<img src="https://images.aposto.com/2024/3/2/1713272024004.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.34" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Bağa baharın geldiğinin habercisi ilk yeşillenmeler. Fotoğraf: Venom Bağları<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Bağda mevsim bahar olunca</h2>Mevsimlerden bahar, asmanın en yeşil dönemi. “Bağdan al haberi!” diyor ve bağlara yolculuk yapıyoruz. Bahar gelince bağlarda neler oluyor?Asmanın yıllık bir yaşam döngüsü var. Mevsimler değişirken asma da dönüşüyor. Kuzey Yarımküre’de kış aylarında uykuda olan asma baharda uyanıyor; tomurcukların patlaması, sürgünlerin oluşması, yaprakların büyümesi derken bahar sonuna doğru çiçeklenme ve meyve oluşumu gerçekleşiyor. Yaz aylarında üzümler gelişiyor, sonbaharda hasat, yaprak dökümü ve sonra yine uyku derken asma böyle bir döngüde her sene yaş alıyor. Bu büyüleyici bir süreç ve süregelen bir dönüşüm hâli.&nbsp;Mevsim bahar olmadan önce kışa bir uğrayalım. Kışın asmalar uyuyor gibi düşünebiliriz. Sıcaklık 10°C’lerin altında, yeşilden eser yok. Bu uyku dönemi yaprak dökümünde başlıyor ve baharın ilk habercisi tomurcuklara kadar devam ediyor. Kuzey Yarımküre’de kasımdan marta kadar asmalar uykuda. Asmada yeşil yok, önceki dönemden kalan karbonhidrat depoları köklerde, gövdede ve dallarda.&nbsp;Sonra Mart kapıdan baktırıyor ve ilk haberi dalda beliren ilk yeşil renk ile veriyor. Günlük sıcaklık ortalama 10°C'yi aştığında, bahar habercisi gibi tomurcuklar patlıyor. Asma uykudan uyanıyor. Kuzey Yarımküre’de bu adım mart ve nisan aylarına denk geliyor. Bu süreç büyüme döneminin de başlangıcı kabul ediliyor ve “Bağlar uyandı” ya da “Asma uyandı” deniliyor.&nbsp;<h3 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Bağda gözler uyanıyor</h3>Tomurcuklara aynı zamanda “göz” de deniyor. Tomurcuklar ortaya çıkıyor, yeşil yeşil renkler beliriyor. Sonra bu tomurcuklar şişiyor, şişiyor ve patlıyor. Bağda “gözler uyanıyor”, “gözler şişiyor”, “gözler patlıyor” olarak da duyabilir. Patlama derken ufak çaplı ama çok heyecanlı bir değişimden bahsediyorum.Bu patlama pek çok faktöre bağlı. Sıcaklıktan bahsettim: 10°C’leri görmeden asma uyanmıyor. Mevsimler arası sıcaklık farkı da bu noktada büyük etken. “Havada karada sıcaklık!”&nbsp;diyorum ve toprak sıcaklığından bahsetmeden geçmiyorum.<p contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-wrapper fr-deletable" fr-original-style="text-align:center" style="text-align: center; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><a bgcolor="#a2c3b9" color="#FFFFFFFF" contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-link" fr-original-style="background-color:#a2c3b9 !important;color:#090909 !important" href="https://aposto.com/s/bagda-mevsim-bahar-olunca?a=customButton" rel="noreferrer" style="background-color: rgb(162, 195, 185) !important; color: rgb(9, 9, 9) !important; text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">YAZININ TAMAMI İÇİN</a>

apéro

<img src="https://images.aposto.com/2022/11/4/1671722824116.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.51" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/estersaba.design/?hl=en&utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ester Saba</a>. Şarap kültürü yayını <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/n/veraison" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Veraison</a>, son sayısında bu yıl başı deneyebileceğiniz sıcak şarap tariflerini keşfettikten sonra, şarap severlere hediye önerilerinde bulunmayı unutmuyor!

