• Yılın bu zamanında genellikle kimchi yemeğini yapmak için aylarca mayalanmaya bırakılan Güney Kore’deki lahana tarlalarından, şimdiye kadarki en uzun yağmur mevsiminin yaşanması ve meydana gelen üç büyük tufan nedeniyle beklenilen verim <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmOTZjYTUyMTNlOTc5MDAwNzUyNTI5OCZ1c2VyPTVlODc1ZjY5YjdmYWI1NTg4ZDNiOWYzZiZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZ3d3cuYmxvb21iZXJnLmNvbSUyNTJGbmV3cyUyNTJGYXJ0aWNsZXMlMjUyRjIwMjAtMTAtMTclMjUyRmEta2ltY2hpLWRpc2FzdGVyLWlzLWJyZXdpbmctYWZ0ZXItY2FiYmFnZS1maWVsZHMtY3JpcHBsZWQ=&utm_source=aposto"">alınamadı</a>.<ul><li>Korea Rural Economic Institute bu ayki lahana fiyatlarının bir önceki yıla göre ortalama %8 arttığını ve fiyatlardaki belirsizliğin kasım ortasındaki gimjang sezonu başlayana kadar korunabileceğini belirtti. Hava koşullarıyla beraber gelen tedarik zincirindeki aksaklıklar ülkenin taze gıda fiyatların da %22&nbsp;oranında bir artış yaşanmasına ve 2011 yılından bu yana en yüksek seviyeye ulaşmasına neden oldu. &nbsp;</li><li>🤷‍♀️ Gimjang: Baharatlı Kore fermente sebze yemeği olan kimchi’nin geleneksel hazırlanması ve korunması sürecine denir. Gimjang mevsiminde yapılan bu yemek Güney Kore’de nesiller boyunca aktarılan bir gelenektir. &nbsp;</li></ul>

Bir yemek bitmeden öbür yemeği konuşanlarımızın dillerinden düşmeyen bir başka sohbet de farklı kültürlerin mutfaklarına dair beğenileridir. Dünya üzerinde iklim, toprak ve deniz mahsulleri, kültürel yaklaşım ve hatta jeopolitik değişimler sebebiyle türemiş onlarca büyük, yüzlerce küçük mutfak var. Her birinin gastronomik değerleri meşru olsa da bir mutfak zenginliği ama bir yandan da tevazudan ödün vermemesiyle öne çıkan bir mutfak kültürü: Japon mutfağı.&nbsp;Geçen hafta bültenimizde yaptığımız ankete katılanların %67’si Japon mutfağı denince akla suşi geldiğini belirtti. Kimileri için Japon mutfağı, İkinci Dünya Savaşı sonrası ABD'de yaygınlaşmaya başlayan ve şimdi küresel bir fenomen olan suşiyle özdeşleştirilme hatasına yenik düşse de meraklısına kendini açan derya deniz bir ürün, teknik, mikro-yerellik ve ustalık mutfağı. Ete göre mangalında farklı kömürler eşleyen, hissettirmeden balığı paralize ederek kesim yapan, bir ömrü tek kavuna adayıp evladiyelik meyve üretenlerin ülkesi Japonya, bir gurmeyi beşikten mezara tatmin edebilecek insanların emeklerinde kavrulan bir mutfağa sahip.Bu bültende, yine hakkını bir ömür veremeyeceğimiz bir mutfaktan bahsedelim deyip biraz Japon esintili, biraz da farklı ikramlarımızla denge oluşturduk. İtadakimas<s>u</s> deyip, soframıza oturalım:🎌: İştah açan belgeseller, diziler ve askıda yemek platformu🥢: Bir çubuğun nesi var iki çubuğun hikâyesi var🍜: Japonya’da bir gurmenin gözünden shokunin kavramı🍾: Şarabımızla aramıza girenlerden tatlı biri: Mantar tıpası

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Haftanın menüsü: Japonya’da bir gurmenin gözünden shokunin kavramı, chopstick'lerin gizli anlamları, iştah açan belgeseller, diziler ve askıda yemek platformu 