French Press Nitelikli Kahve Dünyasına Ait mi?

Sabah kahveniz için dışarıda bir kafeye gittiniz. Menüye bakıyorsunuz ve espresso, espresso bazlı içecekler, muhtemelen bir batch brew, V60 veya benzeri bir demleme opsiyonu gözünüze çarpıyor. Belki bir latte istiyorsunuz ya da sadece “filtre kahve lütfen” diyerek siparişinizi veriyorsunuz. 

Bu dükkanın içinde French Press olmasını bekler miydiniz? Hiç sanmam. Siparişinizi alıyorsunuz, içtiğiniz filtre kahveyi çok beğendiniz. Baristaya çekirdeği soruyorsunuz. Güzel bir Etiyopya olduğunu söylüyor. Satın almaya karar verip, demleme tavsiyesi istiyorsunuz. Bu tavsiyenin French Press’le verilme olasılığı ne sizce? Bence sıfıra yakın.

Deseniz ki French Press’le kahve demlemek uzun sürüyor, ondan dükkanlar bunu istemiyor, birçok tarif 5-9 dakika arasında. V60 demlemesi yaptığınızda 9 dakikaya çıkmasa da en azından tüm işlemlerle birlikte 5 dakika kadar sürüyor. Fakat French Press’le kahve demlerken başında beklemenize veya sürekli bir aksiyon almanıza gerek yok.

Peki, kafelerde pek göremediğimiz bu aleti eve almaya değer mi? French Press’in nitelikli kahve dünyasında yeri var mı? Bunun yerine bir V60 almanız daha mı iyi? Tüm bu soruların cevabını alabilmek için kendimce en iyi olduğunu düşündüğüm 2 tarifi yapıp denedim, ardından yaptığım V60 demlemesiyle karşılaştırdım. Tariflere geçmeden önce French Press’in tarihine kısaca değinmek istiyorum.

French Press'in tarihi

Şu an kullandığımız French Press’e benzeyen ilk cihazın patenti (üstteki resim) 1852 senesinde iki Fransız tarafından alınıyor, fakat bu cihaz günümüzdekine sadece temel benzerlikler gösteriyor. Şu an bildiğimiz ve kullandığımız cihaza en yakın tasarımla 1958 senesinde Bondanini kendi patentini alıyor ve Fransa’da chambord ismiyle pazarlamaya başlıyor.

Pazardaki başarısının ardından Birleşik Krallık pazarına La Cafetiére Classic ismiyle açılıyor. Şu an bu alanın en ünlü markası olan Bodum da Danimarka için dağıtım haklarını aldıktan sonra, zaman içinde tüm markayı satın alıp dünyada bu ismi tescilletmeye çalışıyor (bazı yerlerde başaramamışlar.) Uzun lafın kısası; tarihi çok uzun ve popülaritesi yüksek bir araçtan bahsediyoruz.

Peki bize nasıl kahveler vaat ediyor? Bildiğim tarifler arasında en iyi olduğunu düşündüğüm 2 tarifi üst üste uyguladım, kendi içlerinde karşılaştırdım ve ardından bir V60 demlemesiyle çarpıştırdım. Bu iki tariften biri James Hoffman, diğeri ise Barista Hustle tarafından geliştirilmiş (Videolarını bu bölümün en altında bulabilirsiniz.) İki tarifte de şunu fark edeceksiniz: klasik “4-5 dakika bekleyin ve her şey hazır” tariflerinin dışındalar.  

🗒️ James Hoffman Tarifi

James Hoffman tarifi için:

☕️ 30 gram kahve (Klasik French Press tariflerine göre daha ince öğütmenizi tavsiye ediyor).

☕️500 gram su kullanıyoruz.

☕️ Kahvemizi öğütüp Press’e koyduktan sonra suyumuzu 100 dereceye getiriyoruz. Ardından tüm kahve ıslanacak şekilde 500 gram suyu tek seferde ekleyip beklemeye başlıyoruz.