Editörün Seçkisi

Veraison

Bir önologun hikâyesi

<img src="https://images.aposto.com/2022/7/4/1661417571393.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.81" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><a fr-original-style="" href="https://apos.to/n/veraison" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Veraison&nbsp;</a>Bozcaada'yı geziyor, <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/estersaba.design/?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ester Saba</a> çiziyor. Haftanın görseli <a fr-original-style="" href="https://apos.to/i/cakirkeyif-ada-rehberi?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Çakırkeyif Ada Rehberi'nden.</a>

<img src="https://images.aposto.com/2022/5/5/1656066919316.png" width="550" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.81" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: Ester SabaHaftalık şarap yayını&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://apos.to/n/veraison" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Veraison</a>, <a fr-original-style="" href="https://apos.to/i/yerel-uzum-yerli-sarap" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">son sayısında</a> yerli üzümleri değerlendiren Yaban Kolektifi ile görüşmek için unutulmuş bağlara yolculuk yapıyor. Ester Saba, çizdiği illüstrasyonda Veraison'un Mersin’in Mut ilçesine bağlı Çömelek Köyü’ne yaptığı bağ yolculuğunda karşısına çıkan yörük çadırlarından ve keçilerden ilham almış.

<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Amuse-bouche</h3>Yazıya amuse-bouche tadında küçük bir not ile başlıyorum. Konumuz kör tadım, başlangıç noktamız etiket. Etiket şarap ile ilk buluşma, first date. Bir insan ile yeni tanıştığını düşün. Nereden geldiğini, kaç yaşında olduğunu, ilgi alanlarını, işini gücünü bilirsen daha hiç konuşmadan o kişi hakkında bir fikir sahibi olursun. Kıyafeti, seçtiği renkler, saç kesimi bile sana çok şey anlatabilir. Şarabın etiketi de öyle. Sen o şarabın hangi üzümden yapıldığını, rekoltesini, hangi, bölgeden geldiğini, üreticisini bilirsen daha hiç tatmadan şarap hakkında bir fikir sahibi olursun. Hatta yorumlar bile yapabilirsin. Bu da şaraptan beklentini şekillendirir, algın ile biraz ucundan oynar; duyusal deneyimini etkileyebilir. Şarabın ne olduğunu bilerek tatmak bizi yönlendirir anlayacağın.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Dışı seni, içi beni yakıyor🔥</h3>Kör Tadım nedir?&nbsp;Kör tadım şarabın ne olduğunu bilmeden, etiketini görmeden yapılan tadımdır. Biraz gizemli, biraz meraklı; bol tahminli, bol sürprizli bir duyusal deneyimdir. Ne üzüm, ne bölge ne rekolte, ne de üretici hiç-bir-şey bilmeden tadıyorsun; sonra da bir güzel yorumluyorsun. Etkilenmeden, etiketlemeden.<img src="https://images.aposto.com/2022/3/5/1650614914924.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.35" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/estersaba.design/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ester Saba</a>Neden?Şarabın şişesini gördüğümüz zaman etiketinden, yılından, üreticisinden ister istemez etkileniyoruz. Etikette yazanlar burun ve damak beklentimizi hemen kodluyor.🔎Şarabın hangi üzümden olduğunu biliyorsan burun hemen o notları arıyor. Örneğin bir Sauvignon Blanc tadıyorsan; üzümü tanıyor, o şişeyi de biliyorsan burnuna limon kokusu gelmemesi neredeyse imkansız! Veya Cabernet Sauvignon varsa kadehinde, "Dolmalık biber mi o?" diyorsun; ve arayıp buluyorsun onu burunda.🔎Açtığın şişenin çok yüksek puanlar aldığını bilerek tadıyorsan, beklenti de büyüyor. O beklenti duyusal deneyiminde karşılanmasa bile; o şaraba verilen puandan ötürü algın daha olumlu tarafa kaçıyor. Ve belki bilmeden tatsan çok da iyi yorumlar yapmayacağın bir şaraba bir anda destan yazıyorsun.🔎Etiket üzerinde şarabın hangi bölgeden geldiğini gördüğün zaman hemen aklına o bölgenin özellikleri ve şarapları geliyor. Kafanda bir şarap, başlıyorsun yorumları evire çevire yapmaya.