•&nbsp;Hayvore, Beyoğlu: Türkiye yöresel mutfakların yerel turiste vasıfsız formatta peşkeş edilmesi sık görülen bir yer hâline geldi. Fakat hâlâ yöresini iyi temsil eden yerler var. Balo Sokak’ın Galatasaray Hamam’ına çıkan tarafında daracık bir delikte Hayvore Karadeniz mutfağını başarı, hızlı ve afrasız tafrasız bir hâlde sunuyor. Sıcak sulu yemekleri, balığı, bol aşları bir yana Hayvore’de benim favori yemeğim hamsili kaygana. Oflu anneannemin tarifine göre biraz daha kıtır da olsa, aramızda kalsın, böylesi daha lezzetli. Yanında ikram mısır ekmekleri de cabası.<img loading="lazy" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2022/8/3/1662548146480.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.34" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Hayvore'da hamsili kaygana<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">

Önce gün geç aydınlanmaya başlar. Sonra üzerine ince bir battaniye alma ihtiyacı hissedersin. Açıkken uyuyabildiğin pencerelerin sayısı gün geçtikçe azalır. “Bana da ince bir hırka alır mısın”lar başlar. Rüzgâr ufak ufak öper. Pazarlara alabaşlar, pırasalar, ayvalar, narlar hatta balkabakları düşmeye başlar. Yabanmersinlerinin de tam zamanıdır. En lezzetli hâlleridir, kaçıran bin pişman.&nbsp;Dışarıda değil içeride masa var mı diye sormaya başlar kimi. Kimi dışarının tadını çıkarmaya devam eder,&nbsp;Bir Yaz Daha Bitiyor hüznünde. Favori kahvecin artık seni hayal kırıklığına uğratmaz. E malum, kapılarını artık sadece pazartesiden pazartesiye kapatır. Soğuk kahve siparişlerinin yerini, sıcak versiyonları alır.Son pembe domateslerin tadını çıkarırsın reyhanla. Doğada mantar şenliğinin eli kulağındadır. Fındıklar? Fındıklar Ordu’da toplanmaktadır. Çoluk çocuk, eş dost akraba. Bağlarda düğün havası. Bozum vakti gelmiştir. Evde pişen öğünlerin sayısı artar. Şehrin festivaline, yeni açılan restoranlar eklenir. Şehre dönme zamanı, gelmiştir.&nbsp;Eylül, kimine hüzünse de bana neşedir. Yazın güneşin son damlalarını sıkar gibi her dakikasını değerlendirmek isterim. Flâneur’lük etmenin tam zamanıdır, oradan oraya. Bir editörün ajandasının dolup taştığı aydır. Nasıl geçti bilemez, en sonunda yemek yazarı dostuyla oturur, doldurur birer kadeh. Zeytin hasadını beklerler.&nbsp;Artık sokaklarda buzlu bardaklarda kokteyl içme zamanı geçmiştir. Apéro, şaraptır. Apéro, şehirdedir.&nbsp;Bu hafta şehre dönüşü kutluyoruz. Berkok (Yüksel), İstanbul çıkarmasından geriye kalanları: Lokanta Mimi, Hayvore ve Nazende’yi anlatıyor. Bir yemek yazarının en büyük itirafları, dertleri, arayışları ve Türkiye'de yeme-içme sektörüne dair kelamları da bonus. Dertleşmek ya da tavsiyeleşmek isterseniz diye.&nbsp;Hoşgeldin eylül,&nbsp;Elif&nbsp;

<h1 dir="ltr" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Ne istediğini bilenlerin mocktail randevusu: <a fr-original-style="" href="https://bit.ly/3ArYAY3?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Schweppes Bitter Lemon</a> ile Chili Appointment</h1><img src="https://s3.eu-central-1.amazonaws.com/images.aposto.com/2022/8/3/1662536731222.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Schweppes Bitter LemonFarklılıklara açık, keşfetmediklerimizi deneyimlemeye daha meraklı bir hâldeyiz bu aralar. Malum yeni bir mevsim, yeni bir biz.&nbsp;Değişen ayların esen rüzgârlarına kapılsak da biz her zaman ne istediğini bilenlerdeniz, orası ayrı. Bu kararlı ve meraklı hâlimiz apéro’nun mutfağına da yansımış olmalı ki biraz egzotik, biraz acı, oldukça da lezzetli bir diyara adım atmak için bugün çantamıza Schweppes Bitter Lemon’ı attık.Bize farklı tatların büyüleyici dengesini sunacak olan Chili Appointment’la ilk mocktail&nbsp;randevumuza hazırız.Hazırlanışı:&nbsp;Baharatlı mocktail’imiz için öncelikle&nbsp;shaker’a bolca buz&nbsp;ve 2 dilim misket limonu ekliyoruz. Ardından duyularımızı harekete geçirmenin iki lezzetli anahtarı; 3 ince dilim kırmızı acı biber ve 50 ml çarkıfelek meyvesi püresini ekledikten sonra farklılıkların mükemmel uyumunu yakalamak için&nbsp;shaker’ı adına yakışır bir şekilde çalkalıyor, çalkalıyor, daha da çalkalıyoruz. Karışımı kenarda biraz bekletirken servis bardağının ağzına misket limonu sürüp sonrasında tüm çevresinin pul biberle kaplanmasını sağlıyoruz. Tarifi hazırladığımız bardağa alıyor ve bu maceralı tada son dokunuşu yapmak üzere günün yıldızı&nbsp;Schweppes Bitter Lemon’ı ekliyoruz. Üzerini bir adet çarkıfelek meyvesiyle süsleyebilirsin ama sen bize bakma, ne de olsa sen ne istediğini bilenlerdensin.&nbsp;Schweppes’in lezzetlendirdiği daha pek çok mocktail&nbsp;tarifi için <a fr-original-style="" href="https://bit.ly/3ArYAY3?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">buraya</a> davetlisin.

7 Eylül - Schweppes - apéro

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Haftanın menüsünde Karaköy, Beyoğlu ve Caddebostan var bu hafta. Esnaf lokanlarının yeni yorumları, yöresel lezzetler ve dahası. Midesine düşkün iflah olmazlara ithafen.