<span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;"><img loading="lazy" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2024/0/4/1705567596545.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">🧀 Süt uyur, peynir uyanır: Kirli Hanım ve diğerleri</h2><summary fr-original-style="" style="display: list-item; touch-action: manipulation; box-sizing: border-box;">Geçen hafta apéro'da: Tabakta içi kremsi dokuda, altı ve üstü kehribar renginde World Cheese Awards ödüllü Olgun Kirli Hanım Peyniri, sohbette Berrin Bal Onur ve Neşe Aksoy Biber'le yerel peynir çeşitliliği var.</summary><p contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-wrapper fr-deletable" fr-original-style="text-align:center" style="text-align: center; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><a bgcolor="#a2c3b9" color="#FFFFFFFF" contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-link" fr-original-style="background-color:#a2c3b9 !important;color:#090909 !important" href="https://aposto.com/i/sut-uyur-peynir-uyanir-kirli-hanim-ve-digerleri?a=customButton&utm_source=aposto" rel="noreferrer" style="background-color: rgb(162, 195, 185) !important; color: rgb(9, 9, 9) !important; text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">OKUMAK İÇİN</a>

Yüzyıllar öncesine dayanan köklü bir teknik olan fermantasyon, dünya çapında mutfak geleneklerini şekillendirmede çok önemli rol oynayan biyolojik bir dönüşüm. Fermantasyon süreci; şekerlerin bakteri, maya veya mantar gibi mikroorganizmalar tarafından alkole veya organik asitlere dönüştürülmesi olarak özetlenebilir. Ortaya çıkan sonuç ise uluslararası çapta mutfakların ayrılmaz bileşeni hâline gelen çok çeşitli ve lezzetli fermente ürünler.Alman mutfağındaki keskin lahana turşusundan Anadolu mutfağının olmazsa olmazı tarhanaya, oradan Japon yemeklerindeki umami yönünden zengin misoya kadar fermente gıdalar, dünya çapında yerel yemek kültürlerinde asırlardır kullanılıyor. Her mutfakta rastladığımız fermente yiyeceklerin çeşitliliği, toplulukların yerel malzemelerinin lezzetini geliştirmek ve korumak için bakterilerin gücünden yararlanma konusundaki yaratıcılığını ve becerikliliğini yansıtıyor.Fermente gıdalar, lezzetin ötesinde sürdürülebilirlik ve sağlık açısından da önemli. Süreç, gıdaların korunmasına yardımcı olurken yapay katkı maddelerine olan bağımlılığı azaltıyor ve toplulukların mevsimlik hasatlardan en yüksek seviyede yararlanmasını sağlıyor. Fermantasyonun tüm bu etki alanlarının ışığında, <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/metroturkiye/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Metro Türkiye</a>’nin Eski Usul Yeni Trend: Fermantasyon söyleminin detaylarına inerken, Anadolu mutfak kültüründe fermente ürünlerin yerini ve geleceğini <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/muuttoistanbul/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Muutto</a>'nun kurucusu ve şefi <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/umut.karakus/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Umut Karakuş</a>’tan dinliyor; fermantasyonun mutfak ötesi gücünü ise Beslenme Uzmanı ve Diyetisyen <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/dilarakocakiyiyasam/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Dilara Koçak</a>’a soruyoruz. Bu hafta sofra-i işar’da:&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sofrayı Kuranlar:&nbsp;Umut Karakuş'la: Anadolu mutfak kültüründen kadim teknikler</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Büyüteç: Dilara Koçak'la: Fermantasyonun mutfak ötesi gücü</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Mutfaktan:&nbsp;Aslı Duran'la: Fermantasyon ve sürdürülebilirliğin sofradaki yeri</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Reçete:&nbsp;Pastırma turşusu</li></ul>Afiyetler,apéro

<h1 dir="ltr" id="isPasted" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Metro Türkiye'den eski usul yeni trend:&nbsp;Fermente ürünler</h1><img src="https://images.aposto.com/2024/0/5/1705665228007.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Yeni bir akım gibi konuşulsa da Anadolu’da aslında yüzyıllardır kullanılan bir yöntem olan fermantasyon, Anadolu mutfak kültürünün en önemli ögeleri arasında yer alıyor. Gıdaların uzun süreli korunmasını ve saklanmasını sağlayan fermantasyon tekniği, gıda atıklarını önlemeyi de mümkün kılıyor.Fermantasyonun hem sağlığımıza hem de mutfaklarımızın sürdürülebilirliğine sağladığı faydalara dikkat çeken Metro Türkiye, turşu çeşitlerinden tarhanaya, filizlendirilmiş fermente bakliyatlardan meyveli sirkelere kadar çeşitli ürünler sunarak fermente gıdaların mutfaklarda daha fazla kullanılması için çalışıyor.<h3 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Fermente gıdaların demirbaşı: Meyve sirkeleri</h3>Metro Türkiye’nin kendi markası Metro Chef&nbsp;ile sunduğu fermente gıdaların başında gelen meyve sirkelerinin 8 farklı çeşidi bulunuyor: Alıç, nar, vişne, ceviz, erik, incir, kekik ve kokteyl sirke. Filtresiz, katkısız türleriyle <a href="https://www.metro-tr.com/projeler/metro-usulu?utm_source=aposto" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Metro Chef meyve sirkeleri</a>, %100 meyveden elde ediliyor ve Metro Usulüyle raflara geliyor. En az %4 düşük asidite oranıyla dikkat çeken meyve sirkeleri aynı zamanda &nbsp;parlak rengi ve dengeli tadıyla da tabaklarda farklılık yaratıyor.&nbsp;Metro Usulü Nar Sirkesi’nin hikâyesine <a href="https://www.metro-tr.com/projeler/metro-usulu?utm_source=aposto" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">buradan</a> ulaşabilirsin.&nbsp;

20 Ocak - Metro Türkiye - apéro

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Anneannelerin mutfağından uluslararası sofralara. Fermantasyonun gelenek ile yenilik arasında yarattığı dinamik etkileşime odaklanıyoruz. Tekniğin doğasındaki çok yönlülüğü Metro Türkiye'nin geniş ürün yelpazesi üzerinden inceliyoruz.