🔎Veya rekoltesini biliyorsan; şarabın gelişimi ile ilgili bir fikir sahibi olarak başlıyorsun tadıma. Yaşından ötürü doğal olarak bekleyeceğimiz notlara kayıyor aklın; deriler tütünler havada uçuşuyor. Bu o notların olmadığı anlamına gelmiyor, aman yanlış anlama. Varsa daha bir gün yüzüne çıkıyor; yoksa da varmış gibi yapıyor sana duyusal ve duygusal algın. Koku hafızan da yandan gülümsüyor.Anlayacağın tarafsızlık gidiyor, yerini beklentiler alıyor.Kör tadımda bunları bilmeden etiketsiz tadıyorsun. Şarap tadımı için çok faydalı bir pratik ve muhteşem bir deneyim. O bölge senin, bu üzüm benim; o rekolte senin bu iklim benim dolaşıp duruyorsun. Yan yollara sapıp, düzlüğe çıkıyorsun; bazen de kaybolup gidiyorsun.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Nasıl?</h3>İster evinde, ister bir tadım atölyesinde; nerede olursan ol amaç şişede ne olduğunu görmemek, bilmemek, duymamak. Bu sebeple şişeler sarıp sarmalanıyor. Kağıtlar, havalı kadife kılıflar. Ne ile sararsan sar, farketmiyor; yeter ki etiketi görme! Kör tadımlarda şişeleri genelde siyah kılıflara koyarlar. O zaman şişenin şeklini de göremezsin. Bazı tadımlar için bu gerekli olabilir çünkü şişenin şekli de şarabın geldiği yer veya stili hakkında bilgi verebiliyor. Örneğin Alsace şişelerinin kendine özgü bir formu vardır ve “Ben buradayım!” der. Veya Burgonya şişeleri vardır, boyunları farklıdır. Bunlardan da etkilenmemek için bir kılıf en iyi seçenek. Ama sen herhangi bir şekilde de şişeyi kapatabilirsin; yeter ki ne olduğunu anlamayalım. Şişeleri bu şekilde sarıp sarmaladıktan sonra şarapları sırayla tadıyoruz ve yorum yapıyoruz. Tadımın sonunda da her bir şişenin ne olduğu açıklanıyor, ve pek şaşırıyoruz. Tadımlarda o kadar farklı yorumlar gelebiliyor ki! Keyfi de burada zaten, odaklandıkça keşfediyor, keşfettikçe paylaşıyor, paylaştıkça büyüyorsun. En çok keyif aldığım tadımlar kör tadımlar. Ne zaman şarap tatsam “Kör tatsaydım acaba ne derdim?”&nbsp;diye sorarım kendime.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Bir takım örnekler</h3>Kör tadım yaptığımız 3 örnek paylaşacağım; bambaşka üç seçki, bambaşka üç deneyim!<a fr-original-style="" href="https://link.aposto.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0by5jb20vY2xpY2s/c291cmNlPXdlYiZwdWJsaXNoZXI9NjEzNDdiZjZmMzE4YjQwMDA2NTcxOTc1Jm5ld3NsZXR0ZXI9NjEzNGEyYjljNzkwYzUwMDA2ZDc3MmE5Jmlzc3VlPTYxMzg0NTM1M2U1MDk4MDAwNjJhZDZlNiZzdWJzY3JpYmVyPXVuZGVmaW5lZCZzdG9yeT02MTQwOTBlNjRmMGJkNTAwMDc3MWI4NTAmYXV0aG9yPW51bGwmdXJsPWh0dHBzJTI1M0ElMjUyRiUyNTJGd3d3Lmluc3RhZ3JhbS5jb20lMjUyRnNhcmFwX3V6bWFubGFyaSUyNTJG" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Şarap Uzmanları ve Eğitimcileri Derneğ</a>i&nbsp;ile yaptığımız Burgonya tadımı. Tadımın gizli kahramanları, pek zarif seçki&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/p/B5VXyImAIoC/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">burada.</a><img src="https://images.aposto.com/2022/3/5/1650614454023.jpeg" width="550" ratio="0.90" style="width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" fr-original-style="width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><img src="https://images.aposto.com/2022/3/5/1650614472742.jpeg" width="550" ratio="1.78" style="width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" fr-original-style="width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Bir diğer kör tadım örneği <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/bosphoruswinesociety/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Bosphorus Wine Society</a>&nbsp;ile pandemi döneminde evlerdeyken yaptığımız online tadımlardan biri. Minik şişelere aşağıdaki gibi numaralar verdik; gözler kapandı, burunlar ve damaklar açıldı. Bizi Türkiye’den alıp Italya ve Fransa’ya uzaktan seyahate çıkaran seçki&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/p/CJBTgoRrJ49/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">burada.</a>&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/3/5/1650614426708.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.78" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Geçtiğimiz aylarda bir kör tadım daha yaptık; seçki daha genişledi, burun ve damak daha çok karıştı. Gelibolu’dan Beaujolais’e; Arjantin’den Cornas’a uzun bir yolculuğa çıktık. Seçki <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/p/CZClSPxL3kR/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">burada.</a>🔎 Baştan uyarıyorum, amaç tadım sonunda ne olduğunu bilmek değil, bu tadımdan keyif almak. Zira hiç de kolay değil tahmin işi.

