<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Mutlaka göz atın</h2><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/bosnak-mutfagi-gocun-ve-hafizanin-sofrasi?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Boşnak mutfağı: Göçün ve hafızanın sofrası</a> | apéro Cumartesi</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/roka-bodrumda-balda-yeni-sayfa?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Roka Bodrum'da, balda yeni sayfa</a> | apéro gazete</li></ul>

Bazen bir lokma geçmişten bir anı çağırır. Urla’da, <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/urlavinolocale/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Vino Locale</a>’de önüme gelen enginar tabağı bana tam da böyle bir şey yaptı. Görünüşüyle oldukça zevkli, ilk lokmasıyla zihni açıyor. Katman katman düşünülmüş, incelikle inşa edilmiş. Yanık tereyağı sosu damağı saran kadifemsi yapısıyla tabağın omurgasını kuruyor. Alman usulü kornişon turşusunun suyundan yapılmış dondurma ise alışılmadık ve bir o kadar da zekice. Dilin kenarlarında ani bir asidite ve yumuşak bir tatlılıkla kıvılcım yaratıyor, sonra çekilip ana malzemeye alan açıyor. Tabağın başrolü enginar ise yapraklardan çanağa doğru neredeyse eti andıran bir yoğunluk ve doku sunuyor. Ağızda dağılan ama dağılmadan önce kendini anlatan bir hâli var. Benim için fazlasıyla tanıdık fakat bir o kadar da beklenmedik.Çocukluğuma gittim. Annemin mutfağında bahar aylarında pişen iç baklalı enginarın kokusu geldi burnuma. Annem bu tarifi babaannemden öğreniyor. Ocağın altını kapattıktan sonra ince ince doğradığı dereotunu avuçlarında ovuşturup ekliyor. Babaannemden anneme.&nbsp;Soğanın şeffaflaşmasını beklemeden karıştırmıyor, biraz fazla kavrulursa beni daha da memnun ediyor.Yemeği yediğim an tüm bu imgeler başucuma oturuyor. Bu hissi Vino Locale'nin kurucularından <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/seraykumbasar/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Seray Kumbasar</a>’la paylaşıyorum. Eşi Şef <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/kumbasaro/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ozan Kumbasar</a>’ın bu tabağı yaratırken yaşadığı sancıları, gece saat 2’de tattırmak için kendisini nasıl uykudan uyandırdığını dinliyorum Seray'dan. Heyecanla başını sallıyor:&nbsp;<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">"Ozan bu tabağı her yıl yeniden düşünüyor. Enginar hep olmalı ama hiçbir zaman aynı kalmamalı."&nbsp;</blockquote>Lezzet yalnızca teknikle değil, niyetle de derinleşiyor. Seray’ın anlatımıyla bu niyet benim nezdimde görünürlüğe kavuşuyor. Enginar tabağı bir lezzetin hem damakta hem hafızada aynı anda nasıl yankılanabildiğinin örneği oluveriyor. Karnımı değil de içimi doyuruyor sanki.Bugün apéro’da Vino Locale’nin yaşadığı coğrafyayı, üretimi, toprağı ve bağ kurduğu insanları nasıl sahiplendiğine kurucularından Seray Kumbasar’ın gözüyle bakıyoruz. Keşkekle natural şarabı buluşturduğu bir kutlama yemeğinden Artvin’in beyaz şarabını Urla enginarıyla eşleştirdiği tabaklara Seray’la Urla’nın şaraplarını, yerel üzüm çeşitlerini, gastronomik zenginliğini ve geleceğe dair endişelerini konuşuyoruz.İyi okumalar. Reyhan

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Vino Locale'de Seray Kumbasar’la misket bağlarından enginar tarlalarına uzanan bir sohbette Urla’nın şaraplarını, yerel üzüm çeşitlerini, gastronomik zenginliğini ve geleceğe dair endişelerini konuştuk.