Speakeasy kültürü, yasak günlerinin riskini olmasa da gizini yaşatmaya devam ediyor. Loş koridorlar, fısıltılı parolalar, sınırlı kapasiteler, tek seferlik reçeteler… Gideceğiniz şehrin haritalarına pin koyarken bu barların rezervasyon kurallarını ve kapı şifresini not etmeyi unutmayın çünkü bazen başka bir dünyanın kapısı sıradan bir buzdolabı kapağı olabiliyor.

Speakeasy sözcüğü ilk kez 1837’de Sydney Herald gazetesinde "sly grog shop" için kullanılıyor: Lisanssız içki satan, müşterinin de işletmecinin de "alçak sesle konuştuğu" mekanlar. Sözcük 1889’da ABD’de Pittsburgh gazetelerine girip kısa sürede yaygınlaşıyor. 18. Anayasa Değişikliği’nin 1920’de yürürlüğe girmesiyle Volstead Yasası kapsamında 13 yıl boyunca binlerce gizli bar bodrumlarda, çamaşırhanelerde ve berber dükkanlarında hayat buluyor.

Yasak 1933’te kalkıyor ama "arayanın bulduğu bar" fikri yaşamaya devam ediyor. 31 Aralık 1999’da New York’un kenar mahallesinde açılan Milk & Honey bu nostaljiyi modern "kraft kokteyl" akımıyla birleştiriyor. Kulübelerden, gizli menülerden, ev kurallarından oluşan estetik bir dalga tüm dünyaya buradan yayılıyor.

The Natural Philosopher

Nerede? Hackney, Londra

Nasıl bulunur? 489 Hackney Rd’deki MacSmiths bilgisayar tamircisinin kapısından bodruma inilir.

East London’ın Hackney Road’u üzerinde sıradan bir Mac tamir atölyesine benzeyen dış cephesiyle dikkat çeken The Natural Philosopher, 2014’te açılmasından bu yana "foraged cocktail" akımının öncülerinden biri hâline geldi.

İçeri girince üç bölüme ayrılmış bir düzenle karşılaşılıyor: Eski Apple bilgisayarlarla dolu Mac Müzesi, battaniyeli çim halılarla döşenmiş oturma odası ve hobbit tarzı alçak tavanlı mini bodrum. 2014’te Josh Powell tarafından kurulan mekan bitki avcısı bir bahçıvanın laboratuvarı gibi işliyor.

Happy Hour’da iki klasik kokteylden biri Fennel Gimlet yabani rezene şurubu, ev yapımı cin ve taze sıkım limonla hazırlanıyor. İçerideki Viktoryen retro dekorasyon, mezuniyet gecesi havasıyla sohbeti mekanın kalbine yerleştiriyor.

Lockdown

Nerede? Hong Kong

Nasıl bulunur? 27 Hollywood Rd’de klozet ve merdiven sergileyen vitrinin yanındaki kapının ardında.

Central bölgesinde klozet vitrinli dış cehpesiyle dikkat çeken Lockdown, "pandemi-Prohibition" konseptiyle dikkat çekiyor. Agung ve Laura Prabowo çiftinin tasarladığı bu 30 kişilik bar, Art Deco ışık düzeni ve döner bar istasyonlarıyla adeta bir sahne performansı sunuyor. Menüde vintage viskilerle yapılan klasik Rusty Nail veya terkedilmiş Prohibition dönemine atıfta bulunan Milk Punch gibi içkiler öne çıkıyor.

YAZININ TAMAMI İÇİN