Ferran Adrià ile yemek yapmak üzerine

“Gastronomi mutluluk bilimidir.” sözleriyle bizleri gülümseten şef Ferran Adrià sektörde, kendisinin tekno-duygusal teknik demeyi tercih ettiği “moleküler mutfağıyla” tanınıyor. İbiza’da yapmayı planladığı tatilin masraflarını karşılamak için aradığı iş sonucu kendini mutfakta bulan şef, o günden sonra bir daha mutfaktan çıkmadığını söylüyor.

• Yenilik ve yaratıcılık uğruna: Hiçbir reçeteyi kopyalamamaya ve kendisini asla tekrarlamamaya söz vermiş bu ünlü şefin en büyük tutkusu yenilik. Bu tutkusu sayesinden her daim gastronomiye yaratıcı bir bakışla yaklaşmaya çalıştığını belirten Adrià, 24 yılını adadığı, beş kez dünyanın en iyi restoranı seçilen, üç Michelin yıldızlı El Bulli’yi 2011 yılında ani bir kararla kapatıyor. Kapatma kararını bir dönüşüm olarak tanımlayan Andrià, bu dönüşümün yaratıcı kalabilmek için atılmış bir adım olarak görüyor. Bu yolda yeni fikirler ve yeni teknikler üretmek amacıyla 2014 yılında bir mutfak laboratuarı olan El Bulli Foundation’ı kuruyor.

• What is cooking? Andrià’nın bu yıl yayımlanan “What is Cooking?” isimli kitabı, El Bulli’nin iç işleyişine ait görüntüleri, yenilikçi şefin derslerinde kullandığı açıklayıcı diyagramları, kişisel eskizleri ve fotoğrafları meraklılarına sunmasının yanı sıra mutfağın doğuşundan itibaren neden yemek yaptığımızı, yaratıcı bir şekilde pişirmenin ne anlama geldiğini ve yemek pişirmeye atfettiğimiz dili konu alıyor. Kısacası şef, okuyucuları yemek pişirmenin özüyle buluşturuyor.