Hurisel Babaanne mantısı

Tarif: Su Kadıoğlu

Adı soyadı “mantı” olan bir babaanneden bu tarifi öğrenmiş olmak ne büyük bir şanstır tahmin edemezsiniz. Doğduğum günden beri her bayram, düğün veya torunlarının canı çektiğinde yapmaktan hiç yorulmadığı ve üşenmediği bir yemekti mantı babaannemin. Herkesin zevkine ve isteğine göre mantı şekilden şekle girerdi; kızarmış sevenler, haşlamış sevenler, tepsi mantısı sevenler… Mantı, Hurisel babaannenin sevdiklerine “seni seviyorum” deme şekliydi. 

Liseye giderken ilk defa meşhur bir mantıcıda “Feraye” isimli kızarmış bir mantıyla karşılaştım. İlk defa keşfedilmiş gibi davranılsa da ben zaten yıllardır çok daha güzel çıtır mantılar yiyordum. Kayseri-Adana melezi bir aileden geldiğim ve ağa kızı olduğum için yemek konusunda daha büyük ilhamım hiç olmadı. Bir tahta kaşığa sığdırabildiğimiz 40 adet mantının anısına 6 kişilik mantının malzemeleri ve tarifi kısaca paylaşmak isterim:

Hamuru berk bir hamur olmalı, elbette yorulduğunda üstüne bez örterek dirseklerinle yoğurabilirsin.

Hamur için malzemeler:

• 400 gr un
• 1 yumurta
• Oda sıcaklığında su

İç malzemesi için soğanları minik minik doğrayamıyorsan rendeleyerek acı suyunu sıkıp kullanabilirsin.

İçi için malzemeler:

• 300 gr az yağlı kıyma
• 2 adet soğan
• Tuz-karabiber
• 1 tatlı kaşığı kuru reyhan

Mantıların içinde rahatça yüzebildiği bir suda haşlamak önemli bir detay. Hurisel babaannenin tarifinde olmazsa olmaz; haşladığımız mantının suyuna servis etmeden önce 1 su bardağı soğuk “can” suyu eklemek. Ve pek tabii mantının haşlama suyuna tuz, karabiber ve pul biber eklemek.

Sosun kısık ateşte güzelce kaynaması ve aceleci davranmamak da çok önemli.

Sos icin malzemeler:

• 4 yemek kaşığı karışık domates-biber salçası
• 3 diş ezilmiş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağ

Benim sevdiğim gibi az yoğurtlu, bol soslu ve sumaklı veya amcamın sevdiği gibi çıtır çıtır kızarmış az yoğurt ve soslu da yiyebilirsiniz. Hurisel babaannenin sofrasında herkese yer vardı. Umarım şimdi de bizleri maviş gözleriyle yukarıdan izliyordur.