik Peru - 105 TL (250 gr)
Önce baskın kuşburnu tadı ve belirgin asidite, ardından gelen sütlü çikolata tatlılığı ve en sonunda bunların keyifli uyumu. Ne çok uç tatlar var ne de sıkıcı. Farklılıkları uyum içinde barındıran bir deneyim yaşamak isterseniz tavsiye ederim.
Amerika’dan Misafirler
İki ünlü kavurucu olan Ritual Coffee’nin (San Francisco) ve Go Get Em Tiger’ın (Los Angeles) kahveleri bu ay bardağımda yer buldu. Bu iki kavurucudan Ritual’a bundan yaklaşık 6 sene önce uğramış ve yerlerini çok beğenmiştim (hemen altta o zamanki yerin fotoğrafını görebilirsiniz.) GGET’i ise daha önce duymuş fakat deneme şansı bulamamıştım. (Her iki kahve için de Ezgi’ye teşekkürlerimi sunarım.)
Ritual Coffee - Kosta Rika Chirripo
Bu kahvenin baklavaya benzediğini niye iddia ettiklerini az çok anlayabiliyorum. Karamele yakın bir tatlılığı var, baklavanın üst çıtır parçasını andıran bir tat içeriyor ve evet gözlerinizi kapatıp özellikle baklavayı düşünürseniz o tada yaklaşabiliyorsunuz. Benim için ise tatlı, karamel ve çok hafif karadut notaları içeren, yormayan ama pek de etkileyici olmayan bir kahve olarak kayda geçti.
GGET - Honduras Ariel Murcia Anaerobik Parainema
Adı uzun ve havalı, demlemesi fazlasıyla zor olan bu kahvenin ilk birkaç denemesi sadece acı bir içecekten ibaretti. Bir noktada demleme parametrelerini tutturdum, armut ve hindistan cevizi tatlarını içeren, ağızda cine benzeyen hafif bir karıncalanma hissi yaratan bir kahve ortaya çıktı. Türkiye’de satılıyor olsaydı tavsiye etmezdim çünkü hem demlemesi zor, hem de sonucunda ulaştığınız pek de etkileyici bir içecek olmuyor.
Satın alma notu: Mümkünse kahvenizi evde öğütün. İçeceğiniz kadar öğütüp demlemek her zaman en iyi sonuca ulaşmanızı sağlar. İyi bir öğütücü yapacağınız ilk yatırım olsun. Mümkünse kahveyi tartıp kullanın, basit bir mutfak tartısı yeterli olur. Aksini belirtmedikçe okuduğunuz kahveleri Hario V60 ile demliyorum ve aldığım tatları yazıyorum. Sizin alacaklarınız farklı olabilir, demleyin, deneyin ve görün. Denemek ve aldığınız tatları etiketlemek damağınızı geliştirir.
Soğutulmuş Kahve
Lezzetli Bir Cold Brew Opsiyonu
Geçenlerde YouTube’da rastgele gezerken, kahve camiasının James Hoffman kadar olmasa da etkili isimlerinden Tim Wendelboe’nun soğutulmuş kahve tarifine denk geldim. Açtım, izlemeye başladım ve öncelikle bir şaşkınlık yaşadım: Kahvenin içine şeker atıyordu! (Bu bir güruh kahve insanı arasında günah sayılabilir 😂)
Sonradan anladım ki şöyle bir açıklama getirmiş: Yaptığı kahvenin içine çok küçük miktarda şeker atınca, özellikle daha meyvemsi kahvelerde bu tatları soğuk haldeyken de öne çıkarıyormuş. Dedim ki kesinlikle bunu deneyip görmem lazım ve kolları sıvadım.
Yapılışı çok ama çok basit. Tek yaptığınız şey kahvenizi normal, sıcak bir filtre kahve yapar şekilde demlemek, ardından içine şeker atmak ve sonunda buzdolabına koyup soğutmak. Ben hem şekerli hem de şekersiz olarak denemek istediğim için 2 bardak hazırladım. Tim Wendelboe her 500 ml demleme için 6 gram şeker öneriyordu, ben de bunu sağlamak için 3 gram şekeri bir bardağa koydum.
Sonrasında, 30 gram kahve kullanıp 500 ml’lik bir demleme gerçekleştirdim.
2 kupaya kahveyi eşit dağıttım, şekerli olanı güzelce karıştırdım ve ikisini de buzdolabına koydum (eğer yaparsanız kesinlikle cam bir sürahi veya bardak içinde buzdolabına koymayın. Sıcaktan soğuğa geçiş camı kırmasın, buzdolabınızı rezil etmesin.) Yaklaşık 3 saatlik bir bekleme ardından kupaları çıkarttım ve denedik.
Sonuç ne oldu?
Şekersiz olan, kahvenin verdiği meyvemsi tatları cold brew’e göre daha iyi saklamıştı ve içerken hissediliyordu. Fakat asıl şekerli olan kalbimi çaldı 🤣 Çok az şeker hem bardaktaki hafif acılığı kırıyor, hem de etkisi az da olsa meyvemsi tadı biraz daha öne çıkarıyordu. İki bardağı da keyifle içtik. Bu yaz sanırım bu basit tarife sık sık başvuracağım.
Tim Wendelboe’nun tarifinin videosunu hemen aşağıda görebilirsiniz.
Unutmayın ki bu tarifi illaki V60, Origami Dripper gibi manuel bir araçla yapmak zorunda değilsiniz. İsterseniz filtre kahve makinenizle de demleyip, yine aynı yöntemi uygulayabilirsiniz.
Denerken sorularınız mı oluştu? Yorum mu yapmak istiyorsunuz? Bana Instagram üzerinden yazın, konuşalım.
Yaz mevsimi tam açılmanın ardından umarım sizin için daha güzel hale gelmiştir. Bültenin gönderim sıklığı geçen sayıda belirttiğim gibi yaz sonuna kadar değişken olmaya devam edecek. Eğer bir sorunuz olursa veya bültenin yayımlanma zamanlarından haberdar olmak isterseniz beni Instagram’da takip edebilirsiniz.
Sonraki sayıda görüşmek dileğiyle!
