Yenilebilir çiçeklerdeki protein potansiyeli

Georgia Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, kadife çiçeğini potansiyel bir bitkisel protein kaynağı olarak inceliyor. Kadife çiçeği üretiminin tahminen %40'ı şu anda israf ediliyor.

• Nedir? Kadife çiçeği, sürdürülebilir proteine olan talebin artmasıyla birlikte dünya genelinde bilim insanlarının araştırdığı birçok geleneksel olmayan kaynaktan biri. Araştırmacılar, proteinin sağlık yararlarını daha detaylı incelemeyi ve tüketici tadım testleri yapmayı planlıyor.
• Ayrıntılar: Kadife çiçeğinden elde edilen proteinler, umami lezzetiyle ilişkilendirilen glutamik ve aspartik asitlerin yanı sıra güçlü emülsiyonlaştırıcı özelliklere ve yüksek ısıya dayanıklılığa sahip. Bu özellikler, onları salata sosları, süt alternatifleri ve unlu mamuller gibi ürünlerde kullanışlı hale getirebilir.