Uluslararası Gıda Bilgi Konseyi

Yeni alışkanlıklar mı yoksa var olan eğilimlerin hızlanması mı?

(IFIC), bin ABD vatandaşı üzerinden beslenme ve tüketim alışanlıklarını inceleyen yıllık Gıda ve Sağlık Araştırması’nın sonuçlarını yayımladı. Araştırma, Covid-19 salgınının gıdaya yaklaşımımızı nasıl değiştirdiğine dikkat çekiyor.

• Neler değişti? Araştırmaya katılanların %85’i pandemiyle birlikte yemek yeme, hazırlama veya satın alma süreçlerinde değişiklik meydana geldiğini belirtiyor. Katılımcıların %60’ı evde daha fazla yemek yaptıklarını söylerken çoğunluk evde kendi yaptıkları yemeği tüketirken daha güvende hissettiklerini dile getiriyor. Tüketicilerin %49’u dışarıda hazırlanan yemekleri evde tüketme konusunda endişe duyarken %46’sı ise direkt restoranda yemek yemek konusunda rahat hissetmiyor. Tüketiciler bu endişelerinin ana nedeni olarak malzeme teminatından yemeğin önlerine gelmesine kadar olan sürecin hiçbir noktasında kontrolleri olmamasını gösteriyor. Aynı zamanda, mayıs ayında araştırmaya katılanların %24’ünün market alışverişini internetten yapmayı tercih ettiği fakat karantina sürecinden çıkılmasıyla yaz aylarında bu oranın %20 civarına düştüğü görülüyor.
  
• Sağlıklı olana mı yöneliyoruz? Araştırma 10 ABD vatandaşından dördünün salgın öncesine göre daha sağlıklı beslendiğini belirtiyor. Katılımcıların %10’u ise pandemi sonrası beslenme alışkanlıklarını daha sağlıksız olarak tanımlıyor. Türkiye’de 9-10 Nisan tarihlerinde mobil uygulama tabanlı analiz şirketi Twentify tarafından yürütülen anket, tüketicilerin salgınla birlikte daha sağlıklı beslenmeye yöneldiğini; sağlıklı beslenme için tüketilen ürünlerde aranan ilk özelliğin bağışıklık güçlendirici olduğunu gösteriyor.
  
• İki kere düşünüyoruz: Her 10 tüketiciden altısı satın aldıkları ya da tükettikleri ürünün sürdürülebilir bir şekilde üretilmesinin onlar için önem arz ettiğini söylüyor. Rakamlar, tüketicinin bu hassasiyetinin zamanla arttığını kanıtlar nitelikte. Satın alımlarında çevresel sürdürülebilirliğe ayrıca dikkat ettiğini ve seçimlerini bu doğrultuda yaptığını söyleyen tüketici oranı geçen yıla göre %7 artış gösterdi.
  
  
  • Burrito zinciri Chipotle, “Real Foodprint” adlı yeni uygulamasıyla ürünlerinde kullandığı 53 malzemenin sürdürülebilirlik oranını hesaplıyor. Chipotle, yeni uygulamasıyla restoranlarında kullanılan malzemelerin yetişme ortamından tedarik sürecine kadar birçok bilgiyi misafirleriyle paylaşmayı hedefliyor.
    
• Hazır, paket atıştırmalıklara artan ilgi: Katılımcıların önemli bir kısmı normalden daha fazla paketlenmiş ürün aldıklarını ve %32’si izole bir yaşam tarzına geçişle daha sık tek başlarına atıştırmalık tüketmeye başladıklarını söylüyor. Katılımcıların %33’ü sıkılmaya bağlı veya aç olunmamasına rağmen yenilen yemeklerin ve atıştırmalıkların sıklığının pandemiyle birlikte arttığını belirterek büyük bir çoğunluğumuzun yaşadığı bir durumun altını çiziyor. Teksas Üniversitesi Southwestern Tıp Merkezi tarafından yürütülen bir araştırma insanların % 61'inin stres kaynaklı yeme sonucu raf ömrü uzun hazır gıdalara yöneldiklerini belirtiyor.
  
  
  • Veri analizi ve pazar araştırması şirketi IRI’ın verilerine göre 16 Eylül'de sona eren 52 haftalık dönemde kurabiye pazarı % 6,6 oranında büyüdü. Ulusal Şekerlemeciler Derneği tarafından paylaşılan rapora göre mart ve eylül ayları arasında gerçekleşen çikolata satışlarında % 5,5’lik bir artış yaşandı.