TABAK GARDİYANI (İsim tamlaması)Yemekler arasında bütün ısrarlara rağmen tabağını değiştirmeyen insan.A: “Dur tabağını değiştireyim.”&nbsp;B: “Yok yok kalsın, ben bunu kullanırım”A: "Haydi tabak gardiyanlığı yapma yenisini vereyim." &nbsp;Haydari üzerine ezme üzerine patates kızartması, üzerine paçanga böreği, üzerine kırmızı soğanlı roka salatası da eklemeyi seven, tabakta karışan lezzetlerin umami etkisi yarattığına inancı tam insan türüdür. Ekmeğin sıyırıcı gücüne inanır. Tabak gardiyanı aynı zamanda bir tabağı yıkamak için kaç litre suyun boşa aktığını hesaplamış çevreye duyarlı, küresel iklim krizi konusunda da bilgili kişidir. Yemekler arasında temiz tabak isteyen dostarını ve işletme sahiplerini bu konularda eğitir. Onu doğal habitatında diliyle tabağı yalarken bulabilirsiniz.

Birkaç hicri yıl evvel İstanbul'un güzel müstakil konaklarından birinde oturan bir arkadaşımın yabancı tanıdıklarımızı ağırladığı yemeğine davet edilme şansım olmuştu. Tesadüfi şekilde iftar vaktine denk gelen yemeğe hâlihazırda yol yorgunu (ya da gününe uygun tabiriyle seferi) bendeniz giderken, bindiğim otobüste insanların iftar vaktine yetişme acelesiniz izledim; çevirdiğim taksicinin ricası üzerine tekelde durunca suyunu alıp hazır edişini gördüm; girdiğim sitede yol sorduğum güvenlik görevlileri ekmeklerini çorbalarına daldırmışlardı (bu sayede biraz gecikmiş olduğumu anladım)."Allah kabul etsin abi"lerle başlayıp karmaşık yol tarifleriyle devam eden sohbetlerden sonra sonunda vardığım evin kahyası ağzını peçeteyle silerek kapıyı açtı, beni buyur etti. Evin mutfağında çalışanlar bir yandan yemek hazırlıyor bir yandan pide kırışıyorlardı. Terasta beni tam anlamıyla bir zengin sofrası karşıladı. "Keşke daha şık giyinseydim" derken İngiliz ruhlu Lübnan asıllı bir arkadaşımın yanına oturtuldum. İstanbullu ev sahibimiz usta bir "host", neşeli, tanıştırıcı ve şık bir insandı. Aynı zamanda zeki ve yüksek eğitimli biri. Fakat o gün, her Ramazan aklıma geldiğinde bana bir tebessüm hediye eden bir söz söyledi.&nbsp;Lübnan'dan gelen arkadaşımız Türkiye'de ne kadar oruç tutan insan, inancını pratiğe döken Müslüman olduğunu sorunca, ev sahibi "Türkiye'de pek oruç tutan yoktur, bütün Ramazan oruç tutana zor denk gelirsin."&nbsp;deyiverdi. Misafiri olduğum ortamda tatsız bir düzeltme yapmaktan kaçınma isteğim ve memleketi layığıyla tanıtma isteğim arasında kalınca, Lübnan'dan gelen arkadaşımın kulağına eğilerek vaziyetin pek öyle olmadığını, Ramazan'ın Türkiye'de hakkı verilerek yaşandığını açıkladım.Ev sahibimiz eminim o şen şakrak anda değil, oturaklı bir vaktinde bu soruyla karşılaşsa benzer bir cevap verirdi. Nitekim düşününce Türkiye'de Ramazan, kıyıda köşede denk gelinen bir âdet değil. Memleketçe beraber yaşadığımız, günün her anını etkileyen bir dönem. Özellikle de yemek kısmını.&nbsp;Çocukken çorbayla başlayan, bol hurma ve çay bulunduran iftar sofralarını sevmezdim. Fakat büyüdükçe, iftar sofrasının zevklerini keşfettim. Sohbetini, ilk su yudumuyla düşen omuzları, vakit yaklaşınca bir sessizlik anında sofra halkını aniden heyecanlandıran top sesini. Ben "nerede o eski Ramazanlar" diyenlerden olamadım. Nitekim gittikçe Ramazan'da sofralardan daha çok zevk alıyorum.&nbsp;Apéro'da bir ülkenin sofralarını bu kadar derinden etkileyen bir hadiseyi es geçmek tabii ki olmazdı. Fakat işimizi layığıyla yapalım diye bu hafta Ramazan hakkında yazmayacağız. Biraz Ramazan pasımızı atmış olarak, iki hafta sonraki sayımızda 11 ayın sultanına dair gastronomik bir bakış açısı sunacağız.Bu hafta daha deneysel yaklaşıyoruz. Korsika'nın hikâyelerini bize Emel Pilavcı getiriyor; biyodinamik tarımda ayın vaziyetine göre hasat yöntemlerini anlatıyor. Daha sonra Erdinç Çatak pazarlamacı olarak sektör erbabı şapkasını takıp alkol pazarlaması kanunlarına retrospektif bir bakış getiriyor.&nbsp;Menümüz böyle:🗞️ TMO fazlaları alıyor, AeroFarms halka arzı, CRISPR domates📚 Evvel taam sonra kelam: Tabak gardiyanı🌝 Ay ışığı altında bitkiyi dinleyen hasat📌 Alkol iletişiminde kanunlara bakışHayırlı ramazanlar,Berkok

