Ayaküstü

Noir Pit Şişhane

5 dakika: Noir Pit, altı yıl önce Şişhane’de açıldı. Hayali; üçüncü veya ikinci dalga kahveci olmak değil, kahvenin yolculuğuna saygı duyan ve nitelikli kahve servis eden bir kahve dükkanı yaratmaktı. Bir yandan da misafirleri için bir soluklanma noktası olmak ve tarihte bu topraklarda yeşeren kahve kültürünü yeniden canlandırmak üzere yola çıkan Noir Pit, bugün popüler kültürden ve kahve tüketim kültüründen bağımsız olarak bir “zamansız kahve dükkânı kültürü” savunucusu.

Neden uğradık? Yağmurlu bir günde kendimi bir Woody Allen filminde hissetmek ve iyi bir kahve içmek istediğimde uğradığım Noir Pit, Galata’daki ofisimize beş dakika yürüme mesafesinde olunca bu yaz en sık uğradığım mahallelilerden biri oldu. Beyoğlu’nun kaosunun içinde köşede kırmızı tentelerini görünce “Oh, soluklanma vakti.” dediğim Noir Pit’e bu defa pek hoşsohbet kurucusu Tuba Demir’le sohbet etmek için ve yulaflı şekersiz kurabiyelerinden ve americano almak için uğradım.

Neler öğrendik? Ruanda seyahatleri sonrasında verimli topraklara sahip bu güzel ve bahtsız ülkenin kahve çekirdeklerini kullanmaya karar vermişler. Halkının %95’inin tarımla uğraştığı, bol su alan bu topraklarda yetişen kahve çekirdeklerinin organik olduğuyla ve etik şartlarda yetiştirildiğiyle ilgili içleri rahat. Ruanda’da yetişen çekirdeklerin çikolata, bal, karamel, vanilya ve çiçeksi aromalarıyla öne çıktığı yumuşak içimli kahveleri, her yudumda farklı notalarla dans ettiriyor. Fakat tadın ötesinde benim değer verdiğim başka bir konunun da altını çiziyor Ruanda'dan gelen kahve çekirdekleri. Noir Pit, inandığı ürünün nereden geldiğini, nasıl ve kimin yetiştirdiğini biliyor ve gününün sonunda üzerine bir dünya kurduğu ve servis ettiği ürüne yabancılaşmıyor. Bu da baştan sona servis alan ve servis veren için deneyime yansıyor.

Neler gözlemledik? Tam barista'nın kahveleri servis ettiği noktada kahve posasının faydaları başlıklı bir pano var. Panoda posanın doğal gübre oluşundan doğal mobilya cilası olarak değerlendirilmesine, haşere kovucu özelliğinden peeling özelliğine kadar 10 maddelik bir liste var. Ayaküstü veya oturmalık; ne zaman ve ne için uğrarsanız kahve posası istemeyi unutmayın.

Nesi meşhur? Bana göre her biri ev yapımı hissiyatı veren tatlıları (özellikle de rafine şekersiz olanları), Ruanda kahvesi ve İstanbul’da nadir bulunan, Asya’da; özellikle de Endonezya’da yaşayan luwak kedisinin kahve meyvesini kısmen fermente ederek çekirdekleri işlediği bir kahve olan kopi luwak’ı.

Ayaküstü bir soru & bir cevap

Elif: Noir Pit ismi ve renkleri nereden geliyor?

Tuba: Kahvenin rengi aslında siyah; bu bizim için bir çıkış noktasıydı. Uluslararası bir marka yaratmak istediğimiz için de farklı dillerde “siyah” kelimesi üzerine düşündük. Oradan Fransızca “noir”da karar kıldık. Hem ciddiyetin hem de kahvenin rengi olan siyahı dükkânın her bir tasarım öğesine de işledik. Kahveyi ve işimizi ciddiye aldığımızın da altını çizen bu rengi beyazla dengelemeye karar verdik. Siyahla beyazın ying yang’ta temsil ettiği denge ve devinim, kahvede sütle yakalanmaya çalışılan dengeyle ve bizim yaptığımız işteki devinimimizle eşleşti. Üçüncü rengimiz kiraz kırmızısı da kahve meyvesinin rengine gönderme yapıyor. Bu da bize kahvenin kupada önümüze gelen bir içecek olmadığını ve binbir emekle yetiştirilen bir meyve olduğunu hatırlatıyor. Pit ise Formula 1 yarışlarında arabaların benzinini aldığı, bakımlarının yapıldığı pit stop’lara gönderme yapıyor. Noir Pit de yoğun şehir hayatında dinlendiğimiz, sığındığımız, kahvemizi içtiğimiz ve enerjimizi toplayarak güne devam ettiğimiz bir pit stop.