Bu coğrafyanın ılık akşamüstleri ve serin eylül akşamları, bir kadeh şarap ve bir iki küçük tabak yemek için ideal. Osmanlı’da seyyar ve yasa dışı ayaklı meyhanelerden yol üstü içilen rakının yanına yenen yumruk mezesi ve eskinin tektekçilerinde ayaküstü içilirken eşlikçi bir iki atıştırmalık, Türkiye’de aperitivo kültürünün genlerimize işlediğine dair en iyi kanıt. Buna rağmen tadım menüsü ve açık büfenin gayrimeşru çocuğuymuşçasına saatler süren ziyafet dışında bir meyhane deneyimi bulmak zor. Bu "hafif keyif" konseptine duyulan hasreti geçen yıl peydah olan Foxy gideriyor.
Karaköy’de bir otelin giriş ve teras katına konuşlanmış, kavında yerel ve doğal şaraplara ağırlık veren Foxy, menüsünde tanıdık isimli lezzetlerin modern üsluplu kıyafetlerle yer aldığı havalı ama samimi bir şarap barı. Buraya bar dememin sebebi, akşam yemeğini kaldıracak bir menüye sahip olsa da bana göre fonksiyonunun birkaç kadehle birkaç atıştırmalığın eşleştiği bir zevk kaçamağı olması. İş çıkışı dostlarla uğranacak, flörtünüz olan kişiyle kızaran dudaklar üzerinden kaynaşılacak ya da bir akşamüstü tek başına hayatı rölantiye almalık bir yer.
Hoş geldin! Aposto Premium üyelerine özel bu içeriği okumak için Premium üye olabilir ya da Premium hesabına giriş yapabilirsin.
Aposto Premium
Ayda
- Aposto'nun tüm arşivine ve güncel yayınlara sınırsız erişim.
- Yükselen endüstrilerden gelişme ve içgörüleri aktaran, entelektüel dünyanı besleyecek Premium üyelere özel makale ve bültenler.
- Gündemdeki gelişmeleri küresel bir perspektifle aktaran analizler.
- Aposto Radyo için hazırladığımız podcast ve sesli belgesellere websitemiz ve mobil uygulamamızdan erişim imkanı.
NEREDE YAYIMLANDI?
YAZARLAR
Berkok Yüksel
A former child writing about food and London for Aposto.
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
OKUMAYA DEVAM EDİN
Bir restoran, bulunduğu kentin yeme-içme kültürünü ne ölçüde değiştirebilir? Urla’da yerel ürünler ve üreticiler etrafında gelişen restoran kültüründen ilham alan Bertha, Çanakkale’de nasıl bir dönüşümün parçası olmayı hedefliyor? Danışmanlar Osman Sezener ve Sabiha Apaydın ile yatırımcı Yağız Öngen, bu soruya mutfaktan servise, yerel üretimden gastronomi turizmine uzanan farklı açılardan yaklaşıyor.
07 Kas 2026
Kemikleri ve iç organlarıyla yenen ortolan kuşu, Fransız gastronomisinin en tartışmalı yemeklerinden biri. Dumas’nın mutfak sözlüğünden "Succession"a uzanan hikayesi, bir lokmalık haz uğruna hayvanlara çektirilen acıyı gündeme getirirken geleneksel olarak ortolanları yerken başa örtülen peçete, başka bir soruyu da akla getiriyor: Yemek yerken neden saklanırız?
Nezleyken elma neden elma gibi gelmez, kırmızıya boyanmış beyaz bir şarap kırmızı şarap gibi algılanabilir mi? Lezzet yalnızca dilimizin işi değil. Koku, görme ve ağızda oluşan duyumların kesişiminde şekillenen bu deneyim, bir yiyeceği tanımamızdan onu sevmemize kadar pek çok şeyi etkiliyor.
Batı Karadeniz’in iç kesimlerindeki Daday, deniz etkisinin azaldığı, yüksek rakımlı ve ormanlık bir coğrafyada yer alıyor. Ormanlar, meralar, tarım arazileri ve köyler birbiriyle iç içe. Üretim ise iklimin ve mevsimlerin çizdiği sınırlar içinde ilerliyor. İki gün boyunca ziyaret ettiğimiz çiftlikler, bu koşullarla kurulan farklı ilişkileri anlamak için iyi birer durak.
Bir zamanlar İstanbul’un takvimi deniz üzerinden tutulurdu. Palamutun, lüferin ve uskumrunun gelişi mutfakta neyin pişeceği kadar, kayıkların ne zaman suya ineceğini, balıkçı tezgahlarının görünümünü ve şehrin gündelik akışını da belirliyordu. Bazı şeyler hiç değişmiyor. Ekim geldiğinde İstanbul’da gözler hâlâ yeniden denize çevriliyor.
