🗞️ Martin Parr arşivi, Chobani hamlesi

• Ünlü şef Yotam Ottolenghi kusursuz burgerin sırrını paylaştı: Köfte için kaliteli et, ama en önemlisi iki ölçü hardal, bir ölçü mayonez ve bir ölçü ketçaptan oluşan burger sosu. Devamında ise eritilmiş Amerikan peyniri, turşu, beyaz soğan ve marul. 
  • Dahası: Köftenin temel malzemelerine eklenecek nane, kişniş, taze soğan ve maydanoz gibi taze otların hem lezzet hem de doku katacağını belirten şef baharat önerilerinde de bulundu: Kimyon, bir tutam kırmızı biber, paprika, garam masala veya hawaij gibi baharat karışımları.

• Cennet Koyu’ndaki Mandarin Oriental Bodrum, 2024 yazına gastronomik deneyimlerle giriş yapıyor. Ödüllü resort, 29 Haziran-5 Temmuz tarihleri arasında şef Luigi Stinga’nın hazırladığı menüyü sunmaya hazırlanıyor. 
  • Kimdir? Abu Dhabi’de Emirates Palace Mandarin Oriental’in MICHELIN yıldızlı restoranı Talea By Antoni Guida’nın mutfağında çalışan Stinga, 2023’te MICHELIN’de Genç Şef ödülü aldı.

• Birdcage 33, Yalıkavak’ta yeni sezonu karşılamaya hazır. Birdcage 33 bünyesindeki restoran Lika, şef Sara Tabrizi’nin önderliğinde hayata geçti. Restoranın mutfağı ise şef Emiğra Bayrak’a emanet.

• World Central Kitchen (WCK), Gazze’de yürüttüğü yardım çalışmalarına dair bir açıklama paylaştı. WCK’nin iki ana mutfağının yanı sıra Gazze'nin farklı bölgelerine yayılmış yaklaşık 70 ortak mutfağı var ve bunların yaklaşık 65'i her gün faaliyet gösteriyor.
  • Ayrıntılar: Günde 250 bine yakın öğün dağıtan WCK, bu çalışmayı yaklaşık 400 Filistinli ve yüzlerce gönüllü ile birlikte yapıyor. Malzeme tedarikini Mısır üzerinden sağlayan ekip, Ürdün'den yeni bir tedarik yolu açmayı planlıyor.
  • Bir adım geriden: Ekim 2023'ten bu yana Gazze'de 50 milyondan fazla yemek servis eden WCK, İsrail'in 1 Nisan 2024'te personel konvoyuna düzenlediği ve 7 kişinin hayatını kaybettiği saldırının ardından çalışmalara ara vermişti. İki hafta sonra 29 Nisan'da operasyonlar yeniden başladı.
  • Okuma önerisi: 20 yıl sonra ilk kez bir yardım gemisinin WCK ile Gazze’ye ulaşmasının ardından gözler WCK’ye çevrildi. Şef José Andrés ve kurucusu olduğu World Central Kitchen'ın hikayesi apéro’da.

🍸 Petra Gayrettepe artık her perşembe ve cuma 20.30-01.00 arasında Petra Late Bar olarak açılıyor. Bu haftadan itibaren klasikleşen Petra kokteylleri ve yanında küçük atıştırmalık menüsüyle yaz sezonu başlıyor.

🍇 Anadolu’nun miras üzümleri, bağcılık, şarap, tarihsel akış ve disiplinlerarası çalışmalar, 9 Haziran’da Kök Köken Toprak konferansında Feriye’de.

🥂 9 Haziran saat 17.00'de yemek eşleşmeli köpüklü ve beyaz şarap tadımı Büyükada'da. Yaz sofrası kuruluyor! Daha fazla bilgi için seni böyle alalım.

🍽️ 14 Haziran'da Arkestra’nın bistrosu Ritmo Zeytino, Yalıkavak’ta servise başlıyor. Ekip semt pazarında hazırlıkta. Takipte kalınız.

Yeni nesil Arçelik mağazaları sizi bekliyor

Müşteri odaklı ve yenilikçi yaklaşımıyla mağazalara bambaşka bir soluk getiren Arçelik, yaptığı dokuz yeni nesil mağaza yatırımıyla faaliyetlerine devam ediyor. Siz de yeni nesil Arçelik mağazalarında yenilikçi tasarımlar ve ileri teknoloji ürünlerle tanışarak alışveriş keyfini deneyime dönüştürebilirsiniz.

• Neden önemli? Yeniliği aşkla tasarlayan Arçelik, mağazalarıyla müşterilerine keyifli zaman geçirebilecekleri yaşam alanları sunarak alışveriş deneyimlerini sürekli geliştirmeyi amaçlıyor. Yeni nesil konsept mağazalar, müşterileriyle kurduğu bağı daha da güçlendirdiği birer buluşma noktası olarak öne çıkıyor.
• Gelecekte: Yıl sonuna kadar müşterilerini 200 yeni mağazayla buluşturmayı hedefleyen Arçelik, şu ana kadar 137’sini hayata geçirdi. Türkiye genelinde 1500’den fazla mağazadan oluşan Arçelik bayi ağını yeni yatırımlarla büyütmeye devam ediyor.

Alışverişin yeni tadına varmak üzere yeni nesil Arçelik mağazalarına davetlisiniz. 

^{Canavar Bağları'nın kurucuları Duygu ve Can Kırış tadım günü}

• Natürel şarap üreticisi Canavar Bağları’nın yeni rekoltesi beraberindeki ithal şarap seçkisiyle Foxy Nişantaşı’nda tadıldı.
  • Dahası: Tadımda Canavar Bağları’nın hikayelerinin yanı sıra 8 bin yıldır hiç ara vermeden şarap üreten ve natürel şarap üretim metotlarıyla ilham veren Gürcistan şaraplarının hikayeleri de paylaşıldı.