Kör tadım nedir, kimlerdendir?

Etiketlemeyen, etkilenmeyen tadım.

<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Suçlu kim?</h3>Buşone dediğimiz durum şarabın mantar kaynaklı bozulması durumudur. Sebebi şarabı kapatmakta kullanılan mantarın enfekte olmasıdır. Başrolde TCA (2,4,6-trichloroanisole) var, kendileri kimyasal bir bileşik. Doğal mantarlarda klor ve küfün etkileşimi ile ortaya çıkabiliyor. Şaraba da genelde şarabın kapatıldığı mantar yolu ile bulaşıyor. Sonuçta şarabı mantar ile kapatıyoruz; hatta mümkünse yatay muhafaza ediyoruz. Şarap ile mantar yakın temasta! Bunun dışında TCA şaraphanede başka alanlarda da ortaya çıkabiliyordu. Rutubetli alanlar, klor içerikli temizleyiciler riski artırıyor. Hatta bu yüzden şaraphaneler klor içerikli temizleyicilerden peroksit ve diğer temizleyicilere bile geçiş yaptı. Anlayacağınız durum ciddi. Boşuna duymadık buşone kelimesini.<img src="https://images.aposto.com/2022/3/5/1650616161485.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.01" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/estersaba.design/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ester Saba</a><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Buşone şarap nasıl anlaşılır?</h3>Kokudan. Öncelikle şaraptaki meyvemsi ve çiçeksi kokular kaybolur gider. O beklediğiniz kırmızı meyvelerden, mis gibi çiçeklerden eser kalmaz. Dümdüz bir burun ile kalakalırsınız, hatta rutubete maruz kalırsınız. Şarap ıslak gazete, şarabın kapatıldığı mantar, ıslak halı, ıslak bez, bez gibi rutubetli kokar. İstediğiniz kadar havalandırın, bu koku şaraptan çıkmaz. O yüzden de zaten içilemeyecek durumdadır. Böyle bir deneyim yaşarsanız, buşone bir şişeyi açmışsınız demektir.<img src="https://images.aposto.com/2022/3/5/1650616436603.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.81" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> Peki bu bizim hayatımızı nasıl etkiliyor?Diyelim ki restorana gittiniz. Şarap açılır, önce koklatılır. Aslında bunun ilk sebebi şarabın buşone olup olmadığına bakmak. Hatalı bir şarap ise servis edilmez. Veya şarabınızı aldınız, evde açtınız. Belirttiğim yönde kokular alıyorsunuz, o zaman şişeyi yavaşça masaya bırakıyorsunuz, içmiyorsunuz. Bunun deneyini yapmak çok kolay değil; buşone bir şaraba denk gelmek gerekiyor. Gelirseniz dikkat edin, bakalım bu notları alacak mısınız?Şarap hataları ve kusurları çok geniş bir konu, tahmin edersiniz ki şarap hatası sadece buşoneden ibaret değil. Ara ara paylaşacağım, merak ettiğiniz belirli bir hata/kusur varsa bir mesajınızı alırım, paylaşırım.

Nereden geliyor bu rutubet kokusu?

