• James Beard Vakfı, James Beard Ödülleri’nin değerlendirme kriterlerinde değişikliğe gidildiğini <a fr-original-style="" href="https://www.eater.com/22673921/2022-james-beard-awards-audit-policy-changes?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">duyurdu</a>. 2022 ödüllerinde restoranları fırsat eşitliği, sosyal adalet ve çevresel sürdürülebilirlik açısından değerlendirecek, ödül komitesinden bağımsız çalışacak bir etik kurul oluşturulacak.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bir adım geriden:&nbsp;Vakıf, 2020 yılı ödüllerinde kazananların sadece beyazlardan oluşması ve ödüllendirme sürecinin şeffaflığı konusundaki soru işaretleri nedeniyle 2020 ve 2021 ödüllerinin kazananlarını açıklamama kararı almıştı.&nbsp;</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bir adım ileri: Vakıf, 2022’de komite ve jüri üyelerinin yaklaşık %45’inin, 2023 yılındaysa %50’sinin kapsayıcılık ilkesiyle oluşmasını hedefliyor.&nbsp;</li></ul>

"'Eşlikçi' kelimesi zikredildiğinde aklında ve kalbinde ne canlanıyor?" diye sordum kendi kendime. Önümde "eşlikçilik" üzerine titizlikle hazırlanmış bir sayı ve bana emanet bir girizgâh... "Tamamlayan" dedim ama işteş. "Olsa da olur olmasa da olur," demediğin. Birbirini tüketmeden, bütünleyen. Ve artık yalnız başına olduklarından daha iyi ya da kötü değil, birlikte başka bir şey olabilen. Konumuz bu hafta eşlikçiler. Şarabın ya da yemeğin başrol olduğu sofralar değil, ikisinin yarattığı birliktelik.Birbirine eşlikçi —işteş, bir kadehin ve bir tabağın içindekilerin aklımda ve kalbimde bıraktığı izleri anımsayabiliyorum. Birinin çalıp diğerinin söylediği bir şarkı gibi. Kimi zaman bir kadehin ve bir sohbetin eşliği de nitekim benzer. Tadı damakta bırakan birer eşlikçi olduklarında birbirlerine, konuşulanı ya da boğazdan akanı değil, bütünüyle o anı hatırlıyor insan. Sözleri ya da melodiyi değil, o şarkıyı. apéro'nun birinci yıl dönümünde ya da ilk Kalender Meşrep yemeğinde yemek ve şarabın birlikteliğine dair bir hatıram yok mesela. Ama şarap (şimdi isim vermeyelim) ve sohbetin birlikteliğine dair bugün aklıma gelince canımın çektiği anlar var. Bazen de aradığın eşlikçi yemek değil, sohbet oluveriyor.Buraya kadar okuyup "Burası apéro mu? Doğru mu geldik?" diye ekranı kaydırıp bakma ihtiyacı hissettiyseniz hemen söyleyeyim. Doğru geldiniz. Ben Elif, Berkok'un eşlikçisi. Tıpkı Özhan Şivetoğlu'nun eşlikçiler üzerine birazdan söyleyeceği gibi "Yemek ve şarap eşleşmesinin arkasında biraz kimya biraz matematik var." Bazı eşleşmelerin arkasında da biraz kimya biraz gökyüzü ve bir tutam paydaş hayal. Bizimki de öyle bir şey.Bugün Berkok'un pek incelikli nüktedan sözleri yerine bendenizin serbest akışını okudunuz. Kendisi şu anda Batı Yakasında San Francisco şaraplarının tadına bakıyor. Size daha iyi anlatabilmek için. Berkok ABD çıkarmasını tamamlayıp şahsına münhasır tespitleriyle bizi şenlendirene kadar dükkân (<a fr-original-style="" href="https://aperodukkan.com/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">apéro dükkân</a>) ve buralar bize emanet. Bu hafta menüde MSA'dan Özhan Şivetoğlu'nun yemek ve şarap eşlemelerinin kimyasına ve matematiğine değindiği yazısı var, eşlikçisi de gazete.<img src="https://images.aposto.com/2021/8/4/1632386350768.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.69" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon:&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/yaseminguneyerten/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Yasemin Güney Erten</a><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Bu hafta kavımızda:🗞 Şarap üretiminde önemli düşüş, Hırvatistan'ın prosek şarabı, restoran ödüllerinde kapsayıcılık, işçi grevleri, yeme-içme sektöründe yeni isimler🔍 Yemek ve şarap eşlemesini mercek altındaEşlikçilere, Elif