• The New York Times’ın şarap eleştirmeni Terry Robards, 84 yaşında yaşamını kaybetti. 
  • Kimdir? ABD’de kaliteli şarapların yükselişinde önemli rol üstlenen Robards, köşe yazılarında ve özellikle de The New York Times Book of Wine'da Amerikalıları 1970'li ve 80'li yıllarda Avrupa'nın ve ABD'nin birinci sınıf şarap çeşitleriyle tanıştırdı.

• Business Insider, barmenlere kalabalık bir barda sipariş edilmemesi gereken içkileri sordu. Barmenler, yoğun günlerde lezzetli bir kokteyl içmek isteyenlerin fazla malzemeli ve karışık reçeteli kokteyllerden kaçınması gerektiğini söyledi.
  • Neler içilmemeli? Long Island, Mojito, White Russian, Spicy Margarita, Bloody Mary, Piña Colada, Irish Coffee ve yumurta beyazı içeren kokteyller.

• Burger King'in reklam panoları gerçek hamburger boyutlarını yansıtıyor. Meksika'da bir reklam ajansı tarafından oluşturulan Real Size başlıklı kampanya, ölçeklerini abartmak yerine devasa Mega Stacker burgerlerinin gerçek boyutlu fotoğraflarıyla dolu reklam panoları oluşturuyor.
  • İlhamı nereden? Reklam panolarındaki görselin gerçek boyutlardaki bir burger olması. Burger King'in uyguladığı bu strateji Japonya'daki bir kuralı da akıllara getiriyor. Japonya'da ambalajlı ürünlerin üzerindeki görseller de tıpkı bu reklam çalışmasında olduğu gibi gerçek boyutlarda olmak zorunda.

• New York’ta açılan ve tüm dünyada ünlenen Magnolia Bakery’nin Türkiye’deki yeni mağazası 1 Haziran tarihinde Mall Of İstanbul’da açıldı. 
  • Ne dedi? Açılışta söz alan Magnolia Bakery Türkiye COO’su Tuğba Dinçerler, Magnolia Bakery’nin dünyada olduğu gibi Türkiye’de de açıldığı günden bu yana gördüğü yoğun ilgiden bahsetti.

• Fundecitrus ve CitrusBR tarafından hazırlanan bir raporda, iklim krizinin ve yeşillendirme olarak bilinen narenciye hastalığının, Brezilyalı portakal çiftçilerinin en küçük mahsullerini hasat etmelerine neden olduğu belirtildi.
  • Neden önemli? Brezilya dünyanın en büyük portakal suyu üreticisi ve ihracatçısı. Rapor, Brezilya'nın başlıca portakal üreten bölgeleri olan Sao Paulo ve Minas Gerais'in bu yıl, önceki yıla göre kıyasla %24,36 düşüşle portakal hasat edeceğini gösteriyor. Bu tahmin doğru çıkarsa, 1988-1989'dan bu yana elde edilen en düşük ikinci mahsul olacak.

• Zonguldak'ın Çaycuma ilçesindeki manda yetiştiricileri zorda. Ürettikleri manda yoğurdu coğrafi tescil işaretine sahip olan Çaycumalılar, manda sayısının da üreticilerin de her geçen gün azaldığını söylüyor.
  • Neden önemli? Çaycuma’nın ünlü mandalarının sayısının her geçen gün azalması ilçenin coğrafi tescilli ürünü manda yoğurdunu da yok olma tehlikesiyle karşı karşıya bırakıyor.
  • Veriler ne diyor? Yeşil Gazete’ye konuşan Profesör Dr. Mehmet İhsan Soysal, Türkiye’de 1955 yılında manda popülasyonunun 1 milyon 300 bin olduğunu, 1994 yılında bu rakamın 194 bine, 2020’lerde ise 200 bine kadar gerilediğini açıkladı.
  • Okuma önerisi: İstanbul’un kuzeyindeki kentleşme politikalarının sebep olduğu ekolojik yıkım, kaybedilen sulak alanlar, meralar ve mandalar Şehrin hafızası, İstanbul mandaları sayısında.

• Peter Singer ve Jim Mason’ın birlikte kaleme aldığı Aslında Ne Yiyoruz, Nasıl Yiyoruz? adlı kitap Ayrıntı Yayınları'ndan çıktı.
  • Nedir? Yediklerimizin tüm canlıları nasıl derinden etkilediğine ve nasıl daha etik gıda seçimleri yapabileceğimize dair düşündürücü bir perspektif sunan kitap, okurlara bilinçli, sağlıklı ve daha insani gıda seçimleri yapabilmek için yol gösterecek ilkeler sunuyor; organik çiftçilik, adil ticaret, ticari balıkçılık gibi meseleleri ele alıyor.

👁️ Ne gördük? Martin Parr Studio • Muzlu milkshake'inizi yudumlarken Reform UK'nin liderinin içeri girdiği o an...

📚 Ne okuduk? Eric Asimov, New York Times • Why Are Wineries Around the World Seeking This Certification?

✍️ Ne yazdık? apéro'da Cumartesi, bir akşamüstü Güngören'de girip çıktığımız dükkanlarda tattığımız lezzetleri ve esnafla edilen sohbetleri Paul Benjamin Osterlund kaleme aldı. Küçük Antep yeme içme rehberi ise İştah Açanlar'da. Dikkat: Acı, acı, acıdır. • Güngören Merkez'de, namıdiğer Küçük Antep'te

Nappe (İsim)

Bir sosun kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelmesini ifade eden terim.