Sözlüğe pek kullanılan, ama çok da bilinmeyen bir terim ile başlamak istedim: buşone.&nbsp;“Bu şarap buşone!" dendiğini duymuş olabilirsin, belki de yakın zamanda duyacaksın. “Buşone” olma durumu, şarabın mantar kaynaklı bozulması durumudur. "Suçlu kim?" dersen, mantar. Şarabın buşone olmasının sebebi kullanılan mantarın enfekte olmasıdır. Başrolde TCA (2,4,6-trichloroanisole) var, kendileri kimyasal bir bileşik. Doğal mantarlarda klor ve küfün etkileşimi ile ortaya çıkabiliyor. Şaraba da genelde şarabın kapatıldığı mantar yolu ile bulaşıyor. Sonuçta şarabı mantar ile kapatıyoruz; hatta mümkünse yatay muhafaza ediyoruz. Şarap ile mantar yakın temasta!&nbsp;Bunun dışında TCA şaraphanede başka alanlarda da ortaya çıkabiliyor. Rutubetli alanlar, klor içerikli temizleyiciler riski artırıyor. Hatta bu yüzden şaraphaneler klor içerikli temizleyicilerden peroksit ve diğer temizleyicilere bile geçiş yaptı.&nbsp;"Bu şarap buşone!&nbsp;diyenler bu yorumu neye istinaden yapıyor?" dediğini duyuyorum. Cevap veriyorum, kokudan. Buşone bir şarapta öncelikle meyvemsi ve çiçeksi kokular kayboluyor. Hatta rutubete maruz kalıyoruz. Şarap ıslak gazete, şarabın kapatıldığı mantar, ıslak halı, ıslak bez gibi rutubetli kokuyor. İstediğin kadar havalandır, bu koku gitmiyor. O yüzden de zaten içilemeyecek durumda oluyorlar.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/9/5/1665747335499.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Diyelim ki restorana gittin, şarap siparişi verdin. Önce şişe açılır, şarap koklatılır. Aslında bunun ilk sebebi şarabın buşone olup olmadığına bakmak. Hatalı bir şarap ise servis edilmez. Bu kokuları aldıysan kadehini yavaşça masaya bırak ve başka bir şişeye bak.

Veraison

Sözlükte "buşone"

<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Suçlu kim?</h3>Buşone dediğimiz durum şarabın mantar kaynaklı bozulması durumudur. Sebebi şarabı kapatmakta kullanılan mantarın enfekte olmasıdır. Başrolde TCA (2,4,6-trichloroanisole) var, kendileri kimyasal bir bileşik. Doğal mantarlarda klor ve küfün etkileşimi ile ortaya çıkabiliyor. Şaraba da genelde şarabın kapatıldığı mantar yolu ile bulaşıyor. Sonuçta şarabı mantar ile kapatıyoruz; hatta mümkünse yatay muhafaza ediyoruz. Şarap ile mantar yakın temasta! Bunun dışında TCA şaraphanede başka alanlarda da ortaya çıkabiliyordu. Rutubetli alanlar, klor içerikli temizleyiciler riski artırıyor. Hatta bu yüzden şaraphaneler klor içerikli temizleyicilerden peroksit ve diğer temizleyicilere bile geçiş yaptı. Anlayacağınız durum ciddi. Boşuna duymadık buşone kelimesini.<img src="https://images.aposto.com/2022/3/5/1650616161485.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.01" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/estersaba.design/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ester Saba</a><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Buşone şarap nasıl anlaşılır?</h3>Kokudan. Öncelikle şaraptaki meyvemsi ve çiçeksi kokular kaybolur gider. O beklediğiniz kırmızı meyvelerden, mis gibi çiçeklerden eser kalmaz. Dümdüz bir burun ile kalakalırsınız, hatta rutubete maruz kalırsınız. Şarap ıslak gazete, şarabın kapatıldığı mantar, ıslak halı, ıslak bez, bez gibi rutubetli kokar. İstediğiniz kadar havalandırın, bu koku şaraptan çıkmaz. O yüzden de zaten içilemeyecek durumdadır. Böyle bir deneyim yaşarsanız, buşone bir şişeyi açmışsınız demektir.<img src="https://images.aposto.com/2022/3/5/1650616436603.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.81" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> Peki bu bizim hayatımızı nasıl etkiliyor?Diyelim ki restorana gittiniz. Şarap açılır, önce koklatılır. Aslında bunun ilk sebebi şarabın buşone olup olmadığına bakmak. Hatalı bir şarap ise servis edilmez. Veya şarabınızı aldınız, evde açtınız. Belirttiğim yönde kokular alıyorsunuz, o zaman şişeyi yavaşça masaya bırakıyorsunuz, içmiyorsunuz. Bunun deneyini yapmak çok kolay değil; buşone bir şaraba denk gelmek gerekiyor. Gelirseniz dikkat edin, bakalım bu notları alacak mısınız?Şarap hataları ve kusurları çok geniş bir konu, tahmin edersiniz ki şarap hatası sadece buşoneden ibaret değil. Ara ara paylaşacağım, merak ettiğiniz belirli bir hata/kusur varsa bir mesajınızı alırım, paylaşırım.

