Kürkçü dükkânı

Karaköy’ün alımlı ve samimi şarap barı Foxy, Türkiye’de kendi kategorisinin menü ve kav standardını belirlemiş. Tabakları özgün, malzemeleri düzgün, doğal şaraplarından içmeyen üzgün.

Bu coğrafyanın ılık akşamüstleri ve serin eylül akşamları, bir kadeh şarap ve bir iki küçük tabak yemek için ideal. Osmanlı’da seyyar ve yasa dışı ayaklı meyhanelerden yol üstü içilen rakının yanına yenen yumruk mezesi ve eskinin tektekçilerinde ayaküstü içilirken eşlikçi bir iki atıştırmalık, Türkiye’de aperitivo kültürünün genlerimize işlediğine dair en iyi kanıt. Buna rağmen tadım menüsü ve açık büfenin gayrimeşru çocuğuymuşçasına saatler süren ziyafet dışında bir meyhane deneyimi bulmak zor. Bu "hafif keyif" konseptine duyulan hasreti geçen yıl peydah olan Foxy gideriyor.

Karaköy’de bir otelin giriş ve teras katına konuşlanmış, kavında yerel ve doğal şaraplara ağırlık veren Foxy, menüsünde tanıdık isimli lezzetlerin modern üsluplu kıyafetlerle yer aldığı havalı ama samimi bir şarap barı. Buraya bar dememin sebebi, akşam yemeğini kaldıracak bir menüye sahip olsa da bana göre fonksiyonunun birkaç kadehle birkaç atıştırmalığın eşleştiği bir zevk kaçamağı olması. İş çıkışı dostlarla uğranacak, flörtünüz olan kişiyle kızaran dudaklar üzerinden kaynaşılacak ya da bir akşamüstü tek başına hayatı rölantiye almalık bir yer. 

Eş, dost, samimiyet: Foxy, Neolokal’in şefi Maksut Aşkar ve obur şarap meddahı Levon Bağış’ın eseri. Yemeklerinde görsellikle oynamayı seven Aşkar, Foxy’de bistro atıştırmalık ruhuna daha uygun davranıp basit tabaklarda gastronomik camiadan dostlarının tariflerini de kattığı bir menü sunmuş. Mesela Şemsa Denizsel’in tarifiyle yapılmış hardallı dana dili, hem cilveli adı hem de ekşi tatlı dengesi ve muazzam dokusuyla her gittiğimde isteyeceğim bir tabak. Karidesli deniz börülcesi mücveri, kızarmış yemeklerin verdiği has mutlululuğu ve denizden çıkan ürün tazeliğini bir araya getiren tam tadında bir atıştırmalık. Pekmezli patlıcan tava da bu coğrafyada yetişmiş herkesin zevk alacağı başka bir tabak. Menüsü babasına çekmiş barın, kavı da öbür babasına çekmiş. Bağış, "En iyi şarap, içerken keyif aldığın şaraptır." mottosuna uygun, dinamik, taze ve çeşitli şarapları bir araya getirmiş; garsonla rekolte bilgisi yarıştıranlara değil, hafızasına yer etmiş bir lezzeti bulmak için destek isteyenlere uygun bir bar yaratmış. Gününe bağlı ufak tefek aksaklıklar dışında Foxy, yemekleri, kavı ve atmosferiyle Türkiye’de bir şarap barının standardını oluşturmuş. Çalışanların şarap bilgisi açıldığı ilk ay ezber hissi verirken artık oturmuş, tadılmış ve ince düşünülen bir öneri kabiliyetine dönüşmüş. Haddim olmaksızın şarap güzellemeleri düzmek yerine, ziyaret edenlerin naçiz damaklarını beğenileri doğrultusunda bu kabiliyete teslim etmesini öneririm.

Türkçe caz ve gülüşmeler: Fakat Foxy’nin asıl etkileyici yanının Türkiye’de pek az mekânın başardığı bir şey olduğunu düşünüyorum: işinden zevk aldığını gösteren bir ekip. Teras katına çıkmak için önünden geçilen mutfakta gülen yüzler görmek, akşamın devamında içine girilecek keyifli atmosferi kuran asıl aperitif. Servis ekibi ise mekânın alımlı havasına, Türkçe caz çalma listesine cuk oturan bir hâlde; ama aynı zamanda Foxy’nin gençliğine, eğlenceli kimliğine uygun samimiyetteler. Paris’in Septime La Cave, Chambre Noire gibi önde gelen şarapçılarında çakırkeyif bizleri keyiflendiren iletişimler, Foxy’de de masaya eşlik edilirken gösterilen profesyonellikte, şarap hakkında bilgi verilirken yaşanan gülüşmelerin arasında. Temennim Nişantaşı güzergâhında açılan yeni Foxy'de de aynı atmosferin bizi çevrelemesi.

Kürkçü dükkânı: Şarap ve yemek sevenler kadar zevkli bir ortamda keyifli vakit geçirmek isteyenlerin de ziyaretini sıklaştıracağı, gastronomi tilkilerinin kürkçü dükkânına dönecek Foxy, bir kadeh kadar zarif, menüsündeki şaraplar kadar neşeli.