Sofrada, yemekte tuz eksik olur mu? Her yemeğin vazgeçilmez tatlandırıcısı tuz üzerine hiç düşünmüş müydünüz? Bu kadar elimizin altında olan bir malzemenin geçmişini, nereden böyle gelmiş soframızın vazgeçilmezi olmuş merak ettim.
Pisagor'un deyişiyle: tuz en saf anne babadan doğar: Deniz ve Güneş. Tuz, Latince salus (selamet) ve salubritas (sağlık) sözcükleri sal ( tuz) sözcüğünden türemiş. Tuzun izini sürdüğümüzde tarih öncesi dönemlerde kaybolabiliriz. Tuz, tanrılara adanmış. Antik Yunan'da misafire tuz ekmek ikramı konukseverliğin kutsallığını temsil edermiş. Şimdi sofralardan yemeklerden eksik olmayan tuz o kadar değerliymiş ki! Bir masal vardır: Babaları çok hastayken mirasını bırakacağı çocuğunu seçmek için onlara kendisini ne kadar sevdiklerini sorar. Biri “babacım seni tuz kadar seviyorum.” der. Önce bunu anlamayıp üzülen kral, seneler sonra tuzsuz bir yemek yediğinde çocuğuna hak verir. Ne demişler: Yemekte tuz olmazsa en iyi yemek bile lezzetli değildir.
Karabiber ise özellikle orta çağın sembollerinden biri hatta yeni çağa geçişte bir katalizör görevinde diyebiliriz. Sonuçta Kolomb yola çıktığında kimsenin Amerika keşfetmesi gibi bir niyeti yoktu; amaç baharat diyarı Hindistan'a giden bir deniz yolu bulmaktı.
Orta çağda Batı'da değerli eşya gibi koleksiyonu yapıldığı, soyluluğun sembolü olan baharatlara biraz daha yakından baktığımızda ilk karabiber çıkıyor karşımıza. Özellikle Doğu'dan ithal edilen baharatların başında gelen karabiberin cennetin yakınlarında bir ovada yetiştirildiği düşünülürmüş. Egemen sınıfın bolca tükettiği bu baharatlar hem gösteriş hem de cennet ve dünya arasında köprü görevi görürmüş. Aynı zamanda güç sembolü de olan karabiber krallar arasında hediye alışverişinde de kullanılırmış.
Nereden nereye değil mi?
Son olarak bitirirken hatırlatmalarımı yapayım: Bu bülteni çevrenize iletebilir, https://read.apos.to/n/bu-kiz-hep-ac adresi üzerinden ücretsiz bir şekilde kayıt olmalarını söyleyebilirsiniz. Önerilerinizi ve eleştirilerinizi [email protected] adresinden benimle paylaşabilirsiniz.
Ayrıca burada her perşembe buluşsak da Instagram'dan her daim takipte olabilirsiniz.
Hafta sonuna adım adım yaklaşırken keyfiniz bol olsun!
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
