Yanıksı

Yanık dondurma, bence, Antalya'nın gastronomiye en büyük katkısı. Sütün dibini tutturarak hazırlanan bu dondurma biraz kokoreç gibi — seveni de var sevmeyeni de. Ben sevmekle kalmayıp kışın bile aşerenlerdenim. Ne mutlu ki artık Antalya dışında birçok yerde de bulmak mümkün.

Yanık dondurmalı bir kokteyl yapma fikrini ilk edindiğimde jenerik alkollü milkshake tarzının dışında bir reçete oluşturmak istedim. Ne yaparsam yapayım yanık tadını kaybettirmeden ortaya çıkan kokteyller hep birazcık tatlı oldu. Bunu dengelemek için tuzlu bir yancı yapmak en iyi çözümdü. Yanık tadı, yancıda da vurgulamak için basit bir teknikle yanık peynir kıtırı hazırladım.

Ortaya çıkan kokteylin geceyi bitirmek için ideal olduğunu düşünüyorum. Zira yanık tat uzun süre damakta kalıyor — uykuya dalmadan önce bir kamp ateşini düşlemenizi sağlayabilir.

• Black Rom — 50 ml
• Yanıksı dondurma — 2 cömert yemek kaşığı
• Susam – fıstık şurubu — 35 ml
• Tuz — 1 çimdik

Bütün içerik önce blender'dan geçirilir. Dondurma çözüldükten sonra bütün sıvı shaker'da bol buzla çalkalanır ve Martini bardağına süzülür.

Garnitür olarak bardağın üzerine bir parça yanık peynir kıtırı yerleştirilir.

Susam – fıstık şurubu:

• Susam — 10 gr
• Çiğ fıstık — 200 gr
• Su — 300 ml
• Şeker — 150 gr

Bütün içerik tencerede kaynayana karıştırılır. Kaynadıktan sonra ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra blender'dan geçirilip süzülür.

Buzdolabında 2 gün boyunca saklayabilirsiniz.

Afiyetle!

Yanık peynir kıtırı:

• Bergama tulum peyniri — 200 gr
• Yufka — 2 adet

Bergama tulum peyniri rendelenip yufkaların arasına serpiştirilir. Yufkalar iki fırın tepsinin arasına pişirme kağıdıyla birlikte yerleştirilir ve üstteki tepsinin üzerine de ağırlık yapması için bir adet tencere koyulur. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 32 dakika pişirilir.