Yılbaşı Gecesini Evde Geçireceklere

Yeni yıla girerken hep birlikte evde olmayı adet edinenlerin sayısı çeşitli sebeplerden son yıllarda giderek artıyor. Birlikte oturulan sofralarda neşeli kahkahaların ve hoş sohbetlerin arasına yeni yıl dilekleri sıkışırken ağızları tatlandıracak meze tarifleri usta şef Ali Ronay'dan, eşlikçi ana yemek Oytun Dağlı'dan ve kokteyl reçeteleri ise Ankara'nın en yaratıcı mixologisti, Mr. B olarak bilinen Bülent Yenilmez'den.

Üç Kokteyl

Mr. B'nin ilk tarifi, mevsim meyvelerinden yapabileceğiniz bir Nargarita. İhtiyacınız olan malzemeler 6 cl tequila, 2 cl portakal likörü, 2 cl taze limon suyu ve 5 cl taze nar suyu. Damak tadına göre ekşi olsun isterseniz limon suyunu, tatlı olsun isterseniz de nar suyunu artırabilirsiniz.

Euroka için ise 6 cl cin, birkaç dilim salatalık, birkaç yaprak fesleğen, 4 cl taze limon suyu, 5 cl beyaz şarap, 10 cl schweppes ve bitter lemona ihtiyacınız var.

Son kokteyl tarifi epey ferah. Taze elma ve kuzu kulağını blenderda çekip püre haline getirin. Sonrasında bu karışıma herhangi bir ana içkiden 6 cl ekleyin ve üzerini Sprite ile tamamlayın.

Üç Eşlikçi

Ali Ronay'dan ilk tarif bir bira eşlikçisi, piknik usulü Sosis Türlüsü. Malzemeler; 20 g tereyağı, 3 adet sosis, 5 g kuru kekik, 5 g karabiber, 1 adet defne yaprağı, 25 g salça, 75 ml et suyu, 1 adet baget ekmek. 

Tereyağını tavada biraz erittikten sonra doğradığınız sosisleri üzerine ilave edip güzelce kavurun. Pişen sosislere tüm baharatları ekleyin. Bir kabın içinde salçayı et suyuyla açıp sosislerin üzerine dökün. Salçalı sos bir-iki kaynadıktan sonra sosisiniz hazır. Baget ekmeği eşliğinde sıcak olarak servis edin.

Fotoğraf: Kısık Ateş

Rakı eşlikçisi ana yemeğiniz, Kısık Ateş şeflerinden Oytun Dağlı'nın Ankara Tava'sı. 7 g tuz, 5 g karabiber, 20 g un, 4 adet kuzu incik, 50 g zeytinyağı, 4-5 adet arpacık soğan, 5-6 diş sarımsak, 3 dal taze kekik, 3 dal taze biberiye, 250 ml suyu hazır edin. Şehriye pilavı içinse 250 g arpa şehriye, 60 g tereyağı, 450 ml sıcak su ve tuza ihtiyacınız olacak. 

Tuz ve karabiberi una ekleyin ve karıştırın. Kuzu incikleri una bulayıp, fazla ununu silkeleyin. Hafif yağlanmış bir tavada inciklerin her tarafını mühürleyin. Mühürlenen incikleri kabukları soyulmuş arpacık soğan, sarımsak, taze kekik, taze biberiye ve 250 ml su ile 160°C fırında 1,5 saat pişmeye bırakın. Arpa Şehriye Pilavı için önce bir tencerede arpa şehriyeleri tereyağı ile kahverengi olana kadar kavurun, sıcak su ve tuzunu ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. İnciklerin piştiği sudan ekleyip karıştırın ve demlenmeye bırakın. Sunum olarak bir tabağa arpa şehriye pilavını koyun üzerine pişen kuzu incikleri yerleştirin ve kıyılmış yeşilliklerle sıcak olarak servis edin.

Fotoğraf: Kısık Ateş

Yılbaşı gecesi tercihi şarap olacaklara bir başlangıç Domatesli Bruschetta, yine Ali Ronay'dan. Malzemeler; 1 adet baget ekmek, 2 adet domates, 2 adet taze fesleğen, 1-2 diş sarımsak, tuz, karabiber, 5 ml balzamik sirke, 10 ml zeytinyağı. 

Baget ekmeği, verev olacak şekilde istenilen kalınlıkta dilimleyin ve renk alana kadar fırında kızartın. Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkartın ve fine brunoise doğrayın. Sarımsak ve fesleğeni de ince olacak şekilde doğrayın. Bir karıştırma kabında zeytinyağı, balzamik sirke, domates, fesleğen, sarımsak, tuz ve karabiberi karıştırın. Daha sonra kızarmış ekmeklerin üzerine eşit olacak şekilde pay edin. Geniş bir sunum tabağında servis edin.

Fotoğraf: Kısık Ateş

BONUS: Taze zencefili eziyoruz limon suyu ve biraz şeker ile, bu kombinasyonu iyice süzüyoruz bir bardağa. İçine 6 cl viski koyuyoruz, alın size sağlıklı kış kokteyli!