"Hoş… ama bir sorun var" dediğim bir Kolombiya

Geçtiğimiz sayıdan bu yana 3 farklı kavurucunun 6 paket kahvesini tükettik 🙃 Hem daha düz, hem orta seviyede hem de özel diyebileceğim kahvelerden oluşan bir seçki var. Buyurun hep beraber bakalım:

🍓 Clean Cup Coffee - Kolombiya Santa Rosa De Cabal - 220 TL (250 gr): Santa Rosa son birkaç senedir kahve severler tarafından son hasadı beklenen çekirdeklerden biri oldu. Çilek aroması baskın, fiyat olarak da çok yüksek olmayan seviyede bir kahveydi. Bu seneki hasadın da fiyatı bence benzer kahvelere göre iyi. Tattığımda kırmızı meyveler, tarçın ve vanilya karışımı bir bardak bulduğumu söyleyebilirim. Özellikle bazı demlemelerimde çok tatlı bir kahveyle karşılaştım. Fakat bu ve hemen altta okuyacağınız diğer Clean Cup çekirdekleriyle ilgili şöyle bir sorun yaşadım: tüm demlemelerimde kahve notalarının yanı sıra sürekli bir acılık eşlik etti. İki kahveyi 3 farklı suyla ve farklı derecelerde denememe rağmen devam edince kavurucunun fikrini istedim. Sitedeki demleme reçetesini önerdi fakat yine sonuç aynı oldu. Önerir miyim? Sanmıyorum.

"Olmadı" Dediğim Bir Etiyopya

❌ Clean Cup Coffee - Etiyopya Gatta Microlot - 250 TL (250 gr): Evet biraz tatlı, evet biraz meyvemsi ama yukarıda bahsettiğim sorun bu kahve için de geçerli. Sonraki kavrumlar nasıl olur bilemiyorum ama bana gelenleri ben sevmedim.

Sırada 3 tane üst düzey kahve diyebileceğim kahve var. Null Coffee’nin kampanyasını forumlardan birinde görünce değerlendirmek istedim 😀. Aşağıdaki kahvelerden herhangi birini alacak kişilere birkaç tavsiyem var:

• Kavrum tarihi sonrası en az 3 hafta gaz salınım süresi verin ve demlemeyin. Sabrettikçe güzelleşen profile sahip çekirdekler.
• Buzdağı bu çekirdeklerde düz sonuç veriyor. Ben en iyi sonucu Kuzeyden marka su ile aldım.
• Demlemesi zor kahveler. Normal V60 öğütümlerime göre daha ince öğüttüm.

Tatlı Portakal + Tatlı Baharatlar İçeren Bir Kolombiya

🍊 Null Coffee - Fincamigos Sudan Rume, Tabi, Geisha - 310 TL (250 gr): 3 farklı varyetenin (çekirdek tipi) karışımı bu çekirdekten portakal-greyfurt arası narenciyeye eşlik eden tatlı baharat tatları aldım. Tatlı baharat deyince ilk başta biraz yadırganma olasılığı olsa da içerken hoşuma giden bir his bıraktı. Sudan Rume, Tabi gibi varyeteler de pek sık bulunmuyor. Deneme listenize alın derim.

Kompleks Bir Kolombiya

🍋 Null Coffee - Puerto Alegre Castillo Carbonic Maceration - 350 TL (250 gr): Gaz salınımının ilk haftasında bu kahveyi demleyerek ilk başta bir hata yaptığımı düşünüyorum. Limonlu çay, gül suyu ve soğudukça greyfurtun eşlik ettiği bir tat profili elde etmiştim ve o hâliyle de hoşuma gitmişti, fakat yüksek asidite ve köşeli diyebileceğim profiliyle her gün içilebilecek bir kahve değildi. Ardından hemen aşağıda okuyacağınız deney için bu kahveyi kullandım ve kavrumundan yaklaşık 1 ay sonra ne göreyim; likörümsü bir tat hakim olmuş ve meyve tatlarıyla birleşmiş, asidite daha tolere edilebilir bir seviyeye inmiş. Halen her gün üst üste birkaç fincan içebileceğiniz bir kahve değil; fakat keyif ve deneyim için güzel bir opsiyon. Karbonik maserasyon işlemi görmüş bir kahveyi ülkemizde pek bulamıyoruz.

Daha da Kompleks Bir Kolombiya

🍊🌹 Null Coffee - Puerto Alegre Java Naturel - 450 TL (250 gr): Mandalina, portakal, gül ve bal tatlılığı - bunların hepsi bu çekirdekte aldığım tatlar. Gerçekten çok kompleks, katmanlı bir kahve. Fiyatının yansıttığı kadar iddialı olduğunu düşünüyorum.

Her güne eşlik edecek bir Etiyopya

🌸 Kahve Fabrikası - Etiyopya Bombe Qonqana - 157 TL (250 gr): Bazen tek istediğim dümdüz olmayan, biraz karakterli ama beyin yakan aromalara da sahip olmayan bir kahve oluyor. Onu rahat rahat içeyim, yorulmayayım, üst üste 3 fincan içeyim ama yine gitsin, aksın dediğim tipte kahveler. Bu Etiyopya tam öyle bir kahve; günün her anına eşlik edebilecek, bal ve çiçeğimsi tatlara sahip, lıkır lıkır içilebilen 😊. Tavsiye ederim.

Sorun yaşadığım bir Guatemala

🫐 Kahve Fabrikası - Guatemala San Victor - 169 TL (250 gr): Bu kahveyi alırken beklentim üzerinde yazan tadım notlarına yakın bir profile erişmekti. Demledim, su değiştirdim, değirmen ayarı değiştirdim fakat her seferinde düz ve keyifsiz bardaklar ortaya çıktı. Kahve Fabrikası’na bu durumu bildirdiğimde örnek bir davranış gösterip hemen yeni bir paket gönderdiler. Yeni gelen paketteki durum daha iyiydi, hafif yabanmersini ve kırmızı meyve tatları vardı. Firmanın iyi niyeti için teşekkür ediyorum ama yine de tavsiye edebileceğim bir çekirdek değil.

Okuduğunuz kahveler üzerine bir not: Aksini belirtmedikçe filtre kahveleri Hario V60 ve/veya Hario Mugen ile demliyorum. Espressolar ise bir Flair Pro 2’den çıkıyor. Buzdağı ve Kuzeyden marka su kullanıyorum. Yazdığım tatlar çekirdekleri denediklerimde aldıklarım. Sizin deneyiminiz farklı olabilir; demleyin, deneyin ve görün. Aldığınız tatların neyi çağrıştırdığını bulmaya çalışın. Ne kadar çok kahve deneyip tatlarını etiketlerseniz, damağınız o kadar hızlı gelişir, sevdiğiniz tipteki kahveleri daha rahat bulmaya başlarsınız.