Bu hafta Adasu Mireli, bitki temelli süt endüstrisinin bu yarıştaki yerinden bahsediyor. Beril Oymak’la bitki temelli peynirin anatomisini, Türkiye ve dünyadaki durumunu konuşuyoruz. Hazal Yılmaz, bitki temelli ürün yelpazesinin en geniş olduğu şehirlerden birinden, Londra’dan, bir gün bu topraklara da gelmesini umduğumuz, “umudumuz” ürünlerden bahsediyor.

“Peynir de mi yemiyorsun?”, “Peki ya süt?”, “Yumurta?”... Bu soru zinciri uzayıp gidiyor. Gün geçtikçe bu soruların azalacağını ya da farklı bir yönde ilerleyeceğini düşünüyor her vegan yahut vejetaryen beslenmeyi tercih eden insan. Fakat sorular yönünü üç-beş sohbet dışında değiştirmiyor. Özellikle de Türkiye’de.Kabul etmek gerekirse söz konusu özellikle yemek ve çeşitlilik olunca ne kadar geleneksel mutfakları takdire şayan; köklü ve cezbedici olan, hatta tarımın başladığı, bugün kullandığımız birçok ürününü ilk kez denendiği veya yetiştirildiği topraklarda da olsak yemek konusunda birçok anlamda gerideyiz. Ne ara bu kadar geride kaldık, şaha kalkıp koşacak zenginlikteki ürün yelpazemizi neden dizginledik, o ilk hata nerede yapıldı bugün bunu tartışmayacağım. Fakat bugün biraz olsun bitki temelli peynir ve sütte ne durumdayız; dünya lezzet, teknik ve endüstri olarak nerede biraz bunu tartışmak istiyoruz. Özellikle son aylarda sık sık duyduğumuz, bitki temelli ürünlerde “süt ve “peynir” kelimelerinin kullanımının yasaklanması üzerine <a fr-original-style="" href="https://www.foodnavigator.com/Article/2022/07/12/Turkey-bans-production-of-vegan-cheese" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">yasa teklifleri</a>, bana birtakım hayvansal protein endüstri devlerini kızdırdığımızı söylüyor. Endişelendiğimi ya da üzüldüğümüzü söyleyemeyeceğim. Bu, bitki temelli ürünlerin namının yürüyeceğine işaretten başka bir şey değil. Ve bu, çok iyi bir haber. Neden mi?Yemek, hayatımızda çeşitliliği kucaklayan en mühim kültürel öğe. Zamanında Fransa’nın, Japonya’nın ve daha birçok ülkenin <a fr-original-style="" href="https://www.goodreads.com/book/show/40934055-yemek-ve-ulusal-kimlik" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">milliyetçilik ve kimlik yaratma çalışmaları</a> sırasında sahiplendiği ve bir de ideolojik duruşların kimlik bulduğu mutfaklar gibi, bugün farklı beslenme biçimleri ve ideolojik duruşların tanımladığı mutfaklar var. Ve pek tabii, arkasında gelişen ve yayılan bir kültür. Beslenme biçimleri ve mutfak pratikleri, belki de her zaman olduğundan daha güçlü birer kültürel söylem ve pratik. Dolayısıyla bugün tartışmayı, “Peynir de mi yemiyorsun?” sorusunun ötesine taşımak istiyoruz. Pek tabii, bu daha bir başlangıç.“Sen hâlâ kajudan peynir yemedin mi?”Afiyetler,Elif

<h1 dir="ltr" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Kendi vegan peynirini yapmak isteyenler&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://kataloglar.metro-tr.com/bitkisel-ve-vegan/page/1?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Metro Türkiye</a>’ye</h1><img src="https://s3.eu-central-1.amazonaws.com/images.aposto.com/2022/7/3/1661933532734.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.51" alt="Vegan peynir" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Vegan peynirSoya, kaju, badem, fındık, hindistan cevizi, un, sebze kökleri gibi ürünlerden üretilebilen vegan peynirler, vegan beslenenlerle peynire yeni bir bakış açısıyla yaklaşmak isteyenlerin sofralarında sıklıkla yer alıyor.İçerisinde kullanılan malzemeye göre sert veya yumuşak olabilen vegan peynirler, aroma ve tat bakımından gerçeğini aratmıyor. Cheddardan parmesana, mozarelladan krem peynire kadar pek çok farklı peynir vegan olarak yapılabiliyor.Vegan ve bitki bazlı beslenmeyi tercih edenlerin tüm ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla 12 farklı kategoride 300’e yakın gıda ve gıda dışı vegan ürüne raflarında yer veren <a fr-original-style="" href="https://kataloglar.metro-tr.com/bitkisel-ve-vegan/page/1?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Metro Türkiye</a>, herkesin kendi favorisini edinebileceği birbirinden farklı vegan peynir seçenekleri de sunuyor. Bunun yanında “kendi vegan peynirimi kendim yaparım” diyenleri de unutmayarak evde vegan peynir yapımında kullanılabilecek ürünlere de yer veriyor.Nasıl yapılır?Vegan peynirler, aslında sütten elde edilen peynirlere benzer şekilde hazırlanıyor. Mandıra sütünü fermente etmek için bakteri kültürleri eklemek yerine kültürler soya, kaju gibi çeşitli bitkisel ürünlere ekleniyor. Bu bitkisel ürünlerde bulunan protein sertleşerek vegan peyniri oluşturuyor. Vegan peynir yapmak için ihtiyaç duyulan ana malzemelerden biri olan yağlı yemişlerden Metro Chef kaju, peynire kıvam kazandırması için Metro Chef tapiyoka nişastası ve deniz yosunlarından elde edilen, olgunlaştırılmış vegan peynirlerin sertleşmesini sağlayan bir tür jelatin olan Metro Chef agar agar tozu <a fr-original-style="" href="https://kataloglar.metro-tr.com/bitkisel-ve-vegan/page/1?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Metro Türkiye</a> raflarında yer alıyor.

31 Ağustos - Metro Türkiye - apéro

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Bugün tartışmayı, “Peynir de mi yemiyorsun?” sorusunun ötesine taşımak istiyoruz. Ve pek tabii, bu daha bir başlangıç. Londra'dan ve Türkiye'den vegan marka örnekleri, Beril Oymak'la vegan peynircilik üzerine sohbet ve dahası. 