🗞️ apéro gazete'de bu hafta:&nbsp;Arkestra, Paris'teki MICHELIN yıldızlı Frenchie Rue Du Nil'in şefi Greg Marchand'ı ağırlayarak Guest Chef serisine başlıyor. Tarihî Markiz Pastanesi, Tanrı Misafiri ile dört günlüğüne geri dönüyor. Ünlü barmen Remy Savage, Fransa'nın Bordeaux kentindeki ilk şubesini açtı.&nbsp;• <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/arkestrada-marchand-rokada-inanc?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Arkestra'da Marchand, Roka'da İnanç</a>

Aylardan Nisan. Saat sabah 06.00 suları. Yol kenarındaki ağaçlar, pembe çiçeklerle bezeli. Çiseler gibi yağan kar içimi üşütürken uyanmama yardımcı olmak konusunda kararlı. Restorana varır varmaz ilk işim personel mutfağına girmek oluyor. Kenarda katlı hâlde duran yeşil kasayı açıyorum. Geceden bizim için kutulara konmuş yemekleri içine yerleştiriyor; su, kahve, meyveyle devam ediyorum. Forager ekibinin başındaki Michael’ın önceki akşam gönderdiği listeye bakıyorum. Toplayacağımız malzemelere göre çuval, kasa ve buzları ayırıyorum. Makas, eldiven, böcek ilacı, yedek yün çoraplar sırt çantamda. Gün içinde ihtiyaç duyulabilecek hemen her şey hazır. Arabaya yerleştirip yola koyuluyoruz.Yıllarını bu işe veren Michael gününün büyük kısmını keşifte geçiriyor. Hangi malzeme, nerede, hangi kalitede, ne sıklıkta çıkıyor hepsinin ayrıntıları telefonundaki haritada kayıtlı. Günlük olarak şeflerden alınan ihtiyaç listesine göre rotayı oluşturuyor. Yol boyunca hangi bitki neden o toprakta yetişir, hangi reçetelerde kullanılır, aroma ve tat profili nedir gibi soruların cevaplarıyla toplayacağımız ürünler hakkında bizi bilgilendiriyor.Yol, ağaçların arasına doğru kıvrılıyor, ne kadar derine inersek o kadar sessizleşiyor. Tahmin edilebileceği üzere artık şehirden epey uzaktayız. Notlarım hazır, haritamda gerekli noktalar işaretli. İhtiyacım olan ekipmanlarla 3 saat sonra alınmak üzere orada bırakılıyorum. Benzer bir rutinde geçen birkaç ayın ardından ormanla kurduğum ilişkinin nasıl değiştiğini düşünüyorum: Artık bana bilinmezliğiyle endişe veren yabancı topraklar değil, keşfe ve öğrenmeye çağıran bir ortak benim için.&nbsp;Bugün ismi anıldığında zihnimizde doğada, açık ateşin kenarındaki görüntüsüyle beliren şef&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/mustafaotar/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Mustafa Otar</a>’ın evindeyiz. Mustafa, hikayesine açık ateşle kendini nasıl bu denli özdeşleştiğinden yola çıkarak başlıyor. İslenmiş meyveler, tuzlanmış balıklar… Şehir yaşamının ritminde doğayla ilişkisini diri tutmanın yollarından bahsediyor. Konu, ateşin kenarından evinin girişindeki masaya, oradan da Kuzey Ege’de konuklarına kurmak istediği sofraların hayallerine uzanıyor.İyi okumalar.Reyhan

<h1 fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a href="https://anisahcoffee.com/?utm_source=aposto" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Anisah Coffee ile kahve alışkanlığınızı değiştirmenin yolları</a></h1> <a href="https://anisahcoffee.com/?utm_source=aposto" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);"><img src="https://images.aposto.com/2024/10/4/1730969251088.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a> Kahve, günlük ritüellerimiz arasında ilk sıralarda yer alıyor. Özellikle de damak tadınızla uyumlu o lezzeti keşfettiyseniz… Peki, henüz keşfetmediğiniz sayısız aroma ne olacak? Damak tadınızı gerçekten tanıyor musunuz?1995 yılında Specialty Coffee Association of America (SCAA) kahve severlerin pusulası haline gelen kahve aroma çarkını&nbsp;tanıttı. Bu çarkta kahve tadımında alabileceğiniz aroma ve lezzet görselleştirildi. 2016’da ise World Coffee Research tam 110 farklı tat ve aromayı tanımlayan bir duyusal sözlük oluşturuldu.&nbsp;Siz de bu rehberler ışığında yeni kahve çeşitleriyle damak tadınızı geliştirebilir, kahve rutinlerinizi hareketlendirebilirsiniz.Nasıl?<ul style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;" fr-original-style="padding-inline-start: 20px;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;">Farklı kavrum seviyelerini deneyin:&nbsp;Hafif kavrum, kahvenin doğal aromalarını ortaya çıkarırken koyu kavrum daha güçlü ve yoğundur. Her kavrum türü, kahvenin tadını belirgin şekilde değiştirir; koyu kavrumun kafein oranı ise orta kavruma göre daha düşüktür.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;">Yetiştiği bölgeyi araştırın:&nbsp;Kahvenin yetiştiği yer, onun tadını ve aromasını belirleyen en önemli faktörlerdendir. Afrika kahveleri daha meyvemsi ve asidik tatlar sunarken, Güney Amerika kahveleri daha dengeli lezzette olabilir.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;">Süt ve şeker eklemeyi bırakın:&nbsp;Kahvenizi sade içmek, her aromayı daha net hissetmenize olanak sağlarken damağınızı eğitmenin önemli adımlarından biridir.</li></ul>Yeni tatlar keşfetmek ve kahveye olan bağlılığınızı derinleştirmek için Anisah Coffee’nin özenle seçilen ve kavurmahanesinde üretilen kahveleriyle <a href="https://anisahcoffee.com/?utm_source=aposto" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">buradan</a> tanışabilirsiniz.

9 Kasım - Anisah Coffee - apero

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

İsmi anıldığında zihnimizde doğada, açık ateşin kenarındaki görüntüsüyle beliren şef Mustafa Otar’ın evindeyiz. Mustafa, hikayesine açık ateşle nasıl bu denli özdeşleştiğinden başlıyor. Bizi önce mutfağına sonra sofrasına konuk alıyor.