Kayısı Suyunu Hatırlatan Bir El Salvador

Geçtiğimiz iki haftada içtiğim kahvelerden genelde çok keyif aldım, geniş bir spektrumda tatlara sahip çekirdekler keşfettim. Bir tanesi de hayal kırıklığı oldu.

Coffee Department - El Salvador - Finca El Gobiado - 125 TL (250 gr)

Bu kahveyi ilk demlediğim zaman çok gövdeli (ağızda dolu dolu hissettiren, dilde ağırlık yaratan) gelmiş, meyve tatlarına erişmekte zorluk çekmiştim. Sonraki denemelerimde fark ettim ki bu kahve biraz soğumaya başlayınca kayısı suyu oluyor, ardından buzlu bademe benzer tatlar geliyor. Güzel bir yaz akşamında sahilde yürürken bir yandan kayısı suyu içmek, bir yandan buzlu badem yemek gibi. Fiyat olarak biraz pahalı, fakat değdiğini düşünüyorum. Keyifle tükettim.

Bitki Çayını Andıran, Karmaşık Bir Ruanda:

Coffee Department - Ruanda Shanga - 100 TL (250 gr)

İlk içtiğimde tatları anlamak için çok çaba sarf ettiğim, tadım çarkına dönüp dönüp baktığım, kompleks bir kahve. Üzerinde yazan notlarla pek örtüşmeyen şekilde, benim için (sıkı durun) limon otu, ada çayı, biraz çilek içeren, bitişi hafif beyaz şaraba benzeyen bir çekirdek oldu. Kırmızı elma asiditesi ve tatlılığı içerdiğini de düşünüyorum. (asiditeyle ilgili detay bilgiyi ‘Kahvede Asidite Nedir?’ sayısında bulabilirsiniz) Tatları etiketlemeye çalışarak dağarcığınızı geliştirmenize faydalı olacak, nispeten bitki çaylarını andıran bir kahve diyebilirim.

Nadir Beğendiğim, Gövdeli Bir Etiyopya:

Specific Coffee - Etiyopya Deri Kocha (Limited Edition) - 74 TL (200 gr)

Specific Coffee gördüğüm kadarıyla piyasaya yeni katılan bir kavurucu. Çekirdeklerinde iddialı tadım notlarını gördüğümde merak ettim ve sipariş verdim. Daha önceki bültenleri okuduysanız fark etmiş olabilirsiniz, normalde gövdeli kahveler pek bana göre değil. Specific'in Etiyopya'sı da dolgun diyebileceğimiz bir gövdeye sahip ama bununla birlikte ananas, lime, yeşil üzüm gibi tatlar da kendilerini gösteriyor. Gövdesiyle ve hafif tatlılığıyla dengeli bir kahve diyebilirim, hem farklı tatlar arayan hem de klasik kahve tadından çok uzağa gitmek istemeyenler için güzel bir seçim olacaktır.

Satın aldıklarım arasında Kenya AA Top Baragwi Thimu da vardı. Bu kahveyi şöyle bir benzetmeyle anlatayım: Kuliste bekleyen çiçeğimsi bir esans olsa da başrolde yorucu, tok bir gövde var. Bana gelen kavrum mu böyleydi bilemiyorum ama bu haliyle tavsiye edemem.

Kraliyet Ailesinden İki Misafir:

Specific Coffee'den sipariş verirken baktım ki sitelerinde ‘Özel Seri Kahveler’ diye bir bölüm var. Burada küçük bir hazine buldum: İki adet Panama Gesha çekirdeği.

• Mi Finquita Panama Gesha Berroa Lot (Yıkanmış Anaerobik)
• Hartmann Panama Geisha Enders Lot (Yıkanmış)

Öncelikle niye hazine bulmuş kadar sevindiğimi anlatayım: Panama'da yetişen ‘Gesha/Geisha’ türü, fincanda verdiği tatlar bakımından üst düzey bir çekirdek. Genellikle “narin, çiçeksi, yasemin, şeftaliye benzer” karakteristikler taşıyan bu tip, dünya çapında bir üne sahip ve açık artırmalarda en yüksek ücretlerle satılan lotlar genelde bu çekirdeklere ait.

Bu tür 1930'larda Etiyopya'nın ‘Gesha’ diye okunan bir bölgesinden alınıp, önce Tanzanya, sonrasında Güney Amerika'ya götürülmüş ve hastalığa dayanıklı bir tür olduğu anlaşılmış. Fakat dallarının kırılgan olması sebebiyle çiftçiler bu bitkiyi pek istememiş. 2005'te yapılan bir açık artırmada çok yüksek bir fiyatla satıldıktan sonra ise tüm dünyanın ilgisini çekti. Bu başarı sonrası farklı ülkelerde gesha/geisha ekilmeye başlansa da, Panama'da yetişen tür genetik olarak benzersiz. (kaynak ve daha fazla bilgi için bu linki ziyaret edebilirsiniz.)

İşte bu kadar özel çekirdeklere rastladığım için çok heyecanlandım ve ikisini de sipariş ettim. Bu satırları yazdığım saatlerde hala ellerinde stokları vardı. Gelelim ne deneyimlediğime:

Mi Finquita Panama Gesha Berroa Lot (Yıkanmış Anaerobik) - 175 TL (100 gr)

İlk fark edeceğiniz nokta yüksek fiyatı olabilir. Doğru, çok pahalı bir kahve ama bir o kadar da nadir ve özel bir deneyim sunuyor. İçtiğimde yoğun şekilde gül, ananas, kavun tatları verdi. Yormayan bir asiditesi ve tatlılığıyla arkasında dakikalarca süren bir etki bırakıyor. Bu kahveyi içerken (sanırım fiyatının da etkisiyle 😂) kendimi kraliyet sarayında oturmuş, özel bir çay içiyor gibi hissettim.

Satın alma notu: Mümkünse alacağınız kahveyi evde çekin/öğütün. İçeceğiniz kadar çekip demlemek her zaman en iyi sonuca ulaşmanızı sağlar. İyi bir öğütücü yapacağınız ilk yatırım olsun. Mümkünse kahveyi tartıp kullanın, basit bir mutfak tartısı yeterli. Burada yazdığım tatlar kendi aldıklarım, sizin alacaklarınız farklı olabilir, demleyin, deneyin ve görün. Denemek ve aldığınız tatları etiketlemek damağınızı geliştirir.