Morelia’da Agav ya da Maguey

Bölgesel mezcal karışımlarının içilebildiği, Morelia’nın güneyindeki Villa Universidad mahallesinin yenisi bar El Maguey, Plaza W alışveriş merkezinde. Mimar Daniela Bucio Sistos ve Taller de Arquitectura y Diseño’nun iç tasarımını yaptığı, kırmızı tuğlaların hâkim olduğu El Maguey’de mezcal’in kazılma sürecine referans veren detaylar bulunuyor. El yapımı oyuklara sahip mutfak duvarı ve tonozun ortasında yer alan barıysa bu detaylardan sadece birkaçı.

Mezcal’in kısa tarihi: Meksika'nın gayriresmî ulusal içkisi mezcal, Meksika’da çokça yetişen bir bitki olan agave ya da İspanyolca Maguey'den damıtılarak elde ediliyor. Mekâna ismini veren bitkiden oluşan mezcal’in kökeni ülkenin İspanyol öncesi dönemine kadar uzanıyor fakat bugün bilinen şekli Avrupa'dan gelen sömürgeci ordularının Meksika’ya yerleşmesiyle ortaya çıkıyor.