Kuzey Yunanistan’ın Nebbiolo’su: Xinomavro

Madem 1 Kasım Xinomavro günü, üzümü keşfe çıkalım! Söylemesi zor, içmesi kolay bir üzüm. Kendileri Kuzey Yunanistan’ın medar-ı iftiharı. Geçen hafta Bosphorus Wine Society ekibi ile Kuzey Yunanistan şarap rotası yaptık, Xinomavro’ya doyduk. Benim için üzüm keşfine çıkmak gibi bir seyahat oldu, pek yakınımızda olan ama bir o kadar da uzak olduğum ve tanımadığım üzümler ile tanıştım. Bunlardan biri de Xinomavro’ydu. Kelime anlamı “ekşi siyah”. Xino=ekşi ve Mavro=siyah. Adının hakkını veriyor; gerçekten de ekşi bir üzüm, ve üretilen şarapların asiditesi oldukça yüksek. Beyaz (blanc de noir), pembe ve kırmızı şaraplar üretiliyor. Sek, dömi-sek ve tatlı şaraplar olarak örnekleri var.

Her teruarın şaraba yansıması farklı olsa da, bölgedeki tipik bir Xinomavro şarabı yakut renginde, burunda orta (+) yoğunlukla kırmızı ve siyah meyveler, domates, hafif menekşe, biraz zeytin notları olan bir şarap. Damakta benzer yönde tatlar, yüksek asidite ve tanen var. Yıllanma potansiyeli yüksek, güçlü ve canlı şaraplar üretiliyor. Tattığım bütün Xinomavro şaraplarının rekoltesine ve üreticisine bakmadan aldığım ilk not domatesti. Evet, domates. Genç şaraplarında dalından yeni koparılmış domates, ve domates sapı notları; biraz yıllanmış örneklerinde ise pişmiş domatese ve salçaya kayan keskin notlar. Aklımda bir salkım domates, burnumda buram buram salça. Evet, tadımlar biraz böyle geçti.

Xinomavro için Yunanistan’ın Nebbiolo’su diyenler var. Sebebi yüksek asiditesi, aroma profili ve yıllanma potansiyeli. Yıllanmış bazı örneklerinde benzer notlar aldım ben de, ama kör tatsaydım ne derdim inan bilmiyorum!

🍽 Yemek eşleşmesinde aklım da burnum da damağım da domates soslu yemeklere kayıyor. Genç bir Xinomavro (pembe veya kırmızı) domates soslu bir deniz mahsülü ile keyifli olacaktır. Yıllanmış bir kırmızısı da kırmızı etlerin yanına şahane eşlik edecektir. Yüksek tanen ve protein eşleşmesi; çarpışma ve ahenk. Eşleşmelerdeki duyusal deneyimleri Klişeler, İstisnalar ve Kaide sayımda paylaşmıştım. Yapısal (dokusal) ve aromatik olarak ikiye ayırıp; benzerlikler, zıtlıklar ve tamamlayıcılar üzerinden paylaşmıştım, okumak istersen burada.

Decanter’de 10 tane ödül almış şarap paylaşılmış, merak edenlere link burada.

Günün kutlu olsun Xinomavro!