<img loading="lazy" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2023/8/1/1694421108961.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">🍽️ Kahvaltı sofrasının "bir" hâli</h3><summary fr-original-style="" style="display: list-item; touch-action: manipulation; box-sizing: border-box;">Bir avlu, bir masa, hep bir arada. Geçen hafta sofrada Mustafa’nın yumurtası, halanın poğaçası, Tülin’in şeftalili semizotu salatası ve sohbet vardı. Tülin Bozüyük'le: Sofra, gelenek ve tasarım.</summary> <p contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-wrapper fr-deletable" fr-original-style="text-align:center" style="text-align: center; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><a bgcolor="#a2c3b9" color="#FFFFFFFF" contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-link" fr-original-style="background-color:#a2c3b9 !important;color:#090909 !important" href="https://aposto.com/i/kahvalti-sofrasinin-bir-hali?utm_source=aposto" rel="noreferrer" style="background-color: rgb(162, 195, 185) !important; color: rgb(9, 9, 9) !important; text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">OKUMAK İÇİN</a>

Şehirde büyümüş Y kuşağı çocuklarının haklı isyanıdır; ailede bu görevi üstlenmiş biri yoksa doğayla tanışıklıklarının geç yaşlara dayanması. Ben zannediyorum ki aralarından şanslı olanlardanım. Şehrin görece yeşili, maviyi ve tonlarını cömertçe gösterdiği ve aynı zamanda İstanbul’un merkezlerinden olan nadir bir mahallede; manolya ağaçlarının düşen yapraklarını kitap ayracı yaparak, asırlık sakız ağacının gölgesinde oturarak, çınar ağaçlarının arasında bisiklet sürerek, çam kozalaklarından ve fıstıklarından “faaliyetler” yaparak, bulduğum çiçekleri bir şeylere benzetip soyut resimler yaparak büyüdüm. İşin tuhafı, ne denli şanslı olduğumu fark ettiğim yaşların görece geç olması.&nbsp;Doğu ladininin zarafetiyle, yağmur kokusunun rengiyle, adi ardıcın ferah kokusuyla, damar yollarını andıran siyah mantarla, yılanyastığı ve isminin hikâyesiyle, kırmızının “tehlikeyi” tanımladığı sinek mantarıyla; doğada beş duyum arası ilişkilerin çağrışımlarıyla, doğayı koklamakla biraz daha büyüyünce, Doğu Karadeniz’de tanıştım. Doğayla aramda hâlihazırda olan bir dili, bu defa biraz edebî ve bilimsel olarak kullanmak kullanmayı öğrenme hevesim orada tohumlarını bıraktı.&nbsp;Doğayla kıvrak bir şekilde bir dili konuşmak; şüphesiz başta koku ve görme olmak üzere beş duyumuzla ve aralarındaki diyalogla ilişkili. Bunu Doğu Karadeniz’den sonra üçüncü evrede, baharatperest, lakabı gibi kendine mahsus <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/avci.koklayici/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Burak’ı (Ayaz)</a> tanıdıkça tekrar anlıyorum. Y kuşağının üç temsilcisi; Burak, Reyhan ve Elif olarak doğayla ilişkimizin farklı evrelerde dönüşümü, bu dönüşen ilişkinin verdiği meyveler farklı. Ortak olduğumuz yer: doğayla iletişim kurmak üzere onun dilinden anlama becerimizi geliştirme, kurulan bağ üzerinden yaratma ve aktarma arzumuz.<img src="https://images.aposto.com/2023/8/3/1694607566668.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.74" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">09.09.2023 Bozcaada<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/bozcaadacazfestivali/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Bozcaada Caz Festivali</a>’nde geçtiğimiz cumartesi gerçekleştirdiğimiz “For the Journey x apéro: Kırdan Bardağa”&nbsp;keşif gezisi ve atölyenin çıkış hikâyesi de burada saklı. Bir foraging ürünü olan, dokuz botaniğin kurduğu orkestra: cinle, adanın toprağının, havasının ve suyunun sunduklarının ortaya koyacağı yeni parçaların izini sürdük. Dere tepe düz gittik; gördüğümüzü kokladık; kokladığımızı anımsadık; anımsadığımızı aradık. Kuzey Ege’nin boz rengi toprağı, hırçın rüzgârıyla namlı Bozcaada’sında toplayıcılık, çağrışımlar, duyular arası ilişki ve bitki gözünü açmak üzerine.&nbsp;Ardakalanlar: Ada’nın tatlı-sert sakızının kokusu, albenili limon ve sessiz sakın ve karakterli ardıç.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sofrayı Kuranlar:&nbsp;Burak Ayaz'la: Bitki gözünü açmak ve toplayıcılık üzerine</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Reçete:&nbsp;Ada rüzgârı</li></ul>Muhtemelen, devamı gelecek.&nbsp;Çağrışımlara,Elif&nbsp;

<h1 fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Mükemmelin peşinde bir yolculuk: For the Journey</h1> For the Journey, adından da anlaşılacağı üzere temelinde bir hikâyeyi, yolculuğu anlatıyor. Beklenmedik, gözü pek, klişelere tamah etmeyen ancak konuksever de bir karakteri var. Yaratıcısı Simon Ford, alanında 20 yılı aşkın sürede ustalaştıktan sonra her klasik içeceğe uyacak kadar çok yönlü ardıç özlü bileşeni bulamayınca, butik reçeteleri seven birkaç arkadaşıyla bu durumu değiştirmek üzere yola çıktı. En iyi barmen, damıtıcı ve profesyonelleri bir araya topladıktan sonra, 83'üncü denemesinde o aradığı ‘mükemmel ardıç özlü bileşen’i yarattı.<img src="https://images.aposto.com/2023/8/3/1694605467175.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" alt="Simon Ford" width="550" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Simon FordFor the Journey’in lezzet profili, klasik reçetelerin ana bileşenlerinin haritası çıkarılıp bitkilerle eşleştirilerek tersine mühendislikle geliştirildi. Sonuç: Dünyanın dört bir yanından seçilmiş dokuz botanikten oluşan mükemmel dengeli bir karışım... Klasik ancak çok yönlü ve çağdaş bir yorum.Bu karışım; geleneksel ardıç&nbsp;(İtalya) ve kişniş tohumu (Romanya) omurgasıyla başlıyor ve turunçgiller (limon: İspanya; acı portakal: Haiti ve Fas; greyfurt kabuğu: Türkiye),&nbsp;baharatlar (Çin tarçını: Endonezya; melek otu kökü: Romanya) ve çiçeklerle (yasemin: Çin; süsen kökü: İtalya ve Fas) dengeleniyor. Yani, For the Journey de tüm dünyada uygulanan bir foraging ürünüdür desek yeridir.&nbsp;İşte bu yüzden, Bozcaada Caz Festivali'nde For the Journey’in yolculuğunu adaya ve festivale uyarlayıp ayak izlerini takip etmekten daha doğal ne olabilirdi ki?

11 Eylül - For the Journey - apéro

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Dokuz botaniğin kurduğu orkestra For the Journey ile Bozcaada'nın toprağının, havasının ve suyunun sunduklarının peşinde. Sakız ağacına giden yolda rehber: Burak Ayaz.