<span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp; Geleneksel Japon sushi eğitiminden yola çıkan Nobu Matsuhisa, Peru’da yaşadığı kırılmayla mutfağı kültürel sınırların ötesinde bir ifade alanı olarak kurdu. Karşılaşmalarla şekillenen yaklaşımı, sadelik ve insanla kurulan doğrudan bağ üzerine inşa ediliyor. | <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/karsilasmalarin-mutfagi-nobu-matsuhisa?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Karşılaşmaların mutfağı: Nobu Matsuhisa anlatıyor</a>

Bayram sabahlarının sesi başka. Daha erken uyanılır, evin içinde bir telaş dolaşır, mutfaktan şerbet kokusu yükselir. Kapı zilleri daha sık çalar; mendiller, kolonya şişeleri ve kristal şekerlikler özenle hazırlanır. Çocukların avuçlarına bırakılan akide şekerleriyle başlayan o küçük ritüel, aslında çok daha büyük bir kültürel mirasın parçası. Şeker Bayramı ya da Ramazan Bayramı, Osmanlı döneminden Cumhuriyet’e uzanan şehir hayatında sarayda düzenlenen bayramlaşma törenlerinden mahalle aralarındaki ev ziyaretlerine kadar uzanan bu gelenekti. Tatlı ikramı o gün de tıpkı bugün olduğu gibi olmazsa olmazdı.&nbsp;İstanbul ise bu dilin en zengin sözlüğünü yazdı. 18. yüzyılda sarayın şekercibaşılarıyla başlayan ustalık; Levanten pastanelerin vitrinlerinde, Rum ve Ermeni ustaların mermer tezgahlarında, Balkan göçmenlerinin kaymaklı tatlılarında ve Anadolu’dan taşınan baklava tepsilerinde yeniden yorumlandı. Şekerin kristal yapısı bazen ihtişamı, bazen göçü, bazen de kaybı sakladı.Bugün apéro’da şehrin hafızasına kazınmış 12 tarihî tatlı durağını mercek altına alıyoruz. Ayrıca geçmiş yazılardan hazırladığımız bir derleme de sizi bekliyor.Herkese iyi bayramlar, iyi okumalar. Reyhan

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.