avokado

Dünyanın farklı noktalarından şefler, yu sürdürülemez olduğu için menülerinden çıkarmaya başladıklarını açıkladı. Şefler guacamole gibi soslarda avokadoya alternatif olarak bakla, bezelye, yer elması, kabak veya antep fıstığı kullanıyorlar.

• Motivasyonun kaynağı? Şeflerin bu kararı almalarında avokadonun Starbucks’tan Dunkin’e birçok fast food restoranında bile bulunmasının, yani normalleşmesinin ve yeme içme sektöründe sürdürülebilirliğe yönelmenin bir nevi trend hâline dönüşmesinin de etkisi olabileceği dikkat çekiyor.
• Egzotik bir gıda küreselleşirse? Sustainable Food Trust'a göre, avokadonun Kuzey Amerika ve Avrupa’daki popülaritesi ürünün ağırlıklı olarak yetiştiği topraklarda — Orta ve Güney Amerika — devasa karbon ayak izine, biyoçeşitliliğin olumsuz yönde etkilenmesine, ormansızlaşmaya ve bölge halkı için temel gıda olan ürünün erişilemez hâle gelmesine neden oluyor.