Nereden geliyor bu rutubet kokusu?

Buşone-lik

<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Suçlu kim?</h3>Buşone dediğimiz durum şarabın mantar kaynaklı bozulması durumudur. Sebebi şarabı kapatmakta kullanılan mantarın enfekte olmasıdır. Başrolde TCA (2,4,6-trichloroanisole) var, kendileri kimyasal bir bileşik. Doğal mantarlarda klor ve küfün etkileşimi ile ortaya çıkabiliyor. Şaraba da genelde şarabın kapatıldığı mantar yolu ile bulaşıyor. Sonuçta şarabı mantar ile kapatıyoruz; hatta mümkünse yatay muhafaza ediyoruz. Şarap ile mantar yakın temasta! Bunun dışında TCA şaraphanede başka alanlarda da ortaya çıkabiliyordu. Rutubetli alanlar, klor içerikli temizleyiciler riski artırıyor. Hatta bu yüzden şaraphaneler klor içerikli temizleyicilerden peroksit ve diğer temizleyicilere bile geçiş yaptı. Anlayacağınızn durum ciddi. Boşuna duymadık buşone kelimesini.<img src="https://images.aposto.com/2021/9/3/1634728972896.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Buşone şarap nasıl anlaşılır?</h3>Kokudan. Öncelikle şaraptaki meyvemsi ve çiçeksi kokular kaybolur gider. O beklediğiniz kırmızı meyvelerden, mis gibi çiçeklerden eser kalmaz. Dümdüz bir burun ile kalakalırsınız, hatta rutubete maruz kalırsınız. Şarap ıslak gazete, şarabın kapatıldığı mantar, ıslak halı, ıslak bez, bez gibi rutubetli kokar. İstediğiniz kadar havalandırın, bu koku şaraptan çıkmaz. O yüzden de zaten içilemeyecek durumdadır. Böyle bir deneyim yaşarsanız, buşone bir şişeyi açmışsınız demektir.<img src="https://images.aposto.com/2021/9/3/1634729742219.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/estersaba.design/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ester Saba</a><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Peki bu bizim hayatımızı nasıl etkiliyor?</h3>Diyelim ki restorana gittiniz. Şarap açılır, önce koklatılır. Aslında bunun ilk sebebi şarabın buşone olup olmadığına bakmak. Hatalı bir şarap ise servis edilmez. Veya şarabınızı aldınız, evde açtınız. Belirttiğim yönde kokular alıyorsunuz, o zaman şişeyi yavaşça masaya bırakıyorsunuz, içmiyorsunuz. Bunun deneyini yapmak çok kolay değil; buşone bir şaraba denk gelmek gerekiyor. Gelirseniz dikkat edin, bakalım bu notları alacak mısınız?Şarap hataları ve kusurları çok geniş bir konu, tahmin edersiniz ki şarap hatası sadece buşoneden ibaret değil. Ara ara paylaşacağım, merak ettiğiniz belirli bir hata/kusur varsa bir mesajınızı alırım, paylaşırım.

Buşone ile ilgili hikayeler