Pırasa ve köfte. Bu ikili kulağınıza ne kadar iştah açıcı geliyor bilmiyorum. Benim duyduğumda yüzüm gülüyor, kocaman aile sofralarımı hatırlıyorum. Bayram sofralarımı hatırlıyorum. En son böyle doya doya kalabalık ortamda ağzıma art arda pırasa köftelerini attığım bayramın 2 sene öncesi olduğunu düşünüp zamanın hızına inanamıyorum.
Öncelikle pırasa köftesinin Pesah yani Hamursuz Bayramı'nda gerçek bir temsiliyeti olduğunu söylemem lazım. Bu lezzet Sefarad mutfaklarında en yaygın gördüğümüz tariflerden biri. Her evin pırasa köftesi başkadır. Öyle tek bir pırasa köftesi vardır demek doğru olmaz.
Pırasa köfteleri ister fırınlanır yenir, ister buzdolabından hop diye mideye indirilir, bazen saymadan bir de bakmışsınız 7-8 pırasa köftesi çoktan yenmiştir. Ne duyan ne de gören olmuştur. Ancak bayram sofraların olmazsa olmazıdır. 27 Mart yani Cumartesi başlayacak olan Pesah için de hazırlık yapılan tüm evlerde pırasa köftesi olacağına eminim. Hadi en az %90'ında diyelim.
Kıymalı versiyonu, patatesli versiyonu, tavuk suyu eklenen versiyonu, sade versiyonu, yumurta ve una bulanmışı gibi her damağa hitap edecek şekilde çeşit çeşit pırasa köfteleri her bayram sofraya konmayı bekler.
Halam Simone Kohen, #KöklereDönüş projem kapsamında çektiğimiz video röportajda şöyle diyor: " Musevilerin yoğunlukta olduğu bölgelerdeki manavlar "pırasa bayramı" geldi diye karşılıyorlar. Hatta mevsimi olmayan bir dönemse o bayram için sırf pırasa getirildiğini bilirim." İşte böyle bazı semboller var yeri gelmişken bahsetmeden geçmek olmaz.
Bu bayramın diğer sembolü ise uevos enhaminados yani haşlanmış yumurta. Deniz Alphan, Boyut Yayıncılık, Dina'nın Mutfağı adlı kitabında bu yumurtalar için şöyle diyor: "Haşlanmış yumurtanın nasıl bir özelliği olabilir ki? diye düşünebilirsiniz. Bunların tadı da görüntüsü de bambaşkadır. Beyazı hafif aromalı, sarısı da krema gibi olur. Rengi de kahverengimsi bordo." Tabii bu yumurtaların en az 4-5 saat soğan kabukları, kahve, zeytinyağı eşliğinde pişmesi tat ve dokusundaki farklılıkta belirleyici rol oynuyor.
Bayram kapanış ise "dulse blanco" yani beyaz tatlı ile olmalı. Kremamsı kaymağı andıran şekerli bu tatlının portakallı, vanilyalı, sade versiyonlarını İstanbul'daki bazı pastanelerde bulabilirsiniz.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
