Porridge & Pastry

Yeni bir mekan keşfindeysem gözüme ilk çarpan tabelalar olur, tıpkı Porridge & Pastry'i vintage tabelasıyla keşfettiğim gibi. Moda'da birkaç mekan dışında dışarıda kahvaltı etmeye uzak biriyimdir, çünkü alıştığımız serpme kahvaltının dışında her zaman kahve yanı pratik bir şeyler atıştırabilmek olarak görürüm günün bu öğününü. Bence Porridge & Pastry'e kadar Moda'nın eksiklerinden biri özgün ve mevsime uygun içeriklerle hazırlanan kekler, galette'ler ve kişlerdi.. Ve tüm bu lezzetlere nerdeyse tüm kahvecilerde karşımıza çıkan donuk tatlılar yerine yine mevsime uygun malzemelerden üretilen crumble, tart gibi tatlılar da eklenince heyecanım katbekat arttı. Herkesin kahvaltı anlayışı değişkendir, benim için granola ve porridge nam-ı değer yulaf lapasının yeri çok ayrıdır, ama dışarda güzelini yiyebilmek bir o kadar da zordur. Biri bana bu kadar çeşitli ve lezzetli porridge kaseleri ile dışarda karşılaşacaksın dese gerçekten inanmazdım - ta ki burayı keşfedene kadar. Son zamanlarda kafeler de restoranlar gibi kendilerine özel seramik tabak ve bardaklar yaptırmaya başladı. Gittiğim yerin lezzetlerini estetik duyguyla birleştirebilmek bana o kadar iyi hissettiriyor ki... Burada da Flow Ceramic'in kaselerinin dokusuna bayılarak yedim.

Yaklaşık beş yıldır pastacılık yapan Ceylan'ın hayata geçirdiği Porridge & Pastry, aslında mutfakta kendini bulan birinin yolculuğu. Mutfağı, yeni şeyler denemeyi ve en çok da bu alanla ilgili okumayı seven birinden de böyle özel bir menü beklenirdi. Ceylan'ın Porridge & Pastry’yi açmadan önce menüyü oluştururken kafasında net olan şey; genel damak zevkine uyacak standart lezzetlerdense onu heyecanlandıran, alışılmışın dışında ürünler yapmaya gayret etmekmiş. Nitekim öyle de olmuş, özellikle mevsim meyve ve sebzelerinin olduğu, miso gibi fermente bir ürünün tatlıyla buluştuğu, çikolatanın çok yer bulmadığı bir menü. Menünün porridge kısmına ise, etrafındaki çoğu kişinin “Sakın koyma, kimse yemez” uyarılarına aldırış etmeyip bir de tuzlu porridge eklemiş. Tatlı yulaf lapalarında ise daha çok bizlerin evinde hazırlamaya üşeneceği, biraz uğraştırıcı tabaklar var. Mesela; vişne ve baharatlarla pişirilmiş armutlu porridge, yine baharatlarla fırınlanmış balkabağı ile porridge, ya da orman meyvelerinden yapılmış reçel ve kakaolu porridge… Dükkândaki favori ürünlerden biri de bademli kek üzerine çırpılmış ricotta ve vişne sos; klasik Fransız pastacılık estetiğinden uzak, görüntü anlamında iddiasız ve sade bir tarifin damakta bu kadar etkileyici bir tat bırakıyor olması aslında bu işin sırrı, tıpkı Ceylan'ın dükkânda da tam olarak istediği şeyi yansıtması gibi…