Buşone-lik

Aşk Kokan Şaraplar

2022’ye 4 hafta, 4 bülten var. Toprak, ateş, hava, su diyorum ve 4 elementin burçlarını kalan 4 haftada şarap ile eşleştiriyorum. Soframda 4 hafta boyunca <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/soundofplanets/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Sound of Planets</a> misafirim; o burçları anlatıyor ben şarap ile eşleştiriyorum.Bu haftanın elementi toprak. Burçlar ise Oğlak, Başak, Boğa.<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Oğlak<img src="https://images.aposto.com/2021/11/2/1638876385164.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.50" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></h2>İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/estersaba.design/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ester Saba</a><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Oğlakların tuz sevdasını biliyor muydun? Şarapta mineralite arayacağız yani burada. Bu burcun dürüstlüğünü de şarabın rengine bağlıyorum; ve kadehimde tertemiz bir renk arıyorum. Şöyle dipdiri asidite, tertemiz bir renk ve hafif tuzluluk tam da Oğlak burcuna göre! Oğlaklar korkusuzlukları ile de bilinirler. Yani ona kendi gibi &nbsp;korkusuz bir şarap yakışır. Şarabımız Kapadokya’nın medarı iftiharı Emir. Bölgedeki gece ile gündüz arasındaki yüksek sıcaklık farkı karşısında korkusuzca duran; hatta bu sıcaklık farkları sayesinde çok iyi olgunlaşan bir üzüm. Asiditesini kaybetmiyor, dürüstlüğünü koruyor. Sonunda da korkusuz ve güçlü &nbsp;beyaz şaraplar çıkıyor. Malum Kapadokya’dayız, topraktan ötürü mineral notaları da eksik olmuyor şarabımızdan. Oğlak burcunun tuz sevdasını da karşıladık. Daha ne olsun?🎵🍇 Grapest Hits serimden Emir listesi kulaklarda, liste <a fr-original-style="" href="https://open.spotify.com/playlist/4PLfVx1qo1elBignEW2iy2?si=9ff51d09c6df4f09" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">burada.</a><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Başak</h2><img src="https://images.aposto.com/2021/11/2/1638876662081.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.50" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/estersaba.design/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ester Saba</a><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Mükemmeliyetçilik had safhada, odak bütün ayrıntılarda! Başak burcu ayrıntılar içinde kaybolup gitse de mükemmeliyetçiliği ile (genelde) kusursuzu arayan bir burç. Bu durumda bir şey beğendirmek de oldukça zor. Şarap seçimimiz de kolay olmayacak, muhtemelen çok zor beğenecek. Başakların eleştirel yönleri oldukça baskın. Kendini ve etrafını eleştirmeye çok müsait bir yapısı var. O zaman eleştiriye açık olmayan bir şarap ile ilerlemek en iyisi olacak. Klasiklerden olan, sorgu suale pek de yer vermeyenlerden. Mükemmeli arıyoruz! ✨Başak burcu demek aynı zamanda zerafet demek. Zarif şaraplara yöneliyoruz, “aman dikkat”&nbsp;diyoruz. Zerafet diyince de akıllara Pinot Noir&nbsp;geliyor. İyi örnekleri çok da sorgulanmayacak zerafette. Çiçekler açan, kırmızı meyvelerin havada uçuştuğu, baharatların tatlı tatlı geldiği şaraplar. İçimi rahat, yumuşak tanen, iyi asidite. Güçlü ama narin bir gövde. Bazı örneklerinde o kadar zarif tanen, asidite ve gövde uyumu var ki; içmeye kıyamazsın da doyamazsın da.🎵🍇 Müziksiz olmaz diyorum, ve Başak burcuna Grapest Hits&nbsp; serimden Pinot Noir listesini <a fr-original-style="" href="https://open.spotify.com/playlist/40xzjPqFlcaPdEFgZiCHGV?si=f0890cc5dd53438e" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">burada</a> paylaşıyorum.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Boğa<img src="https://images.aposto.com/2021/11/2/1638876880320.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.50" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></h2>İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/estersaba.design/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ester Saba</a><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Aşkın ve güzelliğin tanrıçası Afrodit’in, yani Venüs’ün yönetiminde bir burç. Romantik bir şarap arıyoruz burada. Şimdiden aklında kırmızı bir şarap belirdi biliyorum! Boğa burcu damağına pek düşkün bir burç. Şarap seçiminde işimiz kolay değil anlayacağın. Bu burcun güçlü ve hırslı karakterini de düşünecek olursak şarap seçimi de güçlü olmak durumunda. Evet, sahneye Cabernet Sauvignon’u alıyorum! Romantik masalara çok girmiştir kendisi; menülerin de vazgeçilmezi. Malum en bilinen ve tercih edilen üzümlerden. Sevgilinle bir yemeğe gittin, menüden ne seçeceğini bilmiyorsun; muhtemelen Cabernet Sauvignon ile ilerliyorsun. Şarap; gücünü geniş meyve profilinden ve kuvvetli tanenlerinden alıyor. Meyveler romantik, tanen köşeli ve dik. Aşk dedik, güç dedik; Cabernet Sauvignon demesek olmazdı.💘&nbsp;🎵🍇Grapest Hits listemiz zaten randevuya dünden hazır, Cabernet Sauvignon <a fr-original-style="" href="https://open.spotify.com/playlist/7HVT8aYegT0wYdbQJmaF4O?si=50ae1e8e9b1943dc" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">burada</a>.

