Dengeli Bir Ruanda

Birazdan okuyacağınız üzere, geçtiğimiz iki haftada Ruanda ekonomisine küçük de olsa bir katkıda bulundum 😄İçtiğim kahvelerden ikisini sevdim, birisi ise beklentilerimi karşılamadı. Bir tane de sürpriz yurt dışı misafiri vardı.

Petra Roasting Co. - Ruanda Gitesi Natural #2 - 100 TL (250 gr)

Bu Ruanda'ya neden dengeli diyorum: Mango, ceviz, fındık gibi tatlar sunuyor, ki bence ceviz ve fındık daha "ağırlığı olan" tatlarken, mango daha uçuk kaçık ve kendini ortaya koyuyor. Dengeli olmasının sebebi de bu zıt karakterlerin birlikte oluşturdukları harmoni. Burada bir bileşen daha var, o da orta seviye asidite. Ne damağınızı yoruyor, ne de perde arkasında kalıyor. Bana göre biraz daha gün ortası veya sabahın ikinci kahvesi gibi. Güzel bir eşlikçi.

Parlak Bir Ruanda:Story Coffee Roasters - Ruanda Coopac Nyabumera - Microlot B - 100 TL (250 gr)

Gelelim 2 numaralı Ruanda'ya. Story Coffee Roasters bildiğim kadarıyla bir süredir faaliyette ama daha önce yerlerini ziyaret etme veya kahvelerini tatma şansı bulamamıştım. Havalı kutusuyla elime ulaşan bu Ruanda, Petra'dan aldığım çekirdeğe kıyasla hafif içimli ve yüksek asiditeye sahip. Kuşburnu, çilek ve biraz karpuz tatlarını hissediyorsunuz. Bol meyveli, damakta parlak bir kahve arıyorsanız tavsiye ederim. Dengeli bir kahve istiyorsanız bu sizin çekirdeğiniz değil, onu rahatlıkla söyleyebilirim.

Bir Türlü Yıldızımın Barışmadığı Bir Etiyopya:

Kungpow Coffee - Etiyopya T&T Kewo Natürel - 96 TL (300 gr)

Bu Etiyopya'da beklentilerimi bulamadım. Demlemesi zor, fakat hassas bir dengeyi tutturarak iyi bir demleme yaptığınızda da "eh işte" diye niteleyebileceğim bir içim sunuyor.

Şunu bir not olarak belirtmekte fayda var: Natürel işlenmiş Etiyopya çekirdeklerinin, öğütülürken fazlaca "fine" yani toza yakın küçük partikül üretme eğilimi var. Bu eğilimin sonucu olarak, demlemede filtrenizi tıkayıp, süreci yavaşlatarak sorun oluşturuyor. Siz demlemeyi hızlandırmak için daha kalın çektiğinizde hedeflediğiniz tatları ortaya çıkarmak zorlaşıyor; daha ince çekerseniz de acılık ve kuruluğa emin adımlarla yürüyebiliyorsunuz. Bu kahveyi V60, Hario Switch ve Tricolate ile demledim. Farklı öğütme ayarları denedim. Farklı su sıcaklıkları denedim. Hatta sonunda Kungpow'a tavsiyelerini sordum (cevap alamadım). Fakat istediğim ve tadım notlarında belirtilen "tatlı, tropikal meyveler" içeren bir kahveyi elde edemedim, bu sebeple tavsiye edemem.

Sürpriz Hediye Bir Ruanda Gardelli Specialty Coffees - Ruanda Bwenda Lot 682 - €14.50 (250 gr)

Size hediye olarak Gardelli alan arkadaşlarınız varsa, çok şanslısınız demektir. Ben şahsen öyle hissediyorum (Sevgili Anıl'a teşekkürlerimle.) Gardelli İtalya'da bulunan Rubens Gardelli'nin kavurma evi ve şu ana kadar ondan içtiğim kahveler arasında kötü, eksik, eh diyebileceğim bir kahveye rastlamadım.

Bu Ruanda da aynı beğenme serisini bozmadı. Çok tatlı bir portakal düşünün, en baskın hissettiğiniz tat bu. Sonrasında böğürtlen ve biraz limon tatları yerlerini alıyor. Şu an sitesinde stok bitmiş gözüküyor fakat farklı kahvelerini deneyebilirsiniz. (Alacağınız kahveler için teslimat ücreti ve gümrük de eklenecek, birden çok kişiyle sipariş vermek maliyeti bir nebze hafifletebilir.)

Bu sayıda da gördüğünüz, son zamanlarda gitgide artan kutu içinde paket kahve satışı furyasıyla ilgili bir-iki şey söylemek isterim. Çoğu bağımsız olan kavurucular, dikkat çekmek ve satışlarını artırabilmek için bizlere en havalı, en güzel kutularda ürünlerini sunuyor. Evet, bu şık kutular satın alma deneyimini güzelleştiriyor; fakat işin bir de diğer yüzü var. Geri dönüşüme kutuları verebilecek bir noktada değilseniz hepsi atık haline dönüşüyor. Zaten kutunun içinde ek bir paketi kullanmak zorunda olan kavurucular, umarım yakında bu furyadan vazgeçerler. Ben kutusuz ama daha çirkin paketli kahveler almaya dünden razıyım.

Satın alma notu: Mümkünse kahvenizi evde öğütün. İçeceğiniz kadar öğütüp demlemek her zaman en iyi sonuca ulaşmanızı sağlar. İyi bir öğütücü yapacağınız ilk yatırım olsun. Mümkünse kahveyi tartıp kullanın, basit bir mutfak tartısı yeterli olur. Aksini belirtmedikçe okuduğunuz kahveleri Hario V60 ile demliyorum ve aldığım tatları yazıyorum. Sizin alacaklarınız farklı olabilir, demleyin, deneyin ve görün. Denemek ve aldığınız tatları etiketlemek damağınızı geliştirir.