<img loading="lazy" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2024/6/3/1720024554670.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.79" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">🍷&nbsp;apéro'da geçen Cumartesi, şarap köşemiz Veraison’un yaratıcısı ve yazarı Selin Osmanoğlu’yla küresel şarap dünyasının popüler çocuğu natürel şarabın izindeydik. Kiminle, nerede ve nasıl başladı sorularının peşinde eskiye, çok eskiye gittik; 8000 yıl öncesine. Bağdan kadehe yolculuktaki teknikler ve felsefeleri konuştuk.<p contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-wrapper fr-deletable" fr-original-style="text-align:center" style="text-align: center; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><a bgcolor="#a2c3b9" color="#FFFFFFFF" contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-link" fr-original-style="background-color:#a2c3b9 !important;color:#090909 !important" href="https://aposto.com/i/naturel-sarap-hareketinin-onculeri-bag-perileri?utm_source=aposto?a=customButton&utm_source=aposto" rel="noreferrer" style="background-color: rgb(162, 195, 185) !important; color: rgb(9, 9, 9) !important; text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">OKUMAK İÇİN</a>

20’lerimin başındaydım Mikla’yla yeme-içme sektörüne adım attığımda. Mehmet Gürs’ün yirmi yılı aşkın süredir birlikte çalıştığı ekibi ve sektörden yakın çevresindekilerle geçirilen vakitler. Gelişen ortak dil ve ortak damak, kurulan bağı günbegün güçlendirirken sektör içindeki iki neslin birbiriyle "aileleşmesine" vesile oluyor; rutinler ve mekanlar da bir miras gibi aktarılıyordu. Reyhan çok istediği restorandan kabul aldı; kutlamaya Cavit’e, Kardelen’in doğum günü kutlaması epey gecikti; telafi için Cavit’e, ilk buluşma için mekan bulmakta kararsız kalındı; direkt Cavit’e, 30 yaş kutlaması; tabii ki Cavit’e…&nbsp;Geleneğin ve kültürel kimliğin son kalelerinden Asmalı Cavit, Sofyalı’nın kapanmasının ardından birçoğumuz için daha fazla mânâ taşır oldu diye düşünüyorum. Ne de olsa bir şehrin kimliğini gerçekten yansıtan klasik mekanları yaratmak ve yaşatmak oldukça iddialı bir çaba. Bu işletmeler sadece yemekle ilgili değil; bir "mekan" hissi sunmak ve çoğu zaman müdavimler arası bir deneyim bağı yaratmakla da ilişkili.Ancak son yıllarda İstanbul'un yeme-içme sahnesi, Türkiye’de her geçen gün güçleşen ekonomik koşullar, alkol ve yaşam tarzıyla ilgili uygulanan katı devlet düzenlemeleriyle önemli değişikliklere uğradı, bir süre daha uğramaya da devam edecek gibi görünüyor. Pek çok sevilen mekan kapılarını kapatırken, her kapanış haberinde İstanbul’un dokusunun bir parçası bu mekanların şehir için ne anlama geldiği de tekrar tekrar üzerine düşünülen bir konu artık. Levon Bağış'ın dediği gibi: "Bir şehir bu kadar hızlı değişmemeli."Haziran'ın son haftası.<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/inanccelengil/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">&nbsp;İnanç</a>’la (Çelengil) biraraya gelmek üzere Etiler’den Bebek’e doğru yürürken de <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/amandabravoistanbul/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Aman da Bravo</a> ve bir mekanın şehirle kimliklenen hâli üzerine düşünüyorum. Vardığım yer ise herhangi bir mutfak geleneğine tam olarak karışmadan, her birini teğet geçerek, İnanç ve Melis’e (Korkud) özgü düsturla şekillenen, müdavimi bol modern&nbsp;bir İstanbul lokantası.&nbsp;Bugün apéro’da bir şefin karakterinin bir lokantanın çerçevesine nasıl etki ettiğini Aman da Bravo’nun kurucularından İnanç’ın yirmi yılı aşkın mutfak kariyeri üzerinden değerlendiriyoruz. İnanç'ın tartışmalara konu olan Gault &amp; Millau "En İyi Kadın Şef" ödülünü sektör dinamikleriyle beraber ele alıyoruz.İnanç'ın damak rotası için İştah Açanlar'a; "İster dürüme sar ye, ister yanında yat dediği" kelle tarifi için ise Reçete'ye uğramayı unutma.Afiyetler,Reyhan