Toprak elementinin seçkisi.

Toprak Burçları ve Şarapları

<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Suçlu kim?</h3>Buşone dediğimiz durum şarabın mantar kaynaklı bozulması durumudur. Sebebi şarabı kapatmakta kullanılan mantarın enfekte olmasıdır. Başrolde TCA (2,4,6-trichloroanisole) var, kendileri kimyasal bir bileşik. Doğal mantarlarda klor ve küfün etkileşimi ile ortaya çıkabiliyor. Şaraba da genelde şarabın kapatıldığı mantar yolu ile bulaşıyor. Sonuçta şarabı mantar ile kapatıyoruz; hatta mümkünse yatay muhafaza ediyoruz. Şarap ile mantar yakın temasta! Bunun dışında TCA şaraphanede başka alanlarda da ortaya çıkabiliyordu. Rutubetli alanlar, klor içerikli temizleyiciler riski artırıyor. Hatta bu yüzden şaraphaneler klor içerikli temizleyicilerden peroksit ve diğer temizleyicilere bile geçiş yaptı. Anlayacağınızn durum ciddi. Boşuna duymadık buşone kelimesini.<img src="https://images.aposto.com/2021/9/3/1634728972896.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Buşone şarap nasıl anlaşılır?</h3>Kokudan. Öncelikle şaraptaki meyvemsi ve çiçeksi kokular kaybolur gider. O beklediğiniz kırmızı meyvelerden, mis gibi çiçeklerden eser kalmaz. Dümdüz bir burun ile kalakalırsınız, hatta rutubete maruz kalırsınız. Şarap ıslak gazete, şarabın kapatıldığı mantar, ıslak halı, ıslak bez, bez gibi rutubetli kokar. İstediğiniz kadar havalandırın, bu koku şaraptan çıkmaz. O yüzden de zaten içilemeyecek durumdadır. Böyle bir deneyim yaşarsanız, buşone bir şişeyi açmışsınız demektir.<img src="https://images.aposto.com/2021/9/3/1634729742219.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/estersaba.design/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ester Saba</a><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Peki bu bizim hayatımızı nasıl etkiliyor?</h3>Diyelim ki restorana gittiniz. Şarap açılır, önce koklatılır. Aslında bunun ilk sebebi şarabın buşone olup olmadığına bakmak. Hatalı bir şarap ise servis edilmez. Veya şarabınızı aldınız, evde açtınız. Belirttiğim yönde kokular alıyorsunuz, o zaman şişeyi yavaşça masaya bırakıyorsunuz, içmiyorsunuz. Bunun deneyini yapmak çok kolay değil; buşone bir şaraba denk gelmek gerekiyor. Gelirseniz dikkat edin, bakalım bu notları alacak mısınız?Şarap hataları ve kusurları çok geniş bir konu, tahmin edersiniz ki şarap hatası sadece buşoneden ibaret değil. Ara ara paylaşacağım, merak ettiğiniz belirli bir hata/kusur varsa bir mesajınızı alırım, paylaşırım.

Ester Saba ile ilgili hikayeler