<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Gelecek nesiller için doğal tarım ürünlerinin online adresi: <a fr-original-style="" href="https://www.dalindanlezzet.com/?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">DalindanLezzet.com</a></h2>Gelecek nesiller için daha iyi bir coğrafya bırakma amacıyla özveriyle çalışan ve doğal tarım yöntemleri kullanan üreticiler, sürdürülebilir bir gelecek hayalinin önemli bir basamağını oluşturuyor.Problem: Türkiye’de ulaşılabilir doğal tarım ürünlerinin üretim ve tedarik sürecindeki zorluklar insan sağlığını olumsuz etkiliyor.Çözüm: İnsanları doğal tarım ürünü tüketme ve sürdürülebilir yaşam anlayışına teşvik etme prensibiyle çalışan online doğal meyve ve sebze mağazası DalindanLezzet.com; topraktan en yüksek verimi almak için modern yöntemler kullanıyor, ürün tedarik sürecinde yerel üreticilerle yardımlaşarak çalışırken biyolojik mücadeleyle korunan, doğal beslenen ürünleri tedarik ediyor.&nbsp;Neden önemli?&nbsp;DalindanLezzet.com’dan satın alınan hiçbir ürün katkı maddesi, GDO, zirai atık gibi zararlı bileşenler içermiyor. Tüm ürünleri iyi tarım sertifikalı olup Tarım ve Orman Bakanlığı MSA Özel Gıda Kontrol Laboratuvarında pestisit kontrolünden geçiyor ve %100 kalıntısız olduğu tespit ediliyor. Gelecek nesillere yaşanabilir bir dünya bırakabilmek için yenilenebilir kaynaklardan üretilen, yüksek kalite ve dayanıklılığa sahip ambalajlar üreten bir firmayla çalışan DalindanLezzet.com; ürünleri bu ambalajlar içerisinde tüketicilere ulaştırıyor.&nbsp;Neler var?&nbsp;DalindanLezzet.com’da; zararlı maddeler içermeyen mevsiminde üretilmiş meyve ve sebzeler, dengeli tüketmek ve birçok ürünü karışık satın almak için özel olarak hazırlanmış Dalından Paket seçenekleri, mevsiminde özenle toplanılan buğdaylardan yapılan erişteler ve %100 doğal meyvelerle hazırlanan reçeller gibi ev yapımı doğal ürünler bulunuyor. Ayrıca avokado, papaya, mango, ejder ve passiflora meyvesi gibi marketlerde satılan ithal ürünlerin hepsini kendi bahçelerinde yetiştiriyor, meraklılarına yalnızca 1-2 gün içinde ulaştırıyorlar.&nbsp;Kuraklık nedeniyle tarımda verimliliğin her geçen yıl azaldığının altını çizen ve bu konuda da bir şeyler yapmak isteyen üreticiler, DalindanLezzet.Com’a özel çevre dostu t-shirtler satarak su ayakizi en yüksek sektörlerden biri olan tekstil alanında da faaliyet gösteriyorlar. Kullanışlı ve sürdürülebilir hammadde seçimiyle tasarım, üretim ve teslimata kadar olan tüm adımların B-Corp sertifikasına sahip Reflect Studio ekibi tarafından üstlenildiği bu organik sertifikalı t-shirtlere ve mevsimin en taze ürünlerine göz atmak isterseniz <a fr-original-style="" href="https://www.dalindanlezzet.com/?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">DalındanLezzet.com’u</a> ziyaret edebilirsiniz.

Dalından Lezzet - Yeni - 22 Eylül

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.