<h1 dir="ltr" id="isPasted" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yeni seyahat arkadaşınız:&nbsp;<a href="https://www.tefal.com.tr/pure-pop?in_stock=1&utm_campaign=1ScFda_TR_TR_TEF_LC_GrmntSteam_PurePop_AT_DISP_NATIVE_BU_2024-06_DTCbr_Adbreak_PRO_NA_NA_.1NSE_DiMa&utm_content=Apero&utm_medium=cpm&utm_source=Adbreak&utm_term=PurePop2024&utm_source=aposto" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Tefal Pure Pop Buharlı Düzleştirici Ütü</a></h1><img src="https://images.aposto.com/2024/6/5/1720189483743.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Umuyoruz ki bir tatil valizini hazırlayıp diğer valizi kapattığınız bir yaz oluyordur. Leyleği tepede görenlerin de hafta sonu kaçamaklarıyla yazın tadını şehirde çıkaranların da her an her yerde ihtiyaç duyacağı süper bir çanta eşlikçisinden bahsetmek istiyoruz: Tefal Pure Pop Buharlı Düzleştirici Ütü.Nedir? Nereye giderseniz gidin sizi ve kırışıkları arkanızdan takip eden <a href="https://www.tefal.com.tr/pure-pop?in_stock=1&utm_campaign=1ScFda_TR_TR_TEF_LC_GrmntSteam_PurePop_AT_DISP_NATIVE_BU_2024-06_DTCbr_Adbreak_PRO_NA_NA_.1NSE_DiMa&utm_content=Apero&utm_medium=cpm&utm_source=Adbreak&utm_term=PurePop2024&utm_source=aposto" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Tefal Pure Pop Buharlı Düzleştirici Ütü</a>, çantaya atmalık pratik kullanımıyla en yeni seyahat arkadaşınız. Hafif, pratik, renkli ve eğlenceli Pure Pop, kırışıkları gidermekle kalmadığı gibi tüylerden ve tozlardan da arındıran bir kişisel buharlı düzleştirici olma özelliği taşıyor. Giysileri arındırmak, yenilemek ve sterilize etmek için buharın doğal gücünü kullanan Tefal Pure Pop, kadife yumuşak pedi sayesinde en hassas giysilerde bile güvenle kullanılabiliyor.&nbsp;Sizin tarzınız hangi şehir? Hızlı ve anında çözüm arayanların yardımına koşan Pure Pop, kompakt ve hafif yapısının yanında buharın gücüyle imdada yetişiyor. Paris mavisi, Bankok yeşili, Manhattan sarısı&nbsp;ve Cape Town mercan rengi&nbsp;seçeneğiyle tarzınız artık seyahatler de sizinle.Yeni yol arkadaşınızı seçmek için<a href="https://www.tefal.com.tr/pure-pop?in_stock=1&utm_campaign=1ScFda_TR_TR_TEF_LC_GrmntSteam_PurePop_AT_DISP_NATIVE_BU_2024-06_DTCbr_Adbreak_PRO_NA_NA_.1NSE_DiMa&utm_content=Apero&utm_medium=cpm&utm_source=Adbreak&utm_term=PurePop2024&utm_source=aposto" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">&nbsp;Tefal Pure Pop Buharlı Düzleştirici Ütü</a> ile buradan tanışabilirsiniz.

6 Temmuz - Tefal - apéro

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Bir şefin karakteri bir lokantanın kimliğine nasıl etki eder? Peki şehr-i İstanbul'un bu kimlikte hiç mi payı yok? Aman da Bravo’nun kurucularından İnanç Çelengil'in yirmi yılı aşkın mutfak kariyeri üzerinden değerlendiriyoruz.