Buşone-lik

Suçlu kim?

Buşone dediğimiz durum şarabın mantar kaynaklı bozulması durumudur. Sebebi şarabı kapatmakta kullanılan mantarın enfekte olmasıdır. Başrolde TCA (2,4,6-trichloroanisole) var, kendileri kimyasal bir bileşik. Doğal mantarlarda klor ve küfün etkileşimi ile ortaya çıkabiliyor. Şaraba da genelde şarabın kapatıldığı mantar yolu ile bulaşıyor. Sonuçta şarabı mantar ile kapatıyoruz; hatta mümkünse yatay muhafaza ediyoruz. Şarap ile mantar yakın temasta! Bunun dışında TCA şaraphanede başka alanlarda da ortaya çıkabiliyordu. Rutubetli alanlar, klor içerikli temizleyiciler riski artırıyor. Hatta bu yüzden şaraphaneler klor içerikli temizleyicilerden peroksit ve diğer temizleyicilere bile geçiş yaptı. Anlayacağınız durum ciddi. Boşuna duymadık buşone kelimesini.

İllüstrasyon: Ester Saba

Buşone şarap nasıl anlaşılır?

Kokudan. Öncelikle şaraptaki meyvemsi ve çiçeksi kokular kaybolur gider. O beklediğiniz kırmızı meyvelerden, mis gibi çiçeklerden eser kalmaz. Dümdüz bir burun ile kalakalırsınız, hatta rutubete maruz kalırsınız. Şarap ıslak gazete, şarabın kapatıldığı mantar, ıslak halı, ıslak bez, bez gibi rutubetli kokar. İstediğiniz kadar havalandırın, bu koku şaraptan çıkmaz. O yüzden de zaten içilemeyecek durumdadır. Böyle bir deneyim yaşarsanız, buşone bir şişeyi açmışsınız demektir.

Peki bu bizim hayatımızı nasıl etkiliyor?

Diyelim ki restorana gittiniz. Şarap açılır, önce koklatılır. Aslında bunun ilk sebebi şarabın buşone olup olmadığına bakmak. Hatalı bir şarap ise servis edilmez. Veya şarabınızı aldınız, evde açtınız. Belirttiğim yönde kokular alıyorsunuz, o zaman şişeyi yavaşça masaya bırakıyorsunuz, içmiyorsunuz. Bunun deneyini yapmak çok kolay değil; buşone bir şaraba denk gelmek gerekiyor. Gelirseniz dikkat edin, bakalım bu notları alacak mısınız?

Şarap hataları ve kusurları çok geniş bir konu, tahmin edersiniz ki şarap hatası sadece buşoneden ibaret değil. Ara ara paylaşacağım, merak ettiğiniz belirli bir hata/kusur varsa bir mesajınızı alırım, paylaşırım.