• Ezine peyniri ve Cabernet Sauvignon

Yağlı ve yarı sert bir peynir var tabağımızda, güçlü bir çeşit. Şarap da güçlü olmalı ki eşlik edebilsin. Şarabın geride kalmasını istemiyoruz, Cabernet Sauvignon ile eşleştiriyoruz. Buradaki “güç” peynirin yağı, sertliği ve aromatik yoğunluğu; şarabın da gövdesi, tanen yapısı ve asiditesi. Amacımız eşleşenlerin birbirleri üzerinde hüküm sürmeleri değil; bir olmaları. Peynirin yağlı ve yarı sert yapısının yanında şarabın dokusal olarak kaybolmaması için orta-iyi gövde, orta-iyi tanen arıyoruz. Orta-iyi gövdeli bir şarap peynirin yağlı yapısında kaybolmayacak; orta-iyi tanen de peynirdeki protein bağlanarak denge verecek, ahenk olacak. Cabernet Sauvignon aromatik olarak siyah ve kırmızı meyveler getirecek, hatta “Dolmalık biber mi var burunda?” dedirtecek. Peynirde biraz tuz da var, malum. Tuz meyvemsi notların ön plana çıkmasına yardım edecek. Elmaya hafif tuz serpenler, benzer bir etkiden bahsediyorum.