<h1>Doğanın öz lezzetleri: <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.safnutrition.co/?utm_source=aposto">Saf</a> &nbsp;</h1>Euromonitor International tarafından yayımlanan yakın tarihli bir rapor; 2020'de dünya çapında tüketicilerin %40'ının hayvansal gıda tüketimini azaltarak bitki bazlı beslenmeye yöneldiğini gösteriyor. Bitki bazlı beslenmeye yükselen ilgi hem dünyanın geleceğine hem de sağlığa dair kaygılardan kökleniyor. Hayvansal gıda üretimine kıyasla çevre için daha sürdürülebilir olduğu bilinen bitkisel gıda üretimi, iklim krizinin etkilerinin açık biçimde görüldüğü bu dönemde dünyanın geleceğine dair alınabilecek bireysel önlemlerden biri olarak öne çıkıyor. Diğer yandan; geçtiğimiz haftalarda Boston Üniversitesi tarafından gerçekleştirilen bir araştırma; doymuş yağ ve hayvansal gıda tüketiminin sınırlandırıldığı, meyvelerin ve yeşil yapraklı sebzelerin tercih edildiği bitki bazlı beslenmenin kalp rahatsızlıklarını ve bilişsel gerilemeyi yavaşlatabileceğini ortaya koyuyor. Bitkilerin hem dünya hem de insan için faydalı olduğunu bilen ve bu bilgiyi doğal, organik, glutensiz, bitkisel, katkı maddesiz, süt ürünü ve ilave şeker içermeyen gıdalara dönüştüren Saf, doğanın öz lezzetlerini erişilebilir hâle getiriyor.<ul><li>Saf: Tüm iyiliklerin doğada olduğu inancıyla yola çıkan Saf; doğanın öz lezzetleriyle tasarladığı lezzetlerle sağlığa ve bedene gösterilen özene destek olacak ürünler yaratıyor. Koruyucu, renklendirici gibi kimyasalların kullanılmadığı Saf ürünleri; az malzemeyle, besin değeri yüksek ve fonksiyonu olan gıdalar öne çıkıyor. Saf, sunduğu değeri isminde somutlaştırıyor: "Doğadan bağını koparmadan, olduğu gibi gıdalarla, iyi beslenmen için şimdi biraz saf olma zamanı." Her biri, en saf ve besleyici süper besinleri bulmak amacıyla çıkılan uzun yolculukların sonucu olan Saf ürünleri; Çin, Hindistan, Brezilya ve Peru başta olmak üzere birçok yerel çiftçinin mahsullerinden seçilen ham maddelerden; adil ve güvenilir bir tedarik zinciriyle üretiliyor. Tasarımlarıyla da dikkat çeken ve Grafik Tasarımcılar Meslek Kuruluşu'nun 39. Grafik Tasarım Sergisi'nde Ambalaj Üzeri Grafik Tasarımı Başarı Ödülü'nün sahibi olan; Steview Awards'da Food &amp; Beverage kategorisinde Company of the Year seçilen Saf'ın ürünleri; internet sitesinden satın alınabiliyor. &nbsp;</li><li>Saf’ta neler var? Saf'ın ürünleri dört esas kategori altında sunuluyor: Bitkisel Toz Gıdalar, Sağlıklı Atıştırmalıklar, Protein Mixler ve Latte Mixler. Yemeklerde, smoothie'lerde ya da içeceklerde kullanılabilen organik, glutensiz, katkı maddesi ya da ilave şeker içermeyen ve dünyanın çeşitli yerlerinden sürdürülebilir tedarik yollarıyla getirilen <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.safnutrition.co/bitkisel-toz-gidalar?utm_source=aposto">Bitkisel Toz Gıdalar</a> arasında Organik Zerdeçal Tozu, Organik Moringa Tozu, Organik Tarçın Tozu, Organik Acai Tozu, Organik Maca Tozu gibi ürünler öne çıkıyor. Diğer yanda renklendirici gibi kimyasallar kullanmadan, az malzemeyle ve doğanın öz lezzetleriyle tasarlanan yüksek fonksiyonlu <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.safnutrition.co/saglikli-atistirmaliklar?utm_source=aposto">Saf Atıştırmalıklar;</a> glutensiz, yüksek proteinli, ketojenik çikolatalar, kurabiyeler ve granolalar olarak sunuluyor. Saf'ın kendi formülleriyle, ilave şeker ve kimyasal kullanmadan ve lezzetten de ödün vermeden ürettiği <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.safnutrition.co/bitkisel-protein-mixler?utm_source=aposto">Bitkisel Protein Mixler;</a> protein ve superfood'ların karışımını içeriyor. <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.safnutrition.co/latte-mixler?utm_source=aposto">Latte Mix'ler</a> ise bitkisel toz gıdaları hayatına katmak isteyenler için pratik bir çözüm sunuyor. İster sıcak ister soğuk, yalnızca su kullanarak harika içecekler yaratmaya olanak tanıyan Latte Mix'ler; diğer tüm Saf ürünlerinde olduğu gibi ilave şeker, kimyasal içermiyor. &nbsp;</li></ul>Saf'ın doğanın öz lezzetleriyle tasarladığı ürünlerini keşfetmek, 16.00'ya kadar vereceğiniz 100 lira ve üzeri siparişlerde aynı gün ve ücretsiz kargo avantajından yararlanmak için <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.safnutrition.co/?utm_source=aposto">bu bağlantıyı</a> ziyaret edebilirsiniz.

Saf - 14 Nisan

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Bu hafta menüde ahenk değil deneysellik var: Biyodinamik tarımda ay hasadı yöntemleri ve alkollü içeceklerin pazarlamasına gelen yasaklara retrospektif bir bakış ve tabak gardiyanları.