<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Mutlaka göz atın</h2><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/karsilasmalarin-mutfagi-nobu-matsuhisa?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: currentcolor; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Karşılaşmaların mutfağı: Nobu Matsuhisa</a> | apéro Cumartesi</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/yeni-mekanlar-mutfak-deneyimleri?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: currentcolor; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Yeni mekanlar, mutfak deneyimleri</a> | apéro gazete</li></ul>

Golf sahasından kulübün barına geçince, her zamanki gibi oyunun kritiğini yapıyorduk: Kim nerede iyi vurdu, kim nerede kaçırdı… Masada hafif bir sohbet, birkaç içecek ve keyifli bir muhasebe hâkimdi. Japon ve İsviçreli iki üst düzey yönetici de aramızdaydı. Arkadaşlardan biri, biraz takılır gibi Japon yöneticiye sordu:<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">"Nasıl oluyor da Japonya gibi zengin bir ülkede kirazın kilosunu 100 dolara, etin kilosunu 150 dolara yiyorsunuz?"</blockquote>Japon yönetici alınmadan, ölçülü bir sesle yanıt verdi:<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">"Biz kirazı 100 dolara alıyorsak üreticinin toprağında kalmasını sağlarız; ailesini güvence altına almasını, sağlık sigortasını yaptırabilmesini, yılda bir ay tatil yapabilmesini mümkün kılarız. Eğer kirazı çok ucuza alsaydık, üretici toprağını terk ederdi. Göç başlardı, şehirler şişer, trafik ve kirlilik artardı; bir noktadan sonra geri dönüş olmazdı."</blockquote>Sohbet başka bir yöne kaydı ve siyaset bilimi okuduğumu bilen İsviçreli yönetici bana dönüp&nbsp;"Türkiye’de politika yapmayı hiç düşündün mü?" diye sordu:"Türkiye’de politika nasıl yürütülüyor biliyor musun? Delegeler, dernekler, karşılamalar… Adaylıklar çoğu zaman ilişkiler ve dengelerle belirleniyor" diye yanıtladım.&nbsp;Gülümsedi ve ekledi:<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">“Sekiz buçuk milyonluk bir ülkeyiz, iki buçuk milyon parti üyemiz var. Çünkü politika, yalnızca politikacılara bırakılmayacak kadar ciddi bir iş.”</blockquote>Birkaç hafta önce Çanakkale, Ayvacık’taydım. Simurg Inn’in kurucusu Dilara Karabay’ın şahane ev sahipliğinde, bölgedeki üreticiler V’Asbos Winery ve Gemedere Peynirleri'ni ziyaret ettim. Kentten kıra göçün bir örneğine tanık olduğum bu coğrafyada üretimin, doğanın ve yerel bilginin korunumu herkesin ortak gayretiyle şekilleniyor. Sohbetimizi yukarıda aktardığım anekdotla bitiren Gemedere’nin kurucusu Bülent Özgören, bu sorumluluğu şöyle özetliyor:<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">“Belki de mesele gerçekten buydu. Çoğumuz sorumluluğu uzaktan izliyor, sonra koşullardan şikayet ediyoruz. Ama iş gelip de bu ülkenin meselelerine omuz vermeye dayandığında, elimizi taşın altına koymakta aynı istekliliği göstermiyoruz.”</blockquote>Bugün apéro'da Kazdağları'nın eteklerindeki üç üreticinin hikayesini dinliyoruz: Simurg Inn’in bahçesinden, V’Asbos’un yerçekimiyle işlenen şaraplarına, Gemedere’nin peynir atölyesine kadar her adımda doğa, zaman ve emekle birleşen sorumluluk ve sürdürülebilirlik deneyimini izliyoruz.İyi okumalar. Reyhan

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Kazdağları’nın eteklerindeki Ayvacık, tarih, ekoloji ve geleneksel üretimi biraraya getiriyor. Simurg Inn, V’Asbos ve Gemedere ise bu coğrafyanın doğal ve kültürel mirasını aktarıyor.