Yemek ve Kültür

2005 yılından bu yana üç ayda bir yayımlanan Yemek ve Kültür, yemek kültürünü tarih, sosyoloji, antropoloji alanları dâhilinde inceleyen, araştıran, çoğunlukla akademik kaynaklı yazılara yer veriyor.

Çocukluğumun unutulmaz tadı: Salep

Yazı: Musa Dağdeviren

Kışın hepimizin keyifle tükettiği salep; bizim deyişimizle “sahlep otu tabanı”, toptancıların ve toplayıcıların deyişiyle yumrusunun adı “sahlep”, içeceğin adı ise “salep” olarak kullanılıyor. Günümüzde her iki kelime de içeceği için kullanılır. Arap komşu ülkelerimizde ise “sahlep” ya da “zahlep” diye bilinir. Doğup büyüdüğüm Antep’in Nizip ilçesinde mevsiminde çok farklı salep türleri vardı. Birkaç arkadaşımla beraber dağlık ve tepe bölgelere salep toplamaya giderdik. Salep bitkisinin on beş yirmi santim uzağından bitkinin yanına doğru uzunlamasına eşerek dibine ulaşırdık. Bitkinin damarlarını incitmeden dibinde oluşan yumrudan kopartıp tekrar açtığımız yeri sıkıca kapatıp, yumruları toplamaya devam ederdik. Öyle keyifli toplama teknikleri geliştirmiştik ki her birimiz yaptığımız tekniklerle birbirimize hava atardık. Kimin daha hızlı olduğu bu teknikler sayesinde ortaya çıkardı. Topladığımız salepleri aktarlar çarşısında satardık.

Devamını oku