☕️ 4. dakikaya geldiğimizde ise bir kaşıkla karıştırarak üst tabakayı “kırıyoruz.” Ardından üstte kalan büyük kahve parçacıkları varsa onları topluyoruz. 

☕️ Ardından bir 5 dakika daha bekliyoruz, press kısmını yavaşça bastırıp sonrasında servis ediyoruz.

Elde ettiğimiz bardak beklediğim üzere biraz bulanık oluyor. Bu bardağın tadımını yapıp, sonrasında hemen Barista Hustle’ın yöntemine geçiyorum.

🗒️ Barista Hustle (BH) Tarifi

Barista Hustle’da ise tarif şu şekilde:

☕️ 34 gram kahve.

☕️ 500 gram su - 90-94 derece arası su (Ben 94 derecede kullandım).

☕️İlk bekleme süresini BH 5 dakika olarak tavsiye ediyor - en iyi çözünmeyi (extraction) bu sürede bulduklarını söylüyorlar. 

☕️5. dakikanın sonunda James Hoffman’dan farklı olarak Kuzey-Güney-Batı-Doğu şeklinde bir karıştırma yapıyorlar (Bunu en alttaki videoyu izleyerek daha net anlayabilirsiniz.) Bu karıştırma sırasında dipteki kahve parçacıklarını da ayrıca daha çok ajite ediyorlar. Bu karıştırma şeklinin yine çözünmeyi (extraction) artırdığını, dairesel olarak karıştırmanın ise su ve kahveyi sadece topluca hareket ettirdiğini bulmuşlar.

☕️Son adım olarak kapağı kapatıp ama filtreyi basmayıp 3 dakika daha bekleme süresi vermişler.

İki yöntem arasındaki temel farkları alttaki (el yapımı 🙃) tabloda özetledim.

Bu yöntemle elde ettiğim bardağın da tadımını yaptım ve notlarımı aldım. 

Yöntemleri denerken üstte de yorumumu yazdığım Kafein Kültür’ün Kolombiyasını kullandım. Bu sebeple çekirdeğin V60 sonuçlarına da çok aşinaydım.

Sonuç

James Hoffman Tarifi: Orta seviye asidite hakim, bir V60 kadar olmasa da canlı, parlak diyebileceğim bir noktada. Ananas notası azalmış, yeşil üzüm öne çıkmış. Hepsinin yanına tabii ki gövde eklenmiş, daha ağzı dolduran bir profil oluşmuş.

Barista Hustle Tarifi: James Hoffman tarifine göre daha dengeli, ananas ve yeşil üzüm tatları belirgin, asidite daha düşük, gövde daha fazla ve tatlılık da daha yüksek. 

Ben James Hoffman tarifini daha çok beğendim ama bunun sebebi benim kahvede asiditeyi daha çok, gövdeyi daha az sevmem. V60’la karşılaştırmak ise pek mantıklı olmuyor; çok temiz, asiditeyi patlatan ve gövdeyi söndüren bir yöntemle zıt olduğu çok nokta var.

Peki, French Press’in nitelikli kahve dünyasında yeri var mı? Bence kesinlikle var. En önemlisi, ilk denemelerini yapacak herkes için hem basit, hem güvenilir sonuçlar üreten bir yöntem. Kaliteli çekirdek aldığınız ve yeterli bir değirmene sahip olduğunuz sürece, size keyifli bardaklar verecektir. İçtiğim kahveleri sadece deneme amacıyla zorla değil, severek içtim. 

Kim bu aleti almasın derim? Kahvem bulanık olmasın, canlılığını hissettirsin, içince çok kremamsı, yoğun bir gövde bırakmasın diyenler almasın. 

Kullandığım yöntemlerin videolarını aşağıda görebilirsiniz. Siz hangisini daha çok sevdiniz? Denerseniz yazın bana, fikirlerimizi paylaşalım, tartışalım.

 James Hoffman Yöntemi:

Barista Hustle